ENGİNAR ÇANAĞINDA BEZELYE

Mevsim sebzelerini olabildiğince değerlendiriyorum, çünkü onları bulabildiğim her gün için şükrediyorum. Dünyayı bu hızla tüketmeye devam edersek onların anılarda kalacağını sanıyorum...

ENGİNAR ÇANAĞINDA BEZELYE

Malzemeler:

4 adet enginar çanağı

1/2 kg. taze bezelye

4-5 taze soğan

1/2 demet dereotu

1 tepeleme tatlı kaşığı un

2 kesme şeker

1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

1/2 limon suyu

Tuz

 1 bardak su

Yapılışı:

Taze soğanları tahtada ince kesiyoruz. Yarısını tencerenin dibine serpiyoruz. Üzerine enginar çanaklarını diziyoruz. Ayıklayıp yıkadığımız bezelyeyi döküyoruz. Kalan soğanları üzerine serpiştiriyoruz.bir kavanozda un, tuz, limon suyu, şeker ve yağı iyice çalkalıyoruz. Buna bir bardakta su katıp, sebzelerin üzerine gezdiriyoruz. Ben zamanı az olanlara düdüklü tencere tavsiye ederim. Ben de düdüklü tencerede yapıyorum. Pişmesi için on dakika yeterli oluyor. ( normal tencere ise orta ateşte enginar ve bezelyeler yumuşayana kadar ve biraz daha fazla su ile pişirmeliyiz) Enginarları servis tabağına alıp içlerine bezelye doldurup dereotu ile süsleyerek servis ediyoruz.

100. Yayın

Bugün 100. tarifi yayınladım. Beni destekleyen, yüreklendiren, beğenileriyle devam etmemi sağlayan herkese çok teşekkürler. Sizlerle mutfağımı paylaştım, her yemeği yayınlamadan mutlaka günlük denedim, kendim pişirdim, kendim resimledim. Çocuklarıma söz verdiğim kitabı çıkarana kadar da devam etmeyi düşünüyorum. Yalnız bugünden itibaren günaşırı tarif yayını yapacağım. Aradaki günlerde menü, püf noktası, öneriler olacak. Sizlerin öneri ve bilgi katkılarınızı da heyecanla bekleyeceğim.

Bugüne kadar 'Krem ve Beyaz' kervanına katılan herkese bir kez daha sonsuz teşekkürler...

Buram Buram Limon Kokulu Minik Kekler: Şampiyonu Kutluyor

Limon her zaman ferahlatıcı, hem kokusu hem de tadıyla. Olabildiğince az unlu, az yağlı, az şekerli, küçük porsiyonlu bu minik kekler limon tadında ve ferahlığında...

LİMONLU MİNİK MUFFİN

Malzemeler:

2 yumurta

1/2 bardak toz şeker

3/4 bardak kekun

1 limon kabuğu rendesi

1/2 limon suyu

100 gr tereyağ (eritilmiş)

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri elektrikli çırpıcı ile önce düşük hızda sonra yüksek hızda 3-4 dk. çırpıyoruz.eriyip ılınmış tereyağını düşük hızda çırpmaya devam ederek yavaş yavaş ilave ediyoruz. Un, limon suyu ve limon kabuğu rendesini karıştırıyoruz. Elde ettiğimiz hamuru kaşıkla minik kağıt kalıplara 2/3 ü dolacak şekilde paylaştırıyoruz. 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

Enginarseverlere Bir Alternatif: 'Enginarlı Fırın Makarna'

Hu Enginar girdiği her yemeğe lezzet taşıyor. Makarnayı seviyorum ama biraz sebzede olsun, hem besin değeri yüksek hem şık olsun diyenler için...

ENGİNARLI FIRIN MAKARNA

Malzemeler:

Yarım paket dilediğiniz makarna (spagetti, fırın veya paperdelle gibi)

4 enginar çanağı

1 bardak süt

1 yemek kaşığı dolusu tereyağ

1 yemek kaşığı un

1 tutam muskat rendesi

1 demet dereotu

250 gr. kaşar peyniri rendesi

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Enginarları tuzlu ve limonlu suda haşlıyor, süzüyor ve ince dilimliyoruz.

Bir teflon tencereyetereyağı ve unu koyup orta ateşte karıştırarak kavuruyoruz. Hafif pembeleşince yavaş yavaş sütü ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Muhallebi kıvamında beşamel elde ediyoruz. Buna ılınınca muskat rendesi, az tuz, karabiber, haşlayıp süzdüğümüz makarnalar, enginarlar, rende kaşar peynirin yarısı ve son olarakta ince kıyılmış dereotunu ekliyoruz. Ezmeden karıştırıp tereyağı ile yağlanmış fırın kabına döküyoruz. Kalan peyniri üzerine serpip 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Bu tarif dört kişi için yeterli oluyor. Daha kalabalık için bütün miktarları ikiye katlayın.

Mis Kokulu Cileklerle, "Çilekli Puding"

Çilek tek başına, hiçbir şey eklemeden zevkle yenecek bir meyve. Ayrıcada hafif, yağsız, az şekerli eklemelerle rahatlıkla misafirlere sunulabilir. Bu da o alternatiflerden biri. Tabii ki başka meyvelerle de yapılabilir...

ÇİLEKLİ PUDİNG

Malzemeler:

1/2 kg. çilek

1/2 lt. süt

4 yemek kaşığı irmik

6 yemek kaşığı toz şeker

1 paket dr. Oetcker tart jöle

Yapılışı:

Süt, irmik, ve toz şekeri orta boy bir tencerede karıştırıyoruz. Orta ateşte devamlı karıştırarak muhallebi gibi pişiriyoruz. Oldukça koyu bir kıvama gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz. Ocaktan alınca ya porsiyonluk kalıplara yada kare bir kaba döküyoruz. Soğuyunca üzerini çileklerle dolduruyoruz. Minik poşetteki tart jöleyi üzerindeki talimata göre hazırlayıp çileklerin üzerine hafifçe gezdiriyoruz. Bunu kullanmamızın nedeni çileklerin parlak ve taze korunması için.

Biber Soslu Tavuk

Evde sıklıkla yaptığım kolay, sevdiğimiz bir yemek...

BİBER SOSLU TAVUK

Malzemeler:

2 adet tavuk göğüs bonfile (kuşbaşı doğranmış)

2 adet kırmızı kapri biber

3-4 yeşil biber

2 domates

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 diş sarımsak veya bir adet taze sarımsak

1 tatlı kaşığı kırmızı biber (tercihe göre acı veya tatlı)

Tuz

Karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

Yapılışı:

Orta boy bir seramik tavaya yağı koyuyoruz ve tavukları burada suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

İnce doğranmış biberleri ilave edip güzel kokuları çıkana kadar arada karıştırarak kavuruyoruz. Ezilmiş veya kıyılmış sarımsağı katıp bir iki kez döndürüyoruz. Tuz serper gibi unu serpip karıştırmaya devam ediyoruz. Limon suyu ve küp doğranmış domatesleri ekliyoruz. Kapak kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Domatesler yumuşayıp sos biraz koyulaşınca baharatları ve tuzu koyup ateşten alıyoruz.

Taze, Lezzetli, Sağlıklı: 'Kabak Kurdele'

Kabak çok yararlı bir sebze. Limonun asidi ile pişirip, sızma zeytinyağı gezdirip, parmesan peyniri ile tatlandırıp harika bir lezzet elde ediyoruz...

KABAK KURDELE

Malzemeler:

3 Orta boy taze kabak

1 Limonun suyu

3 Yemek kaşığı sızma zeytinyağı

   Deniz tuzu

   Parmesan peyniri rendesi

Yapılışı:

Kabakları yıkayıp dış kabuklarını ince soyuyoruz. Kabak soyacağı ile boylamasına kurdele gibi ince şeritler kesip bir tabağa yerleştiriyoruz. Üstüne biraz tuz ve bir limonun suyunu gezdirip 15 dk. kadar bekletip limonun asidi ile kabakları pişmeye bırakıyoruz. Daha sonra kabakların üzerine sızma zeytinyağı gezdiriyoruz. Üzerine parmesan peyniri rendeliyoruz ve taze nane yaprakları ile süsleyip servis yapıyoruz.

Bezelye Kiyafet Değiştirdi: Bezelyeli Börek

Bezelye ile yeni denemelere devam ediyoruz, dünkü bohçaların içinin aynısını kullanarak bir yufka ile börek yapıyoruz...

BEZELYELİ BÖREK

Malzemeler:

1 yufka

500 gr. bezelye

1 bardak süt

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı un

150 gr kaşar peyniri rendesi

1 tutam muskat rendesi

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Seramik tavaya tereyağı ve unu koyuyoruz, orta ateşte karıştırarak pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Yavaş yavaş sütü ilave ederek, karıştırmaya devam ediyoruz, muhallebi kıvamında beşamel elde ediyoruz. Beşamel ılınınca haşladığımız bezelyeleri, kaşar rendesini, ince kıyılmış dereotunu ezmemeye dikkat ederek karıştırıyoruz. Yufkayı 8 eşit üçgene ayırıyoruz. Beşamelli içi bu yufkalara paylaştırıp sigara böreği gibi sarıyoruz. Hafif yağlanmış bir teflon veya seramik tavaya diziyoruz. Bir yumurta, bir çay bardağı süt ve bir tatlı kaşığı sıvı yağı bir kavanozda çalkalayarak karıştırıp üzerlerine döküyoruz. Onbeş dakika kadar dinlendirdikten sonra tavayı kapağı kapalı olarak hafif ateşe yerleştiriyoruz. Bir tarafı pişince ( kokudan da anlaşılabilir, ya da ucunu kaldırıp bakın) tavaya tabak kapatarak ters çevirip diğer tarafını da pişiriyoruz. Ilık veya sıcak servis ediyoruz. 

BOHÇADA BEZELYE VAR!

Bezelye mevsimi geldi, bolca tüketmek lazım. Değişik tariflerle evdekilere beğendirmek lazım. Bezelyenin bu bohçalı hali lezzetli bir alternatif...

BOHÇALI BEZELYE

Malzemeler:

1 yufka

500 gr. bezelye

1 demet dereotu

125 gr kaşar peyniri rendesi

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı un

1 bardak süt

1 tutam muskat rendesi

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Bezelyenin kabuklarını ayıklayıp yıkıyoruz, haşlıyoruz, süzüyoruz. ( Ben düdüklü tencerede buharlı pişirme sepetinde 10 dk. pişirdim) Genişçe bir teflon tavaya un ve tereyağı koyuyoruz, orta ateşte hafif rengi değişene kadar kavuruyoruz. Karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş sütü ilave ediyoruz, muhallebi kıvamında bir beşamel elde ediyoruz. Ilınınca bunun içine bezelyeleri, ince kıyılmış dereotunu, rende kaşar peynirini, muskat, tuz, ve karabiberi ezmeden karıştırıyoruz. Yufkayı tezgaha serip yaklaşık 15*15 lik kareler kesiyoruz. Kenarlarda artan parçaları bu karelerin ortasında kullanabiliriz. Karenin ortasına bir yemek kaşığı bezelye içten koyup karenin dört ucunu biraraya getirip ortadan büküp açılmaması için parmaklarımızla bastırıyoruz. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizip, 180 derece fırında yufkalar kızarana kadar pişiriyoruz.

Yeni Haftaya da Tatlı Başlayalım: Örgülü Tart

Örgülü tart normalde seçtiğimiz bir marmelatla yapılabilir, ama ben ayva püresi ile doldurdum ve süper oldu. Ayva şu günlerde zor bulunuyor, elma püreside kullanabilirsiniz...

ÖRGÜLÜ TART

Malzemeler:

2 büyük ayva

1/2 bardak toz şeker

125 gr. tereyağ (erimiş)

100 gr. pudra şekeri

1 yumurta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya veya limon kabuğu rendesi

2 bardak un ( biraz arttırılabilir )

Yapılışı:

Ayvanın kabuklarını soyup küp küp kesiyoruz, bir teflon tencereye iki kaşık su ile koyup kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Çubuk blender ile püre haline getiriyoruz. Yarım bardak toz şeker ilave edip birkaç kez karıştırarak biraz pişirip soğumaya bırakıyoruz. Derin bir kapta tereyağ, pudra şekeri, yumurta, kabartma tozu, vanilya ve unu karıştırıp hamur yoğuruyoruz. Top haline getirilip merdane ile açılabilecek bir hamur elde etmeliyiz, bu nedenle biraz daha un ilave edebiliriz. Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirip tezgaha alıyoruz, yumurta kadar hamur ayırıp kalanı merdane ile kullanacağımız tart kalıbına göre bir cm kadar incelikte açıyoruz. Merdane yardımı ile yağlanmış tart kalıbına seriyoruz. Kalıbın etrafından sarkan kısımları kesip yumurta kadar ayırdığımız hamura ilave ediyoruz. Tartın çukur kısmına ayva püresini yayıyoruz. Hamurdan ince çubuklar oluşturup üstüne kafes şeklinde döşüyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında hamur pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

LORLU CHEESECAKE

LORLU CHEESECAKE

Malzemeler:

1 paket bisküi

50 gr. tereyağı

500 gr. tatlı lor peyniri

3 yumurta

1/4 bardak toz şeker 

1 paket vanilya

1/2 limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

Bisküiyi mutfak robotundan geçirip un haline getiriyoruz, eritilmiş yağ ile karıştırıp fırın kabına üzerine sıkıca bastırarak yayıyoruz.180 derece ısıtılmış fırında 10 dk. pişiriyoruz. 3 yumurtayı şeker ile iyice çırpıyoruz, vanilya ve limon kabuğu rendesini ilave ediyoruz. Lor peynirini ufalayarak karışıma ilave ediyoruz. Çubuk karıştırıcı ile pütürsüz hale gelene kadar karıştırıyoruz. Bisküi hamurunun üzerine döküyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında üstü hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz. Soğuyunca yanında istediğimiz bir reçelle ( karadut veya vişne iyi oluyor ) veya bir meyva sos ile ( çilek veya frambuaz) servis yapıyoruz.

Çok hafif, Cok Leziz, Cok Sağlıklı/ Cevizli Kabak

Hem kolay, hem lezzetli...

CEVİZLİ KABAK

Malzemeler:

3 kabak

1 bardak ceviz

1 bardak yoğurt

2 diş sarımsak

Kuru nane

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Kabakların dışını ince soyup rendeliyoruz veya minik küp şeklinde doğruyoruz. Bir teflon tavaya zeytinyağı koyup kabakları arada karıştırarak 15 dk. civarında pişiriyoruz. Suyunu çekip yumuşaması lazım. Kabaklar ılınınca ayrı bir yerde hazırladığımız sarımsaklı yoğurtla karıştırıyoruz. Robotta veya tahta üzerinde çok ince olmamak şartıyla kıydığımız cevizleri ilave edip karışımı servis tabağına alıyoruz. Üzerini kuru nane ile süslüyoruz.

KIYMALI PATATESLİ BÖREK ; Bir yufka, bol dolgu

.

KIYMALI PATATESLİ BÖREK

Malzemeler:

1 yufka

200 gr. kıyma

İki büyükçe patates

1 kuru soğan

1 kırmızı kapya biber

1 yumurta

1 çorba kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

Yapılışı:

Kuru soğanı ince kıyıyoruz ve zeytinyağı ile seramik tavada kavuruyoruz.Kıymayı koyup suyunu çekene kadar soğanla birlikte karıştırıyoruz. İnce kestiğimiz kırmızı biberi ve rendelenmiş patatesleri ilave ediyoruz, patatesler yumuşayıp pişene kadar arada karıştırarak 15 dakika kadar pişiriyoruz. Tuz, karabiber, pul biber koyuyoruz. Bu karışım ılınınca bir kaşık yoğurt ve bir yumurta karıştırıyoruz. Yufkayı tezgaha bütün olarak seriyoruz. Karışımı kenarlardan 15 cm. kadar bırakarak yufkaya sürüyoruz. Boş kısımları üstüne katladıktan sonra dikkatlice yuvarlayarak rulo yapıyoruz. Fırın pişirme kağıdı serili bir kaba koyup buzdolabına veya başka bir gün kullanacaksak derin dondurucuya koyuyoruz. Pişireceğimiz zaman 2-3 cm. lik dilimler kesip pişirme kağıdı serili tepsiye diziyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirip sıcak servis ediyoruz.

Pazarlardan Seçmeler: "Karışık Ot Mücver"

Ege bölgesi civarında yaşamayan ve çok renkli pazar yerlerine ulaşamayanlardan özür dileyerek karışık ottan yaptığım bu bir tür mücver tarifini veriyorum. Karışık ot dediğim baharda kırda bahçede çıkan ısırgan, ebegümeci, stifno ve benzerleri. Bulabildiğiniz otlarla deneyebilirsiniz ama pazarda karışık ot deyince biliniyor...

KARIŞIK OT MÜCVER

500 gr. karışık ot

150 gr. az tuzlu kaşar loru

2 taze soğan

Karabiber, kırmızı biber

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı un

Yoğurt

1 taze sarımsak

Yapılışı:

İyice yıkadığımız otların sert saplarını alarak ayıklıyoruz. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, buhar sepetinde beş dakika ( suya girmediği için tadı daha iyi oluyor ) , normal tencerede ise 15-20 dk. haşlıyoruz. Ilınınca elimizle iyice sıkarak suyunu süzdürüyoruz. Kesme tahtasında bıçakla kıyıyoruz (çok ince olmasına gerek yok). İçine peyniri karıştırıyoruz, karabiber, toz kırmızı biber, ince kıyılmış taze soğan koyuyoruz. Hamur kıvamında bir karışım elde ediyoruz. Bunan küçük yumurta kadar parçalar koparıp köfte şekli vererek yassılaştırıyoruz, hafifçe una buluyoruz. İki kaşık zeytinyağı koyduğumuz teflon veya seramik tavada iki tarafı hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz. İçine ince kıyılmış taze sarımsak karıştırdığımız yoğurt ile ılık servis yapıyoruz. Servis sırasında üzerine biraz sızma zeytinyağ gezdirilebilir.

Fırında Tepsi Köfte

Köfteyi yoğurup hazırladıktan sonra tek tek şekillendirmek yerine fırın kabına döşüyoruz, tart gibi kare kare kesip yiyoruz...

Malzemeler:

350 gr. kıyma

1 rendelenmiş soğan

1 yumurta

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 diş sarımsak

1 kahve fincanı ince köftelik bulgur

Tuz, karabiber, pul kırmızı biber

1 çay kaşığı kekik

1/2 demet maydanoz

Yapılışı:

Tüm malzemeleri derin bir kaba koyup en az on dakika yoğuruyoruz. 25 cm lik bir kare fırın kabını tereyağı ile yağlayıp karışımı elimizle bastırarak döşüyoruz. 190 derece ısıtılmış fırında altı üstü nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Tart gibi karelere keserek servis yapıyoruz. (3-4 kişilik bir tarif )

KAKAOLU, SAKIZ LOKUMLU KURABİYECİKLER

KAKAOLU LOKUMLU KURABİYE

Malzemeler:

100 gr. tereyağı

2 çorba kaşığı pudra şekeri

3 kahve fincanı un

1 çorba kaşığı dolu kakao

1 pkt vanilya

1 çorba kaşığı pudra şekeri

100 gr mini sakızlı lokum

Yapılışı:

 Oda sıcaklığında tereyağı, iki çorba kaşığı pudra şekeri, üç kahve fincanı un ile birlikte iyice yoğurup hamur elde ediyoruz. Hamurun elde rahatça yuvarlanabilir kıvamda olması gerek, bunu sağlamak için un miktarı çok az arttırılabilir. Elimizle kopardığımız küçük ceviz kadar parçaları top gibi yuvarlıyoruz ve parmağımızı batırarak oyuk açıyoruz. Buraya lokumu yerleştirip tekrar yuvarlayıp deliği kapatıyoruz. Kurabiyeleri tepsiye sıralıyoruz. 180 derece önceden ısıtılmış fırında altı üstü pembeleşinceye kadar ( on dk. civarı ) pişiriyoruz. Bu arada bir çorba kaşığı kakao, bir çorba kaşığı pudra şekeri, bir pkt. vanilyayı bir tabakta karıştırıyoruz. Fırından çıkan kurabiyeleri henüz ılıkken bu karışımda yuvarlıyoruz ve servis tabağına diziyoruz.

DOMATESLİ PİLAV ; Yazın en güzel tatlarından

DOMATESLİ PİLAV

Malzemeler:

2 bardak baldo pirinç

2.5 bardak sıcak su

1 bardak  domates rendesi

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Pirinci bol su ile birkaç kez yıkayıp süzgüye alıyoruz. Orta boy bir tencereyi orta ateşte ocağa koyuyoruz. Zeytinyağı ve domates rendesini koyup biraz pişiriyoruz. Normalde pilavın ölçüsü üç bardak su olduğu halde domatesin suyu da olduğundan biraz azalttığımız için iki buçuk bardak sıcak su, tuz, karabiber ilave ediyoruz. Kaynayınca süzgüdeki pirinci koyuyoruz. Biraz kaynayınca ateşi kısıyoruz. Suyunu çekip üstü göz göz olunca iki kat kağıt havlu koyup kapağını sıkıca kapatıyoruz. Çok kısık ateşte birkaç dakika bırakıp ocaktan alıyoruz. Yarım saat kadar beklettikten sonra servise hazır.

Bildiğiniz 'ızgara köfte', ama üzerinde 'saganaki' var

Izgara köfte bildiğimiz klasik tarif. Yalnız, içine koyduğum maydanoz miktarını iki katına çıkardım, adeta otlu köfte gibi oldu, daha da lezzetli oldu. Ama, en büyük fark köftenin üzerinde. Cunda gezimde aldığım bol kekikli Girit peyniri 'saganaki' köftenin tadını da ikiye katladı. Bu peynir Ayvalık'tan başka bir yerde var mı diye sorarsanız ben hiç rastlamadım.

SAGANAKİLİ IZGARA KÖFTE

Malzemeler:

500 gr. dana kıyma

1 kuru soğan

2 dilim bayat ekmek içi

1 demet maydanoz

Tuz, karabiber

250 gr. saganaki ( olmazsa az tuzlu başka bir kızartma peynirini üzerine kekik serperek kullanabiliriz)

Yapılışı:

Bayat ekmek içini ıslatıp iyice sıkıyoruz. Soğanı rendeliyoruz ve kıyma, tuz, karabiber, ekmek içi ve ince kıyılmış maydanoz ile uzun süre yoğuruyoruz. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp büyükçe yuvarlak köfteler hazırlıyoruz. Çok az yağlanmış seramik veya döküm tavada iki tarafı kızaracak şekilde pişiriyoruz. Ayrı bir tavada dilimlediğimiz saganaki peynirleri hiç yağ koymadan eritip kızartıyoruz. Köftelerin üzerine koyarak yanında garnitürlerle servis ediyoruz.

Minik, Doldurulmuş, Fırınlanmış Top Kabaklar

Küçük koyu yeşil girit kabaklarının küçük top gibi olanları da var. Bunlar bahar aylarında çıkmaya başlayıp bütün yaz bulunabiliyor, özellikle pazarlarda.

DOLDURULMUŞ TOP KABAKLAR

Malzemeler:

10 tane top kabak

1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ

1 tepeleme yemek kaşığı un

1 bardak süt

100 gr kaşar loru

100 gr tulum peyniri

100 gr taze kaşar peyniri

1 demet dereotu

1 taze soğan

1 tutam toz kırmızı biber

Yapılışı:

Kabakların üstten saplarını kesip kabak oyacağı ile içlerini oyuyoruz. Mümkün olduğunca ince duvarlı olması iyi olur. Düdüklü tencere kullanıyorsak buhar sepetinde dört dakika haşlıyoruz. Çok fazla haşlarsak dağılır bu nedenle dikkat etmeliyiz. Bir teflon tavada tereyağını eritiyoruz, unu ekliyoruz. Biraz kavuruyoruz. Sürekli karıştırarak az az sütü ilave ederek muhallebi kıvamında bir beşamel sos elde ediyoruz. İçine bir iki rende muskat koyup soğumaya bırakıyoruz. Ilınınca içine loru ve rende tulum peynirini, ince kıyılmış dereotu ve taze soğanı karıştırıyoruz. Kabakların içine dolduruyoruz. Yağlanmış fırın kabına diziyoruz. Her kabağın tepesine kaşar peyniri koyuyoruz. 180 derece fırında kaşar peynirleri eriyip nar gibi kızarıncaya kadar fırınlıyoruz. Sıcak servis ediyoruz.( önceden hazırlayıp yeneceği zaman fırınlamalıyız)

Evimizde Bulunan Sebzelerle Fırın Güveç

Mevsimin sebzelerini birarada kullanarak fırında pişiriyoruz, mis gibi kokusuna bayılıyoruz...

MEVSİM GÜVEÇ

Malzemeler:

1 kg. taze bezelye

2 patates

300 gr. bonfile kuşbaşı

250 gr. cherry domates

1 kuru soğan

2-3 yemek kaşığı domates püresi

1 kırmızıiber ( küp doğranmış )

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz, karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Seramik tencereye yağı koyup orta ateşe oturtuyoruz ve iyice kurulanmış etleri koyuyoruz. Suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz. Soğanı ilave ediyoruz, rengi dönene kadar pişiriyoruz. Kırmızı biberi ekliyoruz. Küp doğranmış patatesleri ve bezelyeyi, domates püresini, tuz karabiber, pul biberi koyuyoruz.üzerini kapatıp on dakika kadar orta ateşte pişiriyoruz. Bir bardak sıcak su ekleyip bir taşım kaynatıyoruz ve yemeği fırın kabına aktarıyoruz. Üstüne domatesleri dizip 190 derecede üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

( Küçük kesilmiş dana bonfile etler bu şekilde pişebilir, ama diğer dana etlerini önce biraz su ilave ederek pişirmek gerekir.)

Girit Ezme

Kahvaltıda veya meze olarak kullanılabilecek bir tarif;

GİRİT EZME

Malzemeler:

250 gr. kaşar loru

100 gr. İzmir. Tulumu rendesi

1 avuç beyazlatılmış badem

1 dolu tatlı kaşığı kekik

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Bademleri sıcak suda birkaç dakika haşlayıp dış kabuklarını çıkarıyoruz ve tahtada ince kıyıyoruz ya da robottan geçiriyoruz. Lor peyniri, tulum rendesini karıştırıp iyice krem gibi eziyoruz. Kekiği ilave ediyoruz ve aromasının çıkması için iyice karıştırıyoruz. Bir kaşık zeytinyağı ve bademleri ekliyoruz. Karışımı servis tabağına alıp üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdiriyoruz.

OTLU RULO BÖREK ; Bir yufka, bol dolgu.

Hamuru az, içi bol ve hiç yağ kullanmadığımız bu böreği önceden hazırlayıp derin dondurucuda saklayabilir, gerektiğinde istediğiniz kadar dilim kesip pişirerek sıcak servis yapabilirsiniz. İçinin dolgusuna ben elimdeki malzemeleri kullandım. Ama daha yaratıcı olup başka malzemelerle de deneyebilirsiniz...

OTLU RULO BÖREK

Malzemeler:

1 yufka

1 bardak yoğurt

1 yumurta

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

250 gr kaşar loru

Yapılışı:

Bir bardak yoğurt, bir yumurta, kaşar loru, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu derin bir kapta karıştırıyoruz. Yufkayı bütün daire olarak tezgaha yayıyoruz. Dairenin dış dört parmaklık çemberini boş bırakıp hazırladığımız karışımı içteki daireye koyuyoruz. Aşağıdaki resimdeki gibi iki boş yanı üstüne katlayıp yufkayı yavaş yavaş, yırtılmamasına dikkat ederek rulo yapıyoruz. Bu ruloyu derin dondurucuya koyuyoruz. Yarı donukken çıkarıp iki santimlik dilimler keserek pişirme kağıdı döşenmiş tepsiye diziyoruz. 190 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişiriyoruz. Önceden hazırlayıp buzlukta bekletmiş isek kesmeden 10-15 dk. önce dışarı çıkarmalıyız.

Yaprak Sarma Ama Içinde Ne Var?

Kahvaltıda veya meze olarak, asma yaprağı içinde değişik, sürprizli bir sunum...

SUCUK SARMA

Malzemeler:

Asma yaprağı

Sucuk veya pastırma 

Dil peyniri 

1 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

Asma yapraklarını yıkayıp sarma yapacak gibi birkaç dakika haşlıyoruz. Sucuğu dilimleyip her dilimi ortadan ikiye kesiyoruz. Yaprağın üstüne iki yarım dilimi yanyana koyuyoruz ( veya pastırma dilimi ). Üstüne uzunlamasına bir parça dil peyniri koyup sarma gibi sarıyoruz. Seramik tavayı hafif yağlayıp sarmaların her iki tarafını pişiriyoruz. Yine ızgara edilmiş domateslerle servis yapıyoruz.

ŞEVKETİ BOSTAN SALATASI

       

Şevketi bostan Ege ve Akdeniz bölgelerinin bir bitkisi. Bu nedenle her yerde bulunması zor. Çeşitli şekillerde pişirilebilen son derece sağlıklı bir bitki. Salatası özellikle balık menüleriyle çok iyi gider...

ŞEVKETİ BOSTAN SALATASI

Malzemeler:

• 1/2 kg. şevketi bostan
• 2 bardak su
• 1 limon suyu
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağ
• 1/2 kahve fincanı otun haşlama suyu
• Tuz

Yapılışı:

Şevketi bostan bol suda iyice yıkanır. Sertleşmiş kabukları ve yeşil kısımlardaki dikenli yapraklar alınıp körpe yeşiller bırakılır. Beyaz kökler 1-2 cm eninde uzun parçalara ayrılıp , boyuna da 4-5 cm. lik parçalara kesilir. Düdüklü tencereye 2 bardak su ve biraz tuz ile koyulup, düdük öttükten sonra 15 dakikaya ayarlanır. Pişen otlar , yarım fincan suyu ayırdıktan sonra süzülür, servis tabağına alınır. Henüz sıcakken üzerine haşlama suyu, zeytinyağI ve limon suyundan oluşan sos gezdirilerek zeytin taneleriyle süslenir.

Eski Türk Mutfağından: 'Elbasan Tava'

Oldukça kolay ve lezzetli bir yemek, denemekte ve çeşitlerimiz arasına katmakta fayda var. Ben tavuk ızgara but kullandım, kuzu eti de kullanabilirsiniz...

YOĞURTLU ET veya ELBASAN TAVA

Malzemeler:

500 gr. Yoğurt

2 yumurta

2 tepeleme çorba kaşığı un

1/2 limon

1 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası

6 tavuk ızgara but (kemiksiz, derisiz)

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Tavuk butları yıkayıp iyice kurulayarak tencereye diziyoruz. Üstüne tuz, karabiber ve buzlukta sürekli sakladığımız limonun rendesini koyup kapağını kapatarak kısık ateşte suyu bitene kadar pişiriyoruz.

Bir kasede iki yumurtayı tel çırpıcı ile çırpıyoruz. İçine yoğurt, 1/2 limon suyu, 2 tepeleme kaşık un, tuz, karabiberkarıştırıyoruz. Yağlanmış fırın kabına döküyoruz. Etleri üzerine yerleştiriyoruz. Tereyağı ile biber salçasını eritip önce etlerin üzerine kalanını da yoğurtlu karışıma döküyoruz. 190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

ÇİLEKLİ PARFE

ÇİLEKLİ PARFE

Malzemeler:

500 gr + 250 gr çilek

1 kutu taze krema

6 çorba kaşığı toz şeker

1 yumurta akı+ 1 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı :

500 gr. çileği iyice yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra mutfak robotundan geçirerek püre haline getiriyoruz. İçine bir paket ( 250 ml.) krema ve altı kaşık şekeri ilave edip çırptıktan sonra derin dondurucuya koyuyoruz. Bu arada yumurta akı ile bir kaşık şekeri çırpıp köpük haline getiriyoruz. Soğumuş ama henüz donmamış çilek püresini dondurucudan çıkarıp içine bu köpüğü karıştırıyoruz. Tekrar dondurucuda 1 saat kadar bekletip çıkarıyor ve çırpıcı ile 5-6 dk. yüksek hızda karıştırıyoruz. Bu karışımı derin dondurucuda saklıyoruz. Serviz yapacağımız andan 2 saat kadar önce çıkarıp ayaklı bir  kadehe önce biraz taze dilimlenmiş çilek koyup üzerine parfeden iki top yerleştiriyoruz. Taze çileklerle süsleyip servis yapıyoruz.

Enginar-Şevketibostan Birlikteliğine Tavuk Refakat Ediyor

Şevketi bostan ve enginar Girit mutfağında etli yapılacaksa süt kuzu eti kullanılır. Ama bizde kuzu eti pek yenmediğinden ben bu iki güzel tadı tavukla birleştiriyorum...

Malzemeler:

2 parça tavuk bonfile

2 bütün enginar (yoksa dört çanak)

500 gr. şevketi bostan

4-5 taze soğan

4-5 arpacık soğan

1 havuç

1 limon

2 tatlı kaşığı un

1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

Tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Tavuk bonfileleri küçük kuşbaşı kesiyoruz. Bir kaşık yağı tencereye koyup tavukları suyunu çekene kadar döndürüyoruz. Yıkanıp, ayıklanmış, dörde bölünmüş enginarları ve saplarını tavukların üzerine yerleştiriyoruz. İnce doğranmış taze soğanları serpiyoruz. Yıkanıp doğranmış şevketi bostanları da bunların üzerine koyuyoruz. Arpacık soğanları aralarına ilave ediyoruz. Bir kavanozda  bir limon suyu, tuz, karabiber, toz şeker, zeytinyağı, un ve bir bardak suyu iyice çalkalayarak karıştırıyoruz. Sebzelerin üzerine döküyoruz. Düdüklü tencerede uyarı düdüğü öttükten sonra 15 dakika pişiriyoruz. Servis yaparken enginarları yerleştirip, tavuk etlerini içine dolduruyor, etrafına şevketi bostanları koyuyoruz.

(Normal tencerede pişiriyorsanız suyu biraz arttırmanız gerekebilir.)

Ispanağın Son Demlerinde, 'Fırında Ispanak'

Artık bahar sebzelerinin zamanı. Ama hala ıspanak bulabiliyoruz. Bu tarifi ızgara balık veya etin yanında zevkle ikram edebilirsiniz...

FIRINDA ISPANAK

Malzemeler:

1/2 lt. süt

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı irmik

2 bardak kaşar rendesi

500 gr. ıspanak

1 çorba kaşığı un

2 yumurta

1 tutam muskat rendesi

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Ispanakları ayıklayıp, yıkayıp ince ince doğruyoruz. 1 kaşık yağ ile ıspanakları hafifçe kavurup öldürüyoruz. Bu arada ayrı bir yerde sütün yarısına irmiği katıp, sürekli karıştırarak biraz kaynatıyoruz. Sulu muhallebi kıvamına gelecektir. Bu ılınınca, iyice çırptığımız iki yumurtayı,kaşar peynirinin yarısını, tuz karabiberi ilave edip iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı kavurduğumuz ıspanağa ekleyip bir taşım pişiriyoruz. Bir bardak kaşarı içine koyuyoruz. Yağlanmış fırın kabına döküyoruz. Bir kaşık tereyağ ile bir kaşık unu hafif kavurup kalan sütü yavaş yavaş ilave ederek muhallebi kıvamında beşamel sos hazırlıyoruz, bir tutam muskat rendesi koyuyoruz. Bunu ıspanakların üzerine döküp kalan bir bardak peyniri üzerine serpiştiriyoruz. Biraz tatlı kırmızı biber de serpip 180 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak servis yapıyoruz

Anneannem'den 'Ovmak Çorbası' , mide için birebir!

Anneannem ve tabiiki Annem, küçüklüğümden beri midemden hastalansam hemen bu çorbayı yaparlardı. Bol naneli olduğu için hemen ferahlatırdı beni bu çorba...

OVMAK ÇORBASI

Malzemeler:

2 yumurta

1 kahve fincanına yakın un

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 tatlı kaşığı kuru nane

7 bardak su

Kibrit kutusu kadar tereyağı

Tuz

Yapılışı:

Bir yumurtanın akı ile sarısını ayırıyoruz. Akı ile unu karıştırıp kuru ve sert bir hamur elde ediyoruz.bunu elimizle ovuşturarak parçalıyoruz. Bir tepsiye serip 1-2 saat kurutuyoruz. Sonra elimizin arasında ovaalayarak küçük parçalara ayırıyoruz. Aşağıda resimde görüldüğü gibi bulgur iriliğinde oluyor. Tencereye suyu koyuyoruz. Kaynamaya yakınken unlu taneleri yavaşça katıp sürekli karıştırıyoruz. Koyulaşmaya başlayınca ateşi kısıp kaynamaya bırakıyoruz. Biraz piştikten sonra ateşten alıyoruz. Ayırdığımız yumurta sarısı ve bir tam yumurtayı iyice çırpıp çorbadan az az ekleyip alıştırdıktan sonra tamamını karıştırıyoruz. İki tatlı kaşığı dolusu naneyi ve tuzu ekliyoruz. Ayrı bir kapta tereyağı ile biber salçasını kızdırıp ilave ediyoruz. Çorbamız servise hazır.