SİYEZ BULGURU

Siyez bulguru adında esmer iri bir bulgur türünü yeni kaşfettim. Daha önce hiç duymamıştım. Araştırınca en çok Kastamonu yöresinde yetişen aynı adlı buğdaydan elde edilen bu bulgurun karbonhidrat değerinin düşük, protein değerinin yüksek olduğunu ve lifli yapısı nedeniyle son derece faydalı olduğunu öğrendim. Bol sebzeyle pişirince başlı başına doyurucu bir öğün oluyor...

SİYEZ BULGURU PİLAVI

Malzemeler:

1 bardak siyez bulguru

1 orta boy soğan

1 orta boy kırmızı soğan

1 iri kapri biber

3-4 yeşil biber

1 adet patlıcan

1 adet domates

2 büyük yemek kaşığı zeytinyağı

1 kaşık domates püresi

Tuz, karabiber, pul biber 

Yapılışı:

Zeytinyağını tencereye koyup orta ateşe oturtuyoruz. Minik küp doğradığımız soğanları koyup birkaç dakika döndürüyoruz. İnce doğradığımız biberleri ilave edip biraz yumuşayıncaya kadar karıştırıyoruz. Küp doğranmış patlıcanları da ekleyip onlarıda biraz pişiriyoruz. Küçük doğradığımız domatesleride ilave edip, domates püresi ve baharatları da karıştırınca 10 dk. kadar pişmeye bırakıyoruz. 2.5 bardağa yakın su koyuyoruz (istenirse bir bardağı tavuk suyu olabilir). Kaynayınca yıkayıp süzdüğümüz bulguru katıp, normal pilav gibi suyunu çekene kadar önce orta sonra hafif ateşte pişiriyoruz. Üzerini kağıt peçete ile örtüp kapağı sıkıca kapalı olarak en az 15-20 dk. dinlendiriyoruz.

TOP KABAK DOLMASI

Yaz aylarının şirin top kabaklarıyla bildiğimiz kabak dolmasının sunumu daha değişik, daha güzel...


KIYMALI  KABAK  DOLMASI

Malzemeler:

1/2 kg. top kabak
200 gr. yağsız kıyma
1 avuç pirinç
1 orta boy kuru soğan(veya 3-4 taze soğan)
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
taze nane
2 orta boy domates
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz, karabiber

Yapılışı:

Kabakları iyice yıkayıp tepelerini kesiyoruz. Küçük bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içini oyuyoruz. Tabiiki bunları nefis mücver yapmak üzere bir kenara ayırıyoruz . Kabakların içini hafif
tuzluyoruz. Derin bir kabın içinde kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinç, ince kıyılmış soğan ve taze otlar, rendelenmiş domates, zeytinyağı, tuz ve karabiberi iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı oyulmuş kabaklara dolduruyoruz. Yayvan bir dolma tenceresine topları yerleştiriyoruz. Bir çay bardağı sıcak su ilave edip önce hızlı, kaynadıktan sonra orta ateşte, kabaklar yumuşayıncaya kadar (20-30 dk.) pişiriyoruz. Yanında yoğurtla servis ediyoruz.

YULAFLI MİNİ KURABİYELER

 

Keyif deyince akla çoğunlukla tatlı birşeyler geliyor. Çok tatlı ve ağır olmayan ama yine de ağızda güzel hisler uyandıran bir kurabiye tarifi ...

YULAFLI MİNİ KURABİYELER

Malzemeler:

1 rakı bardağı kahverengi şeker
2 rakı bardağı yulaf
2.5 rakı bardağı un
2 yumurta
100 gr. tereyağı
1 rakı bardağı bitter damla çikolata
1 tepeleme çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Oda sıcaklığında tereyağı ile şekeri çırpıyoruz, Yumurtaları ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.
Ayrı bir yerde un, yulaf, karbonatı birleştirip bu ilk karışıma ekliyoruz. En son olarak damla çikolataları karıştırıp pişirme kağıdı yaydığımız fırın tepsisine kaşık yardımıyla küçük toplar yerleştiriyoruz. 175 derecede ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişiriyoruz.

                          

KINALI TAZE BAMYA

Bamyanın seveni de var sevmeyeni de. Ben minik, kınalı, çekirdeksiz olanlarını seviyorum. Hem çok lezzetli, hem de çok sağlıklı. İsteyen et ekleyebilir ama ızgara köfte yanında , hele bir de bol domatesli pilav ile birlikte yazın en güzel yemeklerinden biri...

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Malzemeler:

1/2 kg. taze minik bamya
2 iri olgun domates
2 büyük yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 kuru soğan
1/2 limon suyu
İkiye bölerek derin dondurucuda sakladığımız limonlardan biraz rende
Tuz

Yapılışı:

Bamyaları bol suda iyice yıkıyoruz. Süzüldükten sonra tepelerini kalem açar gibi koni şeklinde soyuyoruz. Tuzlayıp bir kenarda bekletiyoruz. Orta boy bir tencereye zeytinyağını koyup orta ateşe oturtuyoruz. Küp doğradığımız soğanları bir iki dakika yağda döndürüyoruz. Bamya ve küçük doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekliyoruz. Üzerine limonunu ve limon rendesini koyup kapağını kapatıyoruz. Önce orta ateşte, sonra biraz kısarak yaklaşık yirmi dakika, bamyalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Çok fazla pişip ezilmemesine dikkat etmeliyiz ve sadece tencereyi
saplarından tutup hafif sallayarak karıştırmalıyız. Piştikten sonra kapağı kapalı olarak bekletiyoruz. Ilık olarak servis ediyoruz.

YAZ PİLAVI ; DOMATES BASTI

     

Yazın en sıcak, domates ve biberin en bol ve en lezzetli olduğu bu günlerde annelerden kalma bir tarif deniyoruz...

YAZ  PİLAVI: DOMATESBASTI

Malzemeler:

1 bardak baldo pirinç

1 orta boy soğan

2 kırmızı kapya biber

4-5 irice yeşil biber

2 büyük boy olgun domates

1/2  çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı toz kırmızı biber ( tatlı veya acı)

Tuz, karabiber

1 bardak su

Yapılışı:

Zeytinyağını tenceremize koyup orta ateşe oturtuyoruz. Küçük küp doğradığımız soğanları birkaç dakika bu yağda döndürüyoruz. İnce doğradığımız yeşil ve kırmızı biberleri ilave edip biberler biraz renk değiştirip yumuşayana kadar pişirip, kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesleri ekliyoruz. 5 dakika kadar pişirip suyunu, tuz ve biberini koyuyoruz. Kaynayınca iyice yıkayıp süzdüğümüz pirinci karıştırıyoruz. Önce orta ateşte sonra biraz kısarak pilav gibi suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Risotto kıvamında hafif suluca iken ateşi kapatıp üzerine kağıt havlu koyup on dakika kadar dinlendiriyoruz. Ilık servis ediyoruz.

ŞEFTALİLİ İRMİKLİ TART

Yaz günleri için hafif, lezzetli, meyveli ve üstelik yapımı kolay bir tart;

ŞEFTALİLİ TART

Malzemeler:

1/2 lt süt
3.5 dolu yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı tozşeker
2 büyük olgun şeftali
1 poşet tart jöle
1çay bardağı meyva suyu
1.5 çay bardağı su
1 kaşık tozşeker

Yapılışı:

Sütün içine irmik ve tozşekeri iyice karıştırıyoruz. Karıştırmaya devam ederek orta ateşte iyice koyulaşana kadar pişiriyoruz. 16-18 cm. çapında yuvarlak bir kalıba döküyoruz, ılınmasını bekliyoruz. Bu arada şeftalilerin kabuklarını soyuyoruz ve ılınmış karışımın üzerine diziyoruz. Bir poşet tart jöleyi meyva suyu, 1.5 çay bardağı su, 1 kaşık tozşeker ile karıştırıp hafif kaynayıncaya kadar pişiriyoruz. Bu karışımda ılınınca meyvelerin üzerine döküp soğutunca servis yapıyoruz.