Enginar Sapı Soslu Paperdelle

       

Makarna binbir kılığa giren bir besin demiştim. Biz İzmir'de enginarı sapıyla yaprağıyla alabildiğimiz için, çok sevdiğimiz enginar dolması (ki yakında onun da tarifi gelecek ) yaptığım enginarların saplarınıda paperdelle ile değerlendirdim. Enginar nereye girse tat katan bir sebze. Bir de paperdelle ile birleşince, bence müthiş oldu. Enginar sapı bulamayanlar enginar çanaklarını küp küp keserek kullanabilirler...

ENGİNAR SAPI SOSLU PAPERDELLE

Malzemeler:

4 enginar sapı veya çanağı

4 taze soğan

250 gr. paperdelle

1 avuç ceviz

Rende parmesan

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

1/2 limon

1 demet dereotu

Yapılışı:

Odunsu kalın kısımlarını iyice temizlediğimiz körpe enginar saplarını 1-2 cm. Lik dilimlere kesiyoruz. Taze soğanı ince kıyıyoruz. Hepsini tencereye koyuyoruz. Bir kavanoza 2/3 kahve fincanı sızma zeytinyağı, yarım limon suyu, tuz, bir bardak su, bir çay kaşığı un koyup iyice çalkaladıktan sonra enginarların üzerine döküyoruz. Orta ateşte suyunu çekip yumuşayıncaya kadar ( düdüklü kullanıyorsanız 15 dk.) pişiriyoruz. İnce kıydığımız dereotunu ilave ediyoruz.Ayrı bir tencerede makarnaları tuzlu suda 7 dk. haşlıyor ve süzüyoruz, süzme suyunu saklıyoruz. Süzülmüş makarnayı enginar tenceresine boşaltıp suyu çok azsa birkaç kaşık haşlama suyundan ekliyoruz. Tahtada iri kıydığımız cevizleride karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine rende parmesan gezdiriyoruz.