Mis Gibi Sakız Kokusu: Sakızlı Karamelize Sütlaç

Sakızın ferahlık veren kokusuyla sevilen bir sütlü tatlı, küçük kaplarda tadımlık...

SAKIZLI KARAMELİZE SÜTLAÇ

Malzemeler:

500 gr. süt

1 çay kaşığı sakız

1 kahve fincanı pirinç

1 çay bardağı toz şeker ( büyük çay bardağı )

1 tatlı kaşığı nişasta

1 tatlı kaşığı pirinç unu

1 tutam tuz

1 bardak su

Yapılışı:

Pirinci bir bardak suda pişiriyoruz. Suyunu çekip lapa gibi olmalı. Tencereye süt, tuz, dövülmüş sakızı koyup kaynatıyoruz, pirinci ilave ediyoruz.Ayrı bir yerde çok az suda nişasta ve pirinç ununu karıştırıyoruz. Bunu yavaş yavaş süte ilave ederek sürekli karıştırıyoruz. On dakika kadar pişiriyoruz.Koyulaşmaya başlarken şekeri ekliyoruz ve biraz daha ateşte bırakıyoruz. Küçük ısıya dayanıklı kaplara paylaştırıyoruz. 190 derece fırında üstü kızarana kadar fırınlıyoruz. Soğuyunca servise hazırdır.

Güzel Günler Gelecek, Güneşli Günler...

Bugünün güzel başlangıçların habercisi olmasını istiyorum, diliyorum. Umarım gün sonunda güzel haberlerle havalara zıplarız. Güneşi içinde barındıran meyvelerin reçeli, 'narenciye reçeli' konumuz bugün...

NARENCİYE REÇELİ

Malzemeler:

1 adet limon

1 adet portakal

1 adet greyfurt

1 kg tozşeker

Yapılışı:

Meyvaları iyice yıkayıp kabuklarıyla birlikte ince dilimliyoruz. Bir kavanoza 7 bardak su koyup içine dilimlenmiş meyvaları yerleştiriyoruz, bu şekilde 12 saat bekletiyoruz. Bu sürenin sonunda bir tencereye alıp kaynatıyoruz. 15 dk. kadar kaynadıktan sonra ateşten alıp 12 saat daha bekletiyoruz. Sonra, şekeri ilave edip tekrar kaynatıyoruz. Reçel koyulaşıp kaşıkla bir tabağa damlattığınızda dağılmayan damla oluştuğunda hazır demektir. Soğutup kavanozlara koyabilirsiniz.

Girit'ten Bir Yemek: Peynirli Girit Kabağı

Girit kabağı ile yapılan çeşitli yemekler arasında en güzellerinden biri bu ;

PEYNİRLİ GİRİT KABAĞI

Malzemeler:

Yarım kg. girit kabağı

250 gr. sert tulum peyniri

1 bardak domates rendesi

2-3 diş sarımsak

1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Kabakları iyice yıkayıp baş ve uç kısımlarını kesiyoruz. Domatesin yarısını fırın kabının tabanına döşüyoruz. Her bir kabağı sandviç gibi, tam ayırmadan ikiye kesip ince dilimlenmiş peynirleri yerleştirip yan yana diziyoruz. Kalan domatesi üstüne serpiştirip, aralara ortadan ikiye bölünmüş sarımsakları koyuyoruz. Üstüne zeytinyağı gezdiriyoruz. Yarım bardakta su koyup 190 derecelik fırına koyuyoruz. Kabaklar pişip peynir ve domatesler kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ilık veya soğuk servis ediyoruz.

Bu yemek mutlaka taze domatesle pişirilmeli, konserve domates veya salça kullanılmamalıdır.

Kırmızı-Beyaz, En Güzel Renkler: Peynirli Biber

Yazın en güzellerinden biri, kırmızı kapri biber. Nereye girse lezzet katıyor. Ben mevsimi dışında kullanmak istemediğimden yazın güneşle en çok tatlandığı zamanlarda bolca alıp derin dondurucuda saklıyorum. Tohumunu temizleyerek bütün şekilde veya küp küp keserek kavanozda ya da robottan çekerek püre halinde. Burada kullandıklarım domates kırmızı biber, tabiiki geçen yazdan sakladıklarım...

PEYNİRLİ BİBER

Malzemeler:

6 adet kırmızı kapri biber ( uzun da olabilir )

250 gr. Tulum loru

1 tatlı kaşığı Akdeniz baharatı

2 tatlı kaşığı kuru fesleğen (varsa taze)

100 gr. çamfıstığı

1 yemek kaşığı kuşüzümü

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Biberlerin üzerine bir kaşık yağı gezdirip , iki diş sarımsağı aralarına yerleştirip fırında közlüyoruz. Çok fazla pişip, fazla yumuşamamalı. Fırından alınca sıcakken bir naylon poşete koyup ağzını sıkıca bağlıyoruz. Soğuyunca çıkarıp ince dış kabuklarını soyuyoruz. Tadını kaybetmemesi için suyla yıkamıyoruz. Bu arada ayrı bir kapta lor, ezilmiş bir diş sarımsak ve baharatları iyice karıştırıyoruz. Yağsız bir tavada hafifçe pembeleştirdiğimiz fıstıkları, kuşüzümünü ilave ediyoruz. Bu karışımı kaşıkla biberlerin içine dolduruyoruz.

Hindistan Cevizli Minik Kurabiyecikler

Bu kurabiyecikler minik tadımlıklar olarak çok lezzetli...

HİNDİSTANCEVİZLİ KURABİYE

125 gr. tereyağı

2 çay bardağı hindistan cevizi rendesi

1 çay bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 yumurta

Un

Yapılışı:

Oda sıcaklığında tereyağı, hindistan cevizi rendesi, pudra şekeri, bir bütün yumurta ve bir yumurtanın sarısını derin bir kapta iyice yoğuruyoruz ( bir yumurtanın akını daha sonra kullanacağız ).Vanilya ve kabartma tozu karıştırılmış iki bardak unu bu karışıma katıyoruz. Tüm malzemeler karışıncaya kadar yoğuruyoruz. Yuvarlandığında ele yapışmayacak,top oluşabilecek kıvamda yumuşak bir hamur elde etmeliyiz. Bu kıvamı elde edinceye kadar azar azar un ilave edebiliriz. Hamuru soğuk bir yerde 10-15 dakika dinlendiriyoruz. Hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top gibi yuvarlayıp bir tarafını yumurta akına batırıp hindistan cevizine buluyoruz. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine sıralayıp 180 derece fırında üstleri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.

Yeşil, Kirmizi: Hellimli Köz Biber

Lezzetli bir meze, özellikle yaz sofralarına güzel bir renk...

HELLİMLİ KÖZ BİBER

Malzemeler:

İri kırmızı kapya biber

Hellim peyniri

Sızma zeytinyağı

Maydanoz

Yapılışı:

Biberleri fırında veya ocakta közlüyoruz. Biber miktarını yiyecek kişi sayısına göre ayarlıyoruz. Közlenen biberleri hemen sıcakken bir naylon poşete koyup sıkıca bağlıyoruz. Soğuyunca çıkarıp ince dış kabuğunu soyuyoruz. Soymak için asla suya koymuyoruz veya yıkamıyoruz, bu lezzetini ve aromasını azaltıyor. Biberin sap kısmını kesip, tohumlarını iyice temizliyoruz ve boylamasına ikiye kesiyoruz. Hellim peyniri bir cm. kalınlığında dilimleyip seramik tavada yağ koymadan ızgara ediyoruz. Pembeleşince alıp etrafına kırmızı biber sarıp servis tabağına diziyoruz. Üstüne bir kaşık zeytinyağı gezdirip maydanozla süslüyoruz. Ilık servis edilirse güzel oluyor.

YALANCI MANTI

Bu leziz yemek zamanı az olanlar için pekala mantı tadının yerini tutabilir...

     

Malzemeler:

2 yufka

250 gr. dana kıyması

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 soğan

2 yeşil biber

1 kase yoğurt

1-2 diş sarımsak

Kibrit kutusu kadar tereyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, kuru nane

1 kahve fincanı süt

Yapılışı:

Soğanı küçük doğruyoruz. Bir kaşık zeytinyağı ile rengi biraz değişene kadar kavuruyoruz. Kıymayı ilave edip, suyunu çekip rengi değişene kadar döndürüyoruz. İnce kestiğimiz biberleri koyup hepsini 2-3 dakika pişiriyoruz ve ocağı kapatıyoruz. Yufkanın birini tezgaha yayıyoruz. Kıymalı karışımın yarısını yufkanın üzerine dağıtıyoruz. Yufkanın ucundan başlayarak rulo şeklinde kıvırıyoruz. İki parmak genişliğinde dilimler kesip yağlanmış fırın kabına yanyana diziyoruz ( açık kısımları üste gelecek şekilde ). Aynı işlemi diğer yufka için tekrarlıyoruz. Bir kahve fincanı sütü yufkaların üzerine gezdiriyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 15 dk. kadar üstleri kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak servis yapıp üzerine sarmısaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış biber salçası gezdiriyoruz. Kuru nane serpiyoruz.

Not: bu yemeği hazırlayıp derin dondurucuda saklayabilir yeneceği anda fırınlayabilirsiniz.

AKDENİZ BAHARATLI LAVAŞ YAPRAKLARI

Yemek öncesi peynir çeşitleri ile, veya güzel bir sos ile, ya da tek başına...

       

AKDENİZ BAHARATLI LAVAŞ

Malzemeler:

3 büyük lavaş
3 tatlı kaşığı Akdeniz baharat karışımı
3 diş sarımsak
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 çorba kaşığı ince permesan rendesi

Yapılışı:

Yağ ve ezilmiş sarımsağı bir tavada sarımsağın kokusu çıkana kadar hafif ateşte çok az süre ısıtıyoruz. Bunu her bir lavaşa paylaştırarak sürüyoruz. Her lavaşa birer tatlı kaşığı akdeniz baharatı ve birer yemek kaşığı permesan serpip 180 derecelik fırında 5 dk. fırınlıyoruz. Fırından çıkarınca her lavaşa birer kaşık sızma zeytinyağı gezdirip servis ediyoruz.

Haftanin Tatli Kapanisi: Helva Sandvic

İzmirliler haftasonu rakı-balık sever, üstünede helva yerler. Bunu havalı bir tatlı sanmayın. Sadece bildiğimiz tahin helvanın değişik bir sunumu. Bu bir helva sandviç;

       

HELVA SANDVİÇ

Malzemeler:

250 gr sade tahin helva

2 dilim beyaz tost ekmeği dilimi

1 çay kaşığı kakao

1 avuç ceviz

Çikolata sos

Yapılışı:

Helvayı çatalla parçalayıp, 2 tatlı kaşığı süt ekleyerek hafif ateşte 2-3 dakika pişirip eritiyoruz. İçine kakaoyu karıştırıp, iri parçalanmış cevizleri koyuyoruz. Küçük silindir kalıbımızla tost ekmeklerinden daireler kesip tabana koyuyoruz. 1 cm. kadar kalınlıkta helva karışımı döküyoruz. Üstüne bir tost ekmeği yuvarlağı daha koyup yine helvadan döküyoruz. Soğuyunca yavaşça kalıbı çekiyoruz.çikolata sos ve ceviz ile süsleyip servis ediyoruz.

Kuşgözü ya da Karagöz Börülce Salatası

Haftada en az bir iki kez kullanmamız gereken baklagillerden güzel bir seçenek;

     

BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeler:

250 gr. piyazlık börülce

1.5 limon suyu

1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı taneli tatlı hardal

1 çorba kaşığı nar ekşisi

1 bardak ince dilimlenmiş kornişon turşu

2-4 ince kesilmiş kırmızı közlenmiş biber

Bol yeşillik; maydanoz, dereotu, taze soğan

Tuz

Yapılışı:

Börülceleri bir gece bol suda bırakıyoruz. Yıkayıp süzdükten sonra üstünü biraz örtecek kadar suda haşlıyoruz. Düdüklü tencere kullanıyorsak, on dakika yeterli. Daha sonra süzüp derin bir kaba alıyoruz.

Zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, hardal ve tuzu kavanozda iyice çalkalayıp ılık börülcelerin üzerine döküyoruz.(kesinlikle soğumuş olmasın, ılıkken sosu emiyorlar) en son yeşillikler olmak üzere diğer malzemeleri de ilave edip, üzerini zeytin ve maydanozla süsleyip servis yapıyoruz. 

Enginar Canağında Baklanin Ici Gidiyor

Enginarın bakla ile pişirilmesi Ege' de çok yaygın. Son derece yakışan iki bahar sebzesi...

       

BAKLALI ENGİNAR ÇANAĞI

Malzemeler:

6 adet enginar çanağı

1/2 kg. iç bakla

7-8 arpacık soğan

2-3 taze soğan

1 limon

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz

1 kahve fincanı sızma zeytinyağ

Yarım demet dereotu

Yapılışı:

Enginar köklerini tencereye diziyoruz. İç baklaların sert dış kabuklarınıda soyup çanakların içine yerleştiriyoruz. Soyduğumuz arpacık soğanları çanakların arasına bütün olarak koyuyoruz. Taze soğanları çok ince kesip onu da serpiyoruz. Bir kavanozda yağ, un, limon suyu, tuz ve şekeri çalkalayarak iyice karıştırıyoruz. Karışıma bir bardak su ilave edip enginarların üzerine gezdiriyoruz. 

Düdüklü tencerede pişiriyorsak 15 dk. programlayacağız. Çelik tencerede ise orta ateşte sebzeler iyice pişene kadar pişireceğiz. Bu durumda su miktarı biraz arttırılabilir. Yemek pişince üzerini ince kıyılmış bol dereotu ile süslüyoruz.

İZMİR KÖFTE

İZMİR KÖFTE

Malzemeler:

600 gr. dana kıyma

1 büyükçe soğan

2 yumurta

1/2 demet maydanoz

1 bardak kuru ekmek içi(ufalanmış)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

3 yemek kaşığı sıvı yağ

10-15 küçük  domates

1 diş sarımsak

2 çorba kaşığı+ bir tutam un

1 bardak rendelenmiş domates ( veya üç çorba kaşığı domates püresi )

Yapılışı:

Kıyma, rendelenmiş soğan, 2 yumurta, ince kıyılmış maydanoz, robottan geçirilmiş ekmek içi, tuz, karabiberi geniş bir kaba koyuyoruz ve iyice yoğuruyoruz (10 dk. kadar ). Yumurta kadar parça alıp köfteleri şekillendirip unda yuvarlıyoruz. Geniş bir seramik tavaya sıvı yağı koyuyoruz ve ateşe oturtuyoruz. Köfteleri tavada her iki tarafı kızaracak şekilde pişirip kağıt havlu serilmiş tabağa alıyoruz. Tavaya bir çorba kaşığı yağ koyup bir diş sarımsağı kokusu çıkana kadar birkaç saniye döndürüyoruz. Sonra  domatesleri birkaç dakika kavurduktan sonra, domates rendesini (veya püreyi) koyup üzerine bir tutam un serpip 2-3 dk pişiriyor ve yarım bardak su ilave edip kaynadıktan sonra köfteleri de içine koyuyoruz. Hepsi beraber biraz pişince köftemiz servise hazır.

ÜZÜMLÜ KURABİYE

       

Bu küçük kurabiyeler uzun süre dayandığından bir kapalı kurabiye kavanozu içinde saklanırsa arada atıştırmak için ideal.

Malzemeler:

2 yumurta

2/3 bardak sıvı yağ ( ben fındık yağı kullandım )

1 bardak toz şeker

2 tepeleme çorba kaşığı yoğurt

3.5 bardak un

1 paket kabartma tozu

1.5 bardak kuru üzüm

Yapılışı:

2 yumurta, sıvı yağ, toz şeker ve yoğurdu iyice karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta karıştırdığımız un ve kabartma tozunu ilave edip hamuru iyice yoğuruyoruz. Üzümleri de ekleyip tekrar yoğuruyoruz. Küçük ceviz kadar parçalar koparıp mermerde yuvarlayarak ince çubuklar elde ediyor ve bunları da halka veya düğüm şeklinde kıvırıyoruz. 180 derece fırında altı üstü pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

MARİNE TAVUK ŞİŞ

       

     Tavukları bu sosta beklettiğinizde lezzet gerçekten çok farklı...

LİMON SOSLU TAVUK ŞİŞ

Malzemeler: 

1/2 kg. tavuk bonfile 

2 tepeleme çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

1/2 limon suyu ve kabuğunun rendesi

1 çorba kaşığı 'akdeniz baharatı'

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Tavuk bonfileleri ince uzun şeritler halinde kesiyoruz. Diğer bütün malzemeleri derin bir kasede iyice karıştırıp sos hazırlıyoruz. Tavuk şeritlerini kaseye koyup sosla iyice karıştırıyoruz. Kasenin üzerini sıkıca kapatıp buzdolabına koyuyoruz, en az 7 saat bekletiyoruz. Pişireceğimiz zaman suda ıslattığımız çöp şişlere teğel yapar gibi geçiriyoruz. Mangalda, fırın ızgarasında, elektrikli ızgarada veya döküm ızgara tavasında iki tarafları kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

EKŞİLİ KÖFTE

Klasik anne yemeklerinden hepimizin sıkça yaptığı leziz bir çorba-yemek...

EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler:

200 gr. kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 patates
1 havuç
1/2 demet maydanoz
2 çorba kaşığı un
1/2 limonun suyu
1 yumurta
5 bardak su
Kibrit kutusu kadar tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası

Yapılışı:

Kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinç, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber iyice yoğuruyoruz.Küçük top köfteler yapıyoruz. Bir tepsiye un koyarak köfteleri içinde yuvarlayıp her taraflarının unlanmasını sağlıyoruz. Havucu ve patatesi çok küçük küpler halinde kesiyoruz.Orta boy bir tencereye suyu koyuyoruz, kaynayınca köfteleri, patatesleri ve havucu atıyoruz.  Havuçlar pişince ocağı kapatıyoruz. Yumurtayı çırpıyoruz, limonla beraber tekrar çırpıyoruz. Yemeğin suyundan azar azar ekleyerek karıştırıp yemeğe ilave ediyoruz. Kibrit kutusu kadar tereyağı bir çorba kaşığı biber salçası ile kızdırıp üzerine gezdiriyoruz. Biraz ince kıyılmış maydanoz ile süsleyip servis ediyoruz.

Bu Pizza Başka Pizza!

         

KOLAY PİZZA

Malzemeler:

Dilimli tost ekmeği

1 kahve fincanı süt

1 yumurta

1 bardak kaşar rendesi

5-6 kuru domates (veya dilimlenmiş taze domates)

6 zeytin ( çekirdeği çıkarılmış )

Dilimlenmiş sucuk

Kırmızı ve yeşil biber
1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

6 adet tost ekmeği diliminin kenarlarındaki sert kısımları incecik kesip çıkarıyoruz ve tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine bitişik şekilde diziyoruz. Boşluk kalırsa bir ekmek dilimi daha ilave edebiliriz. Yumurta ve sütü iyice çırpıp üzerlerine gezdiriyoruz. Üzerine önce kaşar rendesi sonra diğer malzemeleri dizdikten sonra 180 derecelik fırında üzeri biraz kızarana kadar pişiriyoruz. 

Not: hayal gücünüzü veya evde o an elinizde olan malzemeleri kullanarak değişik alternatifler yaratabilirsiniz.

HAMSİLİ PİLAV

     

HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler:

750 gr. hamsi ( yıkanmış, temizlenmiş )
2 dolu yemek kaşığı mısır unu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu
2 bardak pirinç ile pişirilmiş "dereotlu pilav" ( bkz. Kremvebeyaz eski yayınlar )

Yapılışı:

Hamsileri geniş bir kabın içine koyduğumuz mısır unu ve tuz içinde yuvarlayıp iyice una bulanmasını sağlıyoruz. 26 cm. çapında bir seramik tavayı zeytinyağı ile yağlıyoruz. Hamsileri sıkça, düzgünce, sıralıyoruz. Tavayı ocakta kısık ateşe koyuyoruz, üzerini kapatıyoruz. Tavayı arada oynatarak her yerinin pişmesini sağlıyoruz. 15-20 dk. sonra kapağı açıp yine kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Balıkların alt yüzlerinin kızardığından emin olmalıyız. Bu arada pişirip demlendirdiğimiz dereotlu pilavı tavaya balıkların üzerine yerleştiriyoruz. Tavayı servis tabağına ters çeviriyoruz.

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

      

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Malzemeler:

1 paket kakaolu bİsküi

Kibrit kutusu kadar tereyağı

3 yumurta

2 kutu labne peynir

1/2 bardak toz şeker

1 tutam tuz

2 çorba kaşığı kakao

100 gr. bitter çikolata ( en az % 70 kakao oranı )

24 cm. lik kelepçeli veya altı çıkan tart kalıbı

1pkt. krema

Yapılışı:

Büsküileri robotta çekip un gibi yapıyoruz, kibrit kadar tereyağını eritip ufalanmış büsküilere karıştırıyoruz. Elimizle bastırarak kalıba döşüyoruz.5 dk. 180 derecelik fırında pişiriyoruz.  Şeker ile yumurtaları çırpıyoruz. Kakao, benmaride eritilmiş çikolata, tuz, labne peyniri, krema ilave ediyoruz. Büsküilerin üzerine döküyoruz. 180 derecede15-20 dk. pişiriyoruz. Soğuyunca üzerine süzgü ile kakao serpiyoruz.

Şevketi Bostanlı Bakla / Baklalı Sevketibostan ; Bir Girit birlikteliği ...

      

Otlarla birleşen mevsim sebzeleri lezzetlerine lezzet, sağlığa sağlık katıyor. Enginarla bakla hep yaptığımız bir karışım. Bu kez bakla ile şevketi bostanı denemek istedim. Çok nefis oldu...

BAKLALI ŞEVKETİ BOSTAN

Malzemeler:

4-5 taze soğan

1/2 kg. iç bakla

1/2 kg. Şevketi bostan

1 limon suyu

1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

1 tepeleme tatlı kaşığı un

1 bardak su

1 çay kaşığı toz şeker

Tuz, karabiber

Yapılışı:

İyice yıkayıp beyaz kısımlarının sert yerlerini ve yeşilliklerinin dikenlerini temizlediğimiz şevketi bostanları uzun doğruyoruz. Taze soğanları ince kıyıyoruz. Baklaları yıkayıp süzüyoruz. Hepsini tencereye koyuyoruz. Bir kavanoza zeytinyağı, limon suyu, tuz, şeker, karabiber, su , un koyup iyice çalkalıyoruz.

Sebzelerin üzerine döküyoruz. Düdüklü tencere kullanıyorsak 15 dk. normal tencerede sebzeler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Normal tencere için su miktarını arttırmalıyız.

Bir Dilim Ekmek...

Bugün bir çocuğun evine götürmek için uğruna canını verdiği ekmek konumuz. Ama tarifi yok, çünkü, acının tarifi olmaz ki...

Pırasanın Değişik Bir Hali: Pırasa Dolması

        

Pırasa dolması Anneannem'in sık ve güzel yaptığı bir yemekti. Sadece o terbiyesini yumurta ve limon ile yapardı. Ben birkaç değişiklik yaptım. Bunlardan biri de sosundan yumurtayı kaldırmak. Biz evde bu şekliyle çok beğendik. Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz.

PIRASA DOLMASI

Malzemeler:

1 kg. kalın pırasa

4-5 küçük kırmızı biber

1 havuç

200 gr. yağsız dana kıyma

1/2 demet maydanoz

1 çay bardağı pirinç

1 tepeleme çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 büyük yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz, karabiber

1 limon

1 tatlı kaşığı un

Yapılışı:

Pırasaları iyice yıkadıktan sonra beyaz kısımlarını üç parmak uzunluğunda parçalara keselim . Parmağımızla iterekiç kısımlarını çıkaralım. Her parça 2-3 kattan olşacaktır. İçten çıkan ince kısımları bir kenara ayıralım. Derin bir kapta kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinç, ince kıyılmış maydanoz, biber ve domates salçası, zeytinyağı, tuz ve biberi karıştıralım. Pırasa silindirlerini alıp bir tarafını elimizle kapatırken diğer taraftan kıyma içini dolduralım. Bunları hem ocakta hem fırında kullanabileceğiniz genişçe bir kaba dizelim. Birkaç kırmızı biberi de aynı şekilde doldurup aralara koyalım. Havucu ince dilimleyip dolmaların arasına koyalım.Ayrı bir yerde bir limonun suyu, bir dolu tatlı kaşığı un ve bir buçuk bardak suyu karıştırıp pırasaların üzerine gezdirelim. Üzerini kapatıp çok kısık ateşte pırasalar yumuşayana kadar pişirelim, sonra fırına koyup 180 derecede sadece üstten vererek 7-8 dk. tutalım. Dolmaları dikkatlice tabağa alarak servis yapalım.

KURU FASULYE ; TÜRK MUTFAĞININ KRALİÇESİ

U      

 Kuru fasulyeyi sevmeyeniniz var mı? Üstelik haftada bir gün mutlaka bakliyat yememiz öneriliyor...

ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE

Malzemeler:

1 bardak kuru fasulye

2 orta boy soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 kırmızı kapya biber

1 çay kaşığı tatlı (veya acı ) toz kırmızı biber

Deniz tuzu

Karabiber

1/2 kahve fincanı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Fasulyeleri bir gece önceden bol suda ıslatmamız gerekiyor. Yıkayıp süzdüğümüz fasulyeleri iki dk. kaynar suda haşlıyoruz ve yine süzüyoruz. Soğanları tahtada kıyıyoruz. Çelik veya tercihen döküm tencereye yağı koyup orta ateşe oturtuyoruz. Soğanları ilave edip renkleri değişene kadar döndürüyoruz. Küp doğradığımız kırmızı biberi de ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Salçaları koyuyoruz, tuz, biber ve fasulyeleri ekliyoruz. Birkaç dk. kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakıyoruz. Sonra üstünü örtecek kadar sıcak su koyup, kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Kısık ateşte uzun sürede pişen fasulye 'helvelenecek' ve ağızda dağılacak kıvama gelecektir. Ama zamanınız azsa düdüklü tencerede 10 dk. benzer sonuç verecektir. Fazla sulu bırakmamakta yarar var. Zeytinyağlı bir yemek olsa da ılık servis edilmeli.

Enginar Sapı Soslu Paperdelle

       

Makarna binbir kılığa giren bir besin demiştim. Biz İzmir'de enginarı sapıyla yaprağıyla alabildiğimiz için, çok sevdiğimiz enginar dolması (ki yakında onun da tarifi gelecek ) yaptığım enginarların saplarınıda paperdelle ile değerlendirdim. Enginar nereye girse tat katan bir sebze. Bir de paperdelle ile birleşince, bence müthiş oldu. Enginar sapı bulamayanlar enginar çanaklarını küp küp keserek kullanabilirler...

ENGİNAR SAPI SOSLU PAPERDELLE

Malzemeler:

4 enginar sapı veya çanağı

4 taze soğan

250 gr. paperdelle

1 avuç ceviz

Rende parmesan

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

1/2 limon

1 demet dereotu

Yapılışı:

Odunsu kalın kısımlarını iyice temizlediğimiz körpe enginar saplarını 1-2 cm. Lik dilimlere kesiyoruz. Taze soğanı ince kıyıyoruz. Hepsini tencereye koyuyoruz. Bir kavanoza 2/3 kahve fincanı sızma zeytinyağı, yarım limon suyu, tuz, bir bardak su, bir çay kaşığı un koyup iyice çalkaladıktan sonra enginarların üzerine döküyoruz. Orta ateşte suyunu çekip yumuşayıncaya kadar ( düdüklü kullanıyorsanız 15 dk.) pişiriyoruz. İnce kıydığımız dereotunu ilave ediyoruz.Ayrı bir tencerede makarnaları tuzlu suda 7 dk. haşlıyor ve süzüyoruz, süzme suyunu saklıyoruz. Süzülmüş makarnayı enginar tenceresine boşaltıp suyu çok azsa birkaç kaşık haşlama suyundan ekliyoruz. Tahtada iri kıydığımız cevizleride karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine rende parmesan gezdiriyoruz.

DANA KONTRFİLE SARMA ; Davetleriniz için...

Yemeğe misafiriniz varsa kolaylıkla sunabileceğiniz şık ve pratik bir ana yemek. Maharet hem sizde hem kasabınızda...

    

KONTRFİLE SARMA

Malzemeler:

1/2 kg dana kontrfile ( şnitzel inceliğinde dövülmüş,yağları temizlenmiş, madalyon büyüklüğünde parçalara ayrılmış)

1 bardak bayat ekmek içi kırıntısı

1 bardak galeta unu

1/2 demet maydanoz

1 yemek kaşığı kekik

1 kahve fincanı rende permesan

1/2 kahve fincanı rende kaşar peyniri

3 diş sarımsak

5-6 çorba kaşığı zeytinyağ

Tuz, karabiber

Etleri batırmak için zeytinyağı

Yapılışı:

Bayat ekmek içlerini mutfak robotunda çekiyoruz. Galeta unu, dövülmüş sarımsak, kıyılmış maydanoz, permesan ve kaşar peyniri rendeleri, kekik, tuz, karabiberi ekleyip hepsini beraber robotta karıştırıyoruz. Kum gibi bir karışım elde ediyoruz. Buna 5-6 kaşık zeytinyağı ilave edip yine robotu çalıştırıyoruz. İrmik helvasına benzeyen ama topaklanmayan bir karışım elde etmeliyiz. Bunu önceden hazırlayıp bir iki gün buzdolabında bekletebiliriz. 

Zeytinyağını derin bir tabağa dökerek inceltilmiş küçük et parçalarını yağa batırıyoruz. Yağını iyice süzdürüp hazırladığımız karışıma bulayıp rulo yapıyoruz. Açılmaması için bir kürdan batırıyoruz. Hazırladığımız etleri pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine birer cm. Aralıkla diziyoruz. İyice kızdırılmış 200 derece fırında 5-6 dakika pişiriyoruz. (Fazla pişirilirse etler kuru olur)

Not: Bu yemeğin yanına daha önce tarifini verdiğim limonlu fesleğenli pilav veya ceviz soslu erişte çok yakışacaktır.

Kestane Kabak

Kışın en hafif tatlılarından biri balkabağı tatlısı. Benim çocuklarım da dahil 'asla yemem' diyenler de var. Ama bence marifet kabakta. Koyu kavuniçi, dışı yeşil ve sert  kabaktan yapılan tatlının kestane şekerinden farkı yok. Denemeyenler üzülebilir...

KESTANE KABAK

Malzemeler:

• 500-600 gr. balkabağı
• 1 bardak toz şeker
• 200 gr. iç ceviz

Yapılışı:

Kabağı rendeliyoruz. Seramik tencereye şekerle birlikte koyuyoruz. Kısık ateşte pişiriyoruz. Çok su salarsa ateşi biraz yükseltebiliriz. Krem haline gelene kadar pişiriyoruz. Çok susuz kaldığını görürsek biraz su ilave edebiliriz. Karışımı soğuttuktan sonra silindir kalıpta bir sıra ceviz bir sıra kabak püresi sıkıştırıp kalıbı çıkarıyoruz. Yanında bir iki top dondurma ile servis edip nane yaprakları ile süsleyebiliriz.

Kuru Meyveli Kek

      

Üniversite yıllarımızda sevgili Şule'nin annesi Sahavet Teyze'nin yolladığı keklerin en güzeli ' kuru meyveli kek ' in tarifi, hafta sonuna doğru azalan enerjimizi toparlamak için ideal!

KURU MEYVELİ KEK

Malzemeler:

2 yumurta

1 çay bardağı toz şeker

2 çay bardağı un

1.5 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

100 gr. tereyağı

1.5 çay bardağı kuru üzüm

1 çay bardağı bıçakla iri kıyılmış ceviz

1 çay bardağı iri kıyılmış beyazlatılmış badem

1 çay bardağı küp kesilmiş kuru kayısı

5 kuru incir, küp kesilmiş

Yapılışı: 

Kuru meyveleri hazırlayıp bir kapta karıştırıyoruz. Ayrı bir yerde un, kabartma tozu, tarçını karıştırıyoruz.

Yumurta ve şekeri önce yavaş sonra daha yüksek hızda çırpıyoruz (3-4 dk.) Eritip soğuttuğumuz tereyağı çırpmaya devam ederek ekliyoruz. Un karışımını azar azar ilave ediyoruz. En son olarakta kuru meyveleri koyup, iyice yağlanmış kalıba döküyoruz. (Ben 24x16 dikdörtgen bir kalıp kullandım. ) 180 derecede 18-20 dk. Batırdığımız kürdan temiz çıkana kadar pişiriyoruz.

Ispanak Sufle

        

Dün ıspanağın kökünden, sapından çorba yaptık, yaprakları ne oldu diyebilirsiniz. Tabii ki onları da güzel bir şekilde değerlendirmek lazım. Eğer et seviyorsanız, yanında bir  et yemeği ile ya da sadece o! İşte ıspanak sufle;

ISPANAK SUFLE

Malzemeler:

1/2 kg. ıspanak
1 yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 çorba kaşığı un
1 bardak süt
Kibrit kutusu kadar tereyağı
Tuz, karabiber, muskat

Yapılışı:

Orta boy seramik tencereye birkaç kaşık su koyup , ıspanakları orta ateşte kapağı kapalı olarak 5-6 dakika haşlıyoruz.  Ispanağı süzgüye alıp, üzerine kaşıkla bastırarak iyice süzüyoruz. Aynı tencereye kibrit kutusu kadar  tereyağı koyup eritiyoruz, bir çorba kaşığı unu hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş sütü azar azar ilave ediyoruz. Beşamel muhallebi kıvamında olacaktır. Tahta üzerinde ince ince kıydığımız ıspanakları beşamele karıştırıyoruz. Ilınınca bir bardak rendelenmiş kaşarı, tuzu, karabiberi ve bir tutam muskatı ilave ediyoruz. Bir yumurtanın sarısıyla beyazını ayırıyoruz, sarısını soğumuş olan karışıma hızlıca karıştırıyoruz. Yumurtanın beyazını kar haline gelinceye kadar elektrikli karıştırıcı ile çırpıp  fazla hırpalamadan karışıma ilave ediyoruz. Yağlanmış küçük fırın kaplarına  ya da 16 cm. lik fırın kabına koyup 180 derecelik fırında 15 dk. kadar pişiriyoruz.

Anneannemden Ispanak Çorbası

     

                           

Anneannem savaş yaşamış kadındı. Hiçbir yiyeceği ziyan etmemeyi bize o öğretti. Ispanağı herhangibir yemekte kullandığında köklerini atmaz, nefis ve besleyici çorba yapardı. İşte o tarif ;

ISPANAK  ÇORBASI

Malzemeler:

2-3 taze soğan

1/2 kg ıspanağın kök ve sap kısımları

1 havuç

3 çorba kaşığı zeytinyağ

1 yumurta

1/2 limon suyu

1 bardak rendelenmiş domates ( yoksa kutu domates püre )

5 bardak sıcak su

1 avuç şehriye

Yapılışı:

İyice yıkanmış ıspanak köklerini tahtada ince kıyıyoruz. Havucu küçük küpler halinde doğruyoruz. Taze soğanlar ince kesiyoruz. Bir çelik tencereye yağı koyup soğanları 1 dakika kadar çeviriyoruz. Havucu ekleyip onu da 1-2 dk. döndürüyoruz. Kıyılmış ıspanakları koyuyoruz, suyunu çekene kadar, (3-4 dk.) kavurup domates rendesini ( veya püreyi ) ilave ediyoruz, kapağını kapatıp 4-5 dk. pişmeye bırakıyoruz. Suyu koyuyoruz, kaynayınca bir avuç şehriye ekleyip kapağı açık halde şehriyeler yumuşayıncaya kadar (4-5 dk. ) pişiriyoruz. Bir kasede yumurtayı çırpıp, yarım limon suyu ile karıştırıyoruz. Çorbadan az az ilave ederek karıştırdıktan sonra kasedekileri çorba tenceresine koyuyoruz. Servise hazırdır.

           

PATATES LAZANYA

        

Bu yemeğe lazanya demek ne kadar doğru olur bilmiyorum. Ben küçükken kıymalı patatesi çok sever ama çatalla püre gibi ezerek yerdim. O ezilen patates zamanla ' patates lazanya ' ya dönüştü :).

PATATES LAZANYA

Malzemeler:

• 250 gr. kıyma
• 5-6 iri patates
• 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Kibrit kutusu kadar tereyağ
• 1/2 çay bardağı sıcak süt
• 1/2 çay bardağı patatesin kaynama suyu
• 3 kırmızı kapya biber
• 2-3 tatlı yeşil biber
• 1 büyükçe kuru soğan
• 2 taze soğan
• Çok az muskat rendesi
• Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber
• 150 gr. taze kaşar rendesi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Kuru soğanı soyup küçük küp küp kesiyoruz. Bir çelik tencereye iki yemek kaşığı zeytinyağı koyup orta ateşte soğanları hafif renk değiştirene kadar döndürüyoruz. Önce ince kıyılmış taze soğanı, sonra küp veya ince şerit kesilmiş biberleri ilave edip güzel kokuları gelene kadar 3-5 dk. pişiriyoruz. Kıymayı  ekleyip suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Salçaları da koyup  bir bardak su, tuz, karabiber ekleyip hafif  ateşte suyu azalana kadar pişiriyoruz.

Patatesleri soyup yıkıyoruz, iri parçalar halinde kesiyoruz. Ya iki bardak su koyup çelik tencerede ya da bir bardak su ile düdüklü tencerede ( hatta buhar sepetinde, 7-8 dk. ) haşlayıp, süzüyoruz. Süzme suyundan yarım çay bardağı saklıyoruz. Sıcak patateslerin üzerine yarım çay bardağı sıcak süzme suyu, yarım çay bardağı sıcak süt, kibrit kutusu kadar tereyağ koyup, çubuk karıştırıcı ile püre haline getiriyoruz. Tuz ve çok az ( bir iki rende darbesi ) muskat karıştırıyoruz.

30x30 veya benzeri büyüklükte bir fırın kabını tereyağ ile yağlıyoruz. Pürenin yarısını koyup yayıyoruz. Üzerine kıymalı karışımı döküp yayıyoruz. Kalan püre ile üstünü kaplıyoruz. Rendelediğimiz kaşar peynirini gezdiriyoruz. İnce şeritler halinde kestiğimiz kırmızı biberlerle süslüyoruz ve 190 derecelik fırında kaşar peynirleri kızarana kadar pişiriyoruz. 

BODRUM KURABİYESİ

        

                                         

                                              

Yıllar önce Bodrum'da bizi çaya davet  eden bir arkadaşımızın annesinden aldım bu tarifi. Bana hep o Bodrum'un pespembe begonvilli , güzel evini hatırlatır. Çocuklarımın küçüklüklerinden beri çok sevdikleri bu kurabiyeye bu nedenle 'Bodrum Kurabiyesi' adını verdik, O yürekleri sıcak insanları hatırlayalım diye. Çayınızı yudumlarken Bodrum kokusu almak isterseniz bu tarifi deneyin...

BODRUM KURABİYESİ

Malzemeler:

• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 2/3 çay bardağı yoğurt
• 125 gr. tereyağı
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket  karbonat ( 1 çay kaşığı)
• 3 bardak un

Yapılışı:

Şeker, yumurta sarısı, yoğurt, erimiş tereyağı ve sıvıyağ derin bir kapta iyice karıştırılır. Ayrı bir kapta un ve karbonat karıştırılır. Bu ikisi birleştirilerek iyice yoğurulur. Hamurdan ceviz kadar parça koparılıp elle bastırılarak 1 cm inceliğinde açılır. Küçük bir çay bardağı veya kalıpla kesilerek, pişirme kağıdı döşenmiş tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzerine ayırdığımız  yumurta akı sürülerek 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar (15 dk. civarında ) pişirilir.

LİMONLU PASTA

LİMONLU PASTA

Malzemeler:

• 1 paket kedidili
• 1 çay bardağı limon suyu
• 2 limon kabuğu rendesi
• 10 çorba kaşığı toz şeker
• 2 tepeleme çorba kaşığı nişasta
• 4.5 çay bardağı su
• 1 paket çiğ krema
• 1 bardak süt
• 1 yumurta

Yapılışı:

Önce yumurta ve şekeri iyice karıştırıp, sonra buna limon suyu, limon kabuğu rendesi, nişasta, su ilave edip, orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Oldukça koyu muhallebi kıvamına gelince ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz. 26 cm. lik bir kalıba , sütle ıslattığımız kedidillerini bir sıra döşüyoruz. ( süte hemen batırıp çıkarmalıyız, yoksa çok yumuşarlar) Soğuyan muhalebiye bir paket krema katıp, çubuk karıştırıcı ile iyice çırpıyoruz. Kaşıkla kedidillerinin üzerine yarısını koyuyoruz. Bir sıra daha süte batırılmış kedidili döşüyoruz. Kalan kremayı koyuyoruz. Üzerini limon dilimleri veya kabuğu ile süslüyoruz.