Nefis Cevizli Erişte

Makarna binbir kılığa girebilen bir yiyecek. Hayal gücünüzün sınırlarını zorlayın, binbir çeşidini yaratın. Bu benimkilerden biri...

CEVİZLİ ERİŞTE

Malzemeler:

• 250 gr Ezine beyaz peynir
• 2-3 kurutulmuş domates
• 1 kapri biber
• 250 gr. Erişte
• 8 bardak su
• 50 gr. tereyağ
• 1 çorba kaşığı Akdeniz baharatı
• 1/2 demet maydanoz
• 1 bardak ceviz
• 1 diş sarmısak
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

8 bardak suyu büyükçe bir seramik tencereye koyuyoruz ve ateşe oturtuyoruz. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz ekleyip erişteleri tencereye koyuyoruz. Arada karıştırarak 7-8 dk. pişiriyoruz. Tadına bakıp eriştenin piştiğinden emin olunca süzüyoruz ama süzme suyunu saklıyoruz. Seramik tencerede tereyağını eritiyoruz, tahtada iri kıydığımız cevizleri ekliyoruz. 2-3 dk. döndürdükten sonra kıyılmış bir diş sarımsağı, bir dk. sonrada dilimlenmiş kırmızı kapri biberi  ve sonrada ince kesilmiş kuru domatesleri ilave ediyoruz. Bunları birkaç dakika döndürdükten sonra bir bardak makarna haşlama suyu koyuyoruz. Süzülmüş erişteyi de ekleyip iyice karıştırıyoruz. Kesme tahtasında maydanozları ince kıyıp ufalanmış ezine beyaz peynirle karıştırıyoruz ve eriştenin üzerine döküyoruz. Bunlarıda karıştırdıktan sonra servis ediyoruz.

Giritli Şifa Bombası: Şevketi Bostanlı Enginar

Enginarı sevenimiz çok, tabii ki yararı da çok. Şevketi bostan da öyle. Ama ikisi bir arada? Gerçek bir  şifa bombası...

ŞEVKETİ BOSTANLI ENGİNAR

Malzemeler:

• 4-5 taze soğan
• 4 adet çanak enginar
• 1/2 kg. şevketi bostan
• Bir buçuk limon
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağ ( küçük boy )
• 1 kesme şeker
• 2 çay kaşığı deniz tuzu
• 2 tatlı kaşığı un
• 1 bardak su

Yapılışı:

Şevketi bostanları iyice yıkıyoruz, sert ve dikenli yerlerini alıp küçük doğruyoruz. Taze soğanları ince  doğruyoruz.( Ben bu yemeği pişirirken çoğunlukla olduğu gibi düdüklü tencere kullanıyorum. Siz aynı tarifle çelik tencerede pişirebilirsiniz. ) Soğanların yarısını tencereye koyuyoruz. Şevketi bostanı üzerine koyuyoruz. Limonlu tuzlu suda beklettiğimiz enginar çanaklarını şevketi bostanın üzerine yerleştiriyoruz.kalan soğanları üzerine serpiyoruz. Bir kavanozda un, limon suyu, tuz, zeytinyağ, şeker ve suyu iyice çalkalayıp karıştırıyoruz. Tencereye gezdirerek döküyoruz. Düdük öttükten sonra 15 dk. veya normal tencere ise kökler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz.

LOR PEYNİRLİ ARMUT TATLISI

LOR PEYNİRLİ ARMUT TATLISI

Malzemeler:

2 deveci armudu
4 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı bal
1 avuç beyazlatılmış badem
3-4 çorba kaşığı su
50 gr ( bir avuç kadar) lor peyniri
3-4 karanfil tanesi

Yapılışı:

Armutların sapını ellemeden, alt kısmından girerek kabak oyacağı ile çekirdekli  iç kısmını oyup çıkarıyoruz. Dış kabuklarını soyup kararmaması için limonluyoruz. Bir kapta bal, kıyılmış badem , lor peyniri ve bir kaşık şekeri karıştırıyoruz, armutların içine dolduruyoruz. Armutları bir seramik tencereye peynirlerin dökülmemesi için yan olarak koyuyoruz. Üzerlerine  kalan şekeri döküyoruz. Tencerenin dibine 3-4 çorba kaşığı su koyuyoruz. Hafif ateşte kapağı kapalı olarak 15-20 dk. pişiriyoruz. Peynirlerin dökülmemesi için kaşıkla destekleyerek servis tabağına alıyoruz. Yanına biraz badem ve üzerine biraz frambuaz sos koyarak servis yapıyoruz.

Beyazlatılmış badem: bademleri 5-6 dk. kaynatıp sğuyunca kabuklarını çıkarıyoruz.
Frambuaz sos: frambuazı 2 kaşık şekerle 4-5 dk pişiriyoruz.
Armutun pembe rengi: pancar suyunda bir iki dk. bekletme

Kabaklı Sufle

Kabak sıklıkla kullandığım bir sebze. Bu tarifteki yalancı sufleyi çayla servisinizde veya yemek davetlerinizde ara sıcak olarak rahatlıkla sunabilirsiniz. Üstelik çocuklar için de son derece sağlıklı...

KABAKLI SUFLE

Malzemeler:

• 1 adet yufka
• 2 orta boy kabak
• 1 yumurta
• 150 gr kaşar peyniri rendesi
• 100 gr kaşar loru ( veya istediğiniz başka bir peynir)
• 1 demet dereotu
• 1/2 çay bardağı süt
• Kibrit kutusu kadar tereyağı

Yapılışı:

Bu yemeği yaparken küçük bir fırın kabı (24 cm çapında) veya 6 adet ısıya dayanıklı sufle kabı kullanabilirsiniz. Ben servisinin kolay olması açısından sufle kaplarını kullandım.

2 kabağı rendeliyoruz ve seramik tavada 1 çay kaşığı yağ ile 3 dk. kadar çeviriyoruz, (suyunu çeksin) soğuması için bir kenara alıyoruz. Yufkayı tezgaha serio, pasta tabağı ile 6 daire kesiyoruz. Bunları tereyağı ile iyice yağladığımız kaplara yerleştiriyoruz. Yufkaların fazlalıkları kaplardan dışarı sarkacaktır. Büyükçe bir kasede yumurta, kabak rendeleri, kaşar peynirinin yarısı, ince kıyılmış dereotu, kaşar loru ve sütü karıştırıyoruz. Daireleri kestiğimiz yufkanın kalan kısımlarını bu karışımın içine parçalıyoruz. Karışımı kaselere paylaştırıyoruz. Üzerlerine kalan kaşarları ekip, kaptan taşan yufkaları üzerine kapatıyoruz. Yarım kibrit kutusu tereyağını eritip, bir çorba kaşığı sütle karıştırıp üzerlerine gezdiriyoruz. Sufle kaplarını önceden yapıp buzdolabında bekletebiliriz. Yarım saat kadar 180 derecelik fırında pişirip, kapları tabağa ters çevirerek  çıkarıp sıcakken servis ediyoruz.

Not: iç karışım fazla sulu ise içine yarım yufka daha parçalayabiliriz.

Azı Çok Doyuran Bir Tat: Limon Kabuklu Buğday Pilavı...

Buğdayı aşurede kullanmaya alışkınız. Daha nadir olsa da salatalarda ve pilavda da çok leziz ve doyurucu oluyor.

LİMON KABUKLU BUĞDAY PİLAVI

Malzemeler:

4 bardak tavuk suyu( sıcak)
1 bardak aşurelik buğday
100 gr. tereyağı
3-4 taze soğan
1 limon kabuğu rendesi
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Buğdayı geceden 4 bardak soğuk su ile ıslatıyoruz.  Pişireceğimiz zaman bol suda iyice yıkayıp süzgüye alıyoruz. Orta boy seramik tencereye yağı koyup, orta ateşe oturtuyoruz. İnce doğradığımız  taze soğanları yağa koyup birkaç kez döndürüyoruz. Limon kabuğu rendesini de ekleyip bir iki kez karıştırıyoruz. İyice süzülmüş buğdayı ilave edip 5-6 dakika kavuruyoruz. En son sıcak  tavuk suyunu da koyup, tuzunu karabiberini ekleyip önce orta ateşte sonra biraz kısarak suyunu çekene kadar pişiriyoruz. İçine bir tatlı kaşığı 'Akdeniz baharat karışımı ' karıştırıp, üzerine iki kat kağıt havlu koyup, kapağını sıkıca kapattıktan sonra 15 dk. kadar dinlendiriyoruz.

BALLI TAVUK

Hazırlaması, pişirmesi, servisi çok kolay bir yemek. Yanında güzel bir salata, belki pilav, bir kadeh şarap, pardon bir bardak ayran! ile tam bir ziyafet...

BALLI, MANTARLI TAVUK

Malzemeler:

6 adet derisiz, kemiksiz ızgaralık tavuk but
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı bal
1 kırmızı kapya biber
Karabiber
1 kase mantar

Yapılışı:

Tavukları yıkıyoruz, süzüp  kağıt peçete ile iyice kuruluyoruz, fırın kabına diziyoruz. Mantarları fırça ile temizleyip tavukların etrafına diziyoruz. Biberi ince halkalar halinde üstüne koyuyoruz. sarımsakları dilimleyip aralarına koyuyoruz. Bir kaşık balı, soya sosunu üzerine gezdiriyoruz. Karabiber ekip, 200 derece fırında 30 dakika kadar, etlerin üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz

YOĞURT ÇORBASI ; Hastaya ilaç !

YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler:

1 büyük kase yoğurt
4 bardak su ( yarısı tavuk suyu olabilir )
2 büyük yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 tepeleme tatlı kaşığı kuru nane
1 avuç şehriye
Tuz, karabiber
Üstü için bir yemek kaşığı yağ, bir tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı:

Orta boy bir tencereye zeytinyağı ve unu koyup orta ateşe oturtuyoruz. Devamlı karıştırarak krem kıvamındaki bu malzemeleri hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz. Yavaş yavaş yoğurdu ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Topak kalmamasına dikkat ediyoruz. Suyu  ilave ediyoruz. Çorba kaynayınca bir avuç şehriyeyi atıp karıştırıyoruz. Şehriyeler pişip yumuşayınca ocağı kapatıyoruz. Nane, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Küçük bir kapta zeytinyağı ( isterseniz tereyağ) ve biber salçasını ısıtıp çorbanın üzerine gezdiriyoruz.

Not: Ben çoğu tarifte sızma zeytinyağı kullanıyorum. Bu Giritli ailemin alışkanlığı. Her ne kadar bu bize gayet lezzetli geliyorsa da alışkın olmayanlar tereyağ kullanabilir.

Patlıcanı Oydum, İçine Bade Koydum

Patlıcan çok kılıklara giren bir sebze.

Bu da harika bir garnitür, güzel bir ara sıcak seçeneği ;

PATLICAN  KUMPİR

Malzemeler:

• 1 bostan patlıcanı ( orta büyüklükte ve çekirdeksiz)
• 2 adet fındık kadar tereyağ
• 100 gr. kaşar loru
• 150 gr. kaşar peyniri rendesi
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patlıcanı ortadan ikiye bölüyoruz. İster fırında istersenizde ocak üzerinde közlüyoruz. (Ben Alaçatı Pazarı'ndan aldığım közmatik denen bir tepside ocak üzerinde közledim. İçinin iyice pişmesi için üzerine bir tencere kapattım. )Çatalı batırıp karıştırdığınızda içi iyice yumuşak olana kadar közlüyoruz.Çok sıcakken, herbirinin içine fındık kadar tereyağı koyup kumpir içi gibi karıştırıyoruz. Aynı şekilde 50 gr. kaşar rendesi veya kaşar lorunu ekleyip karıştırıyoruz. Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber , biraz akdeniz baharat karışımı ilave edip üzerlerine bolca kaşar peyniri rendesi koyuyoruz. Servis edeceğimiz zaman fırının ızgara ayarına koyup kaşar peynirleri eriyip kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak servis ediyoruz.

FAÇİ

Façi Giritçe mercimek demek. Annem'in yaptığı bu güzel mercimek versiyonunu Babam bu adla isterdi. Deneyip memnun kalacağınızı umuyorum.

FAÇİ

Malzemeler:

• 1 bardak yeşil mercimek
• 2 soğan
• Sızma zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• 5 bardak su

Yapılışı:

Mercimeği yıkayıp süzüyoruz. Düdüklü tencereye 2-3 bardak su koyup kaynatıyoruz. Mercimeği içine koyup 2-3 dk. haşlıyoruz, süzgüye alıyoruz. Yine aynı düdüklü tencereye 5 bardak su koyup küp küp doğradığımız soğanları ve mercimekleri ilave edip ocağa oturtuyoruz. Düdük öttükten sonra 7-8 dk. pişirip kapatıyoruz. Soğutup buharını çıkardıktan sonra tencerenin kapağını açıyoruz. Bir seramik tavada 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve 2 tepeleme yemek kaşığı unu karıştırıyoruz. Krem kıvamında olan bu karışımı orta ateşte hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Az az düdüklü tenceredeki mercimeğin suyundan katarak beşamel gibi bir karışım elde ediyoruz. Bir kase kadar olacak bu karışımı mercimek tenceresine ekleyip iyice karıştırıp orta ateşte 3-4 dk. pişiriyoruz. Mercimek yemeğini yayvan bir servis kabına döküyoruz.  2 yemek kaşığı zeytinyağda biber salçasını kızdırıp mercimeğin üzerine gezdiriyoruz.

Not: mercimeğin pişme aşamasında kokusu pek hoşunuza gitmeyebilir ama inanın sonuç çok lezzetli.

Biraz Mutluluk: Ayvalı Karamelli Kek

Her ne kadar şekerin zararları artık hepimizce bilinse de, abartmadan arada bünyeyi şımartmanın sakıncası olmaz bence. Çayın, kahvenin yanında küçücük bir porsiyon bizleri neşelendirmeye yetebilir...

AYVALI KARAMELLİ KEK

Malzemeler:

• 125 gr. erimiş tereyağ
• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı süt
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı sıvı vanilya (yoksa 2 paket toz)
• 1 büyük ayva küp doğranmış (armut veya elma da olabilir)
• Sos için 4 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı krema veya 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Yumurta, şeker ve vanilyayı 5-6 dakika önce yavaş sonra hızlı ayarda karıştırıcı ile çırpıyoruz. Erimiş tereyağı ve sütü ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Meyvayı ilave edip yağlanmış kalıba döküyoruz.24-26 cm. lik yuvarlak kalıp veya bu ölçüye yakın dikdörtgen kalıp idealdir. 170 derece ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Ortasına bir kürdan batırdığınızda temiz çıkarsa pişmiş demektir. Bu arada küçük bir çelik tavada 4 kaşık şekeri orta ateşte karamelize edip (kahverengimsi olacaktır) tereyağ veya kremayı içine iyice karıştırıp kekin üzerine gezdiriyoruz.

LİMONLU FESLEĞENLİ PİLAV

Bu mis kokulu pilavı balık ve et yemeklerinin yanında rahatlıkla servis edebilirsiniz. Üç kuvvetli kokunun muhteşem bir uyumla birleşimi var bu pilavda; limon kabuğu, fesleğen, sarımsak...

LİMONLU FESLEĞENLİ PİLAV

Malzemeler:

• 2 bardak baldo pirinç
• 3 bardak tavuk suyu veya su
• 3 tahta yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 soğan
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 dolu tatlı kaşığı kuru fesleğen ( varsa tazesi)
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Pirinci bol su ile yıkayıp süzgüye alıyoruz. Orta boy bir seramik tencereyi orta hararette ateşe oturtuyoruz. Zeytinyağıkoyup önce küp kesilmiş soğanı kavuruyoruz ve sonra ince kıyılmış sarımsakları koyup, sarımsağın kokusu çıkana kadar 20-30 saniye karıştırıyoruz. Limon kabuğu rendesini ilave edip onu da bir iki defa döndürüyoruz. Burnunuza limon kokusu gelecektir. Süzülmüş pirinci ekleyip 2 dakika kadar kavuruyoruz. Sıcak suyu koyuyoruz. Normal pilav gibi önce orta sonra daha kısık ateşte pişiriyoruz. Suyunu çekip üzerinde delikler oluşunca fesleğeni karıştırıp, iki kat kağıt peçete ile örtüp kapağını sıkıca kapatarak yarım saat kadar demlenmeye bırakıyoruz.

Ege'de Enginar Zamanı

En lezzetli sebzelerden biri enginar. Bölgemizde birçok şekilde pişiriliyor. Bizler genelde yapraklı halini çok seviyoruz. Bu tarif taze yapraklı enginar bulamayanlar ve daha pratik olmak isteyenler için; Klasik  zeytinyağlı enginar.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeler:

• 4 temizlenmiş enginar kökü
• 1 limon suyu
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• 2 havuç
• 1 tatlı kaşığı un
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağ
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı şeker
• 3-4 taze soğan
• 1 bardak su
• 1/2demet dereotu

Yapılışı:

Taze soğanları kesme tahtasında ince kıyıyoruz. Düdüklü tencereye koyuyoruz. Üstüne enginar köklerini diziyoruz. Jülyen doğradığımız havuçları enginarların etrafına yerleştiriyoruz. Diğer tüm malzemeleri bir kavanoza koyup kapağını sıkıca kapatarak iyice çalkalıyoruz. İçinde hiç un topağı kalmaması lazım. Bu karışımı enginarların üzerine döküyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp, buhar uyarı sesi geldikten sonra 10 dakika pişiriyoruz. Servis tabağına alıp üzerini ince kıyılmış dereotu ile süslüyoruz. Düdüklü tencere kullanmıyorsanız aynı işlemleri yapıp çelik tencerede enginar ve havuçlar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirebiliriz. Su miktarı arttırılmalıdır.

Pazar Kahvaltısına Anneanne Katkısı

Çocukluğumun en mis kokulu sürprizlerindendi 'kartalaç'. Anneannem'in çabucak, on dakikada yarattığı bu minik lokumlar bal, reçel ve peynirle karşıkoyulmaz bir kahvaltı davetiyesiydi. Bu tarifi de gençlere aktarmamak hiç olmazdı.....

KARTALAÇ

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2.5 çay bardağı un
• 1 tutam tuz
• 1 tutam şeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• 3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ

Yapılışı:

Derin bir kaba yumurta ve yoğurdu koyuyoruz. Kaşıkla iyice çırpıyoruz. Karbonat, tuz, şeker karıştırdığımız unu ilave edip cıvıkça bir hamur elde ediyoruz. Bu kurabiye hamuru gibi kolay toparlanabilecek bir hamur olmayacaktır. Seramik tavaya sıvıyağı koyup orta ateşe oturtuyoruz. Elimizi iyice unlayıp hamurdan kopardığımız ceviz kadar parçaları avucumuzda yassıltarak ısınmış tavada her iki tarafı altın sarısı olana kadar pişiriyoruz. Çok çabuk pişeceğinden başından hiç ayrılmıyoruz ve ateşin çok hızlı gelmemesine dikkat ediyoruz.

ÇANTALI BONFİLE

Çok kolay ama bir o kadar da lezzetli bir bonfile tarifi. Geri kalan kasabınızın ustalığına kalmış. Sinirleri yağı iyice temizlenmiş lokum gibi bonfile dilimleri hazırlayıp içine bir cep açacak bu kadar basit. O yapamazsa cebi sizde pekala açabilirsiniz...,

KREM&BEYAZ, ÇANTALI BONFİLE

Malzemeler:

• 2 cm. lik bonfile dilimleri ( kişi sayısına göre )
• Her bonfile için yarım çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı hardal, bir dilim kaşar peyniri
• Taze çekilmiş karabiber, tuz
• Az zeytinyağ

Yapılışı:

Bonfileyi kesme tahtasına koyup enine bıçakla delin ve bıçağı hafifçe sağa sola oynatarak bir cep oluşturun. Cebe ilk önce kimyonu doldurup parmağınızla iyice yedirin. Sonra da hardalı cebe doldurun, her cebe bir parça kaşar peyniri koyup birer kürdan batırın ve etleri bir cam kaba dizin. Üzerine hafif zeytinyağı gezdirip üstünü folyo ile kapatın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin. Pişireceğiniz zaman bir döküm tavayı ( yoksa seramik tavayı) iyice kızdırın ve bonfileleri tuzlayıp biberleyip pişirin. Tavanın sıcaklığı önemli çünkü sıcaklık yeterli değilse et suyunu salar ve sert, tatsız olur. Etlerin iki tarafını beğeninize göre pişirip yanında pilav veya ızgara sebze ile sunun.

Sevgi? Hergün Varsa Değerli

Sevgililer günü kutlayanlardan değilim. Sevgi bir yaşam biçimidir. Bütün sene yiyip içip, yan gelip yatıp yaza bir kala spora başlamak gibi birşey sevgiyi sadece bir günde hatırlamak. Hep sevmeyi yaşam biçimi haline getirirsek işte belki o zaman mutlu bir dünya yaratabiliriz yeniden. İçinde sevmeyi barındırabilenlere aşağıdaki tatlı afiyet şeker olsun

GÜL BE ŞEKER

• 1 çay bardağı irmik
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 yumurta
• 3 çay bardağı kadar un
• 1/4 çay bardağı konsantre pancar suyu ( veya bir çay kaşığı ucuyla gıda boyası)

Yapılışı:

Önce kuru malzemeleri derin bir kapta karıştırıyoruz. Diğer malzemeleri katıp iyice yoğuruyoruz. Hamurun merdane ile rahatça açılacak kıvamda biraz sert olması gerek. (Ben boya olarak çok az suyla kaynatılmış kırmızı pancar suyu kullanıyorum doğal olması için.) Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra ince ( 1/2 cm kadar) açıyoruz. Çay bardağı ile daireler kesiyoruz. Her daireyi önce ikiye sonra dörde katlayıp yanlarını bastırıp uçları dışa kıvırarak gül şekli veriyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 10-12 dk pişiriyoruz.

Şurubu:

• 1 bardak su
• 1 bardak şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Su ve şekeri kaynatıyoruz, hafif rengi değişince limon suyunu ekleyip ateşten alıyor ve soğutuyoruz. Soğumuş olan güllere yavaş yavaş kaşıkla döküyoruz.

Nohutun Bir Başka Hali

Nohut yemeği yaptığımda gerekenden fazla nohut ıslatıp haşlıyorum. Haşlanmış nohutu kavanoza koyup derin dondurucuya koyuyorum. Bazen bir ızgara et yanında ama tek başına da güzel bir öğün  seçeneği oluyor. 

RENGARENK NOHUT SALATASI

Malzemeler:

• 1 kavanoz haşlanmış nohut
• 2-3 taze soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet maydanoz
• 8-10 adet dilimlenmiş kornişon turşu
• 2-4 közlenmiş kırmızı biber
• 5-6 doğranmış kuru domates
• 8-10 adet yeşil ve siyah zeytin
• 1-2 taze soğan ( isteğe bağlı )

Sos için:

• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Deniz tuzu
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

Tüm salata malzemelerini derin bir kaba koyuyoruz. Sos malzemelerini bir kavanoza koyup iyice çalkalıyor ve salatanın üzerine döküyoruz.

SÜRPRİZLİ KESTANE TOPLARI

Bu lezzetli topları yapıp buzdolabında 3-4 gün saklayabilir, konuklarınıza kahve veya içki yanında ikram edebilirsiniz. Bu şık ve leziz ikramlıkları denemenizi tavsiye ederim.

SÜRPRİZLİ KESTANE TOPLARI

Malzemeler:

• 1/2 kg kestane
• 150 ml. çiğ krema
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 100 gr. bitter çikolata (kakao oranı %70 in üstünde olsun) ör: eti bitter karam
• 1 çay bardağı karışık meyve kabuğu şekerlemesi (küp küp kesilmiş)
•  veya ince kıyılmış badem
• Toz kakao
• 1 çorba kaşığı viski (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kestaneleri iyice yıkayıp bir litre kadar suda yarım saat civarında haşlıyoruz. (Ben her zamanki gibi düdüklü tencere kullanmayı tercih ediyorum ve hatta tencereme bir büyük bardak su koyup kestaneleri buhar sepetine doldurarak buharda 15 dk. pişiriyorum. Böylelikle hem zamandan kazanıyorum, hem de kestaneler daha lezzetli oluyor). Kestaneler haşlanınca soğumasını bekleyip kabuklarını soyuyoruz. Bir çelik kapta kremayı kaynatıyoruz, içine parçaladığımız çikolataları atıyoruz, eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Pudra şekerini ilave ediyoruz. Kestaneler ile bu sıcak karışımı ve bir çorba kaşığı viskiyi mutfak robotuna koyup iyice karıştırıyoruz.Elde ettiğimiz karışımı buzdolabında bir saat kadar dinlendirdikten sonra çıkarıp içine bir çay bardağı meyve şekerlemesini koyarak, elimizle ceviz büyüklüğünde tutamlar alıp toplar yaptıktan sonra bunları kakao tozuna buluyoruz.

Su-cu-ka-ki = Sucukaki

Rahmetli anneannem çok titiz bir kadındı. İçinde ne olduğunu, malzemelerini bilmediği yemekleri asla yemezdi. İşte dışarıdan alacağı sucuk yerine sucuğa çok benzeyen bu köfteyi yapardı. Bu köfte özellikle mangal sefalarında , taze, çıtır ekmek arasında, veya resimdeki gibi püreyle son derece leziz bir öğün olacaktır...

Malzemeleri

• 1/2 kg. kıyma (tercihe bağlı dana veya kuzu ile karışık. Tabiiki mangalda ikincisi daha lezzetli)
• 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tepeleme biber salçası
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ( acı veya tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 dolu yemek kaşığı galeta tozu

Yapılışı

Tüm malzemeler derin bir kaba konur. Tercihan eldiven giyilerek elle, ama isterseniz mutfak robotunda 15 dk. kadar yoğurulur. Sıkıca kapalı bir kapta, buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir. Bu şekilde baharatlar iyice ete nüfus eder. Sonra, karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, pişirme kağıdı üzerinde elimizle inceltilip (2 cm gib) istediğimiz boyda bardakla yuvarlak kesilerek aynı boyda köfteler elde edilir. Yağlanmış seramik veya döküm tavada her iki tarfı nar gibi olana kadar orta ateşte pişirilir.

Püre malzemeler

3-4 patates
250 gr kaşar loru
1 kahve fincanı sıcak süt
1 tutam muskat
Fındik kadar tereyağ (yağlı seviyorsanız kibrit kutusu kadar)
Tuz

Yapılışı

Patatesler soyulup yıkanır ve haşlanır. Süzülüp sıcakken içine diğer malzemeler konup çubuk karıştırı ile krem kıvamına gelene kadar karıştırılır.

Zeytinyağlı Pırasa

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:

1 kg çok kalın olmayan pırasa
2 tahta yemek kaşığı dolusu sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 avuç pirinç
1 kırmızı kapya biber
2 orta boy havuç
Tuz, karabiber
1/2 limon suyu

Yapılışı:

Pırasaların baş kısımlarını ve kalın dış katını ayırıyoruz, bol suda kıvrımlarının arasına dikkat ederek iyice yıkıyoruz. Kesme tahtasında 2-3 cm genişliğinde dilimliyoruz. Havuçları ince soyup, yıkayıp dilimliyoruz. Kırmızı biberin çekirdekli kısmını çıkarıp küp küp doğruyoruz. Orta boy çelik tencereye zeytinyağı koyup orta ateşe oturtuyoruz. Havuçları 2-3 dakika yağda kavuruyoruz. Sonra sırasıyla kırmızı biber, biber salçası, domates salçası ve en son pırasaları ilave ediyoruz. Tuzunu da koyduktan sonra kapağını kapatıp orta ateşte on dakika kadar su ilave etmeden pişiriyoruz. Sebze kendi suyunu salıp yumuşayacaktır. Suyu iyice azalınca bir bardak sıcak su ilave edip havuçlar pişinceye kadar bekliyoruz. Yıkayıp süzdüğümüz pirinci ekliyoruz, pirinç pişince yarım limon suyunu koyup ve ateşten alıyoruz. (Ateşin hızına göre bazen su az gelebilir, pirinci ekleme aşamasında su çok azalmışsa biraz daha sıcak su ilave edebiliriz. Resimde de gördüğünüz gibi fazla sulu bir yemek olmayacaktır.)

Kurutulmuş Cherry Domates ile Pazar Keyfi

Pazar kahvaltısı haftanın en keyifli öğünü. Kendimizi , ailemizi değişik tatlarla şımarttığımız anlar..Yaz güneşinin tatlandırdığı domatesler kışın olmasada hepiniz biliyorsunuz kuru domates imdada yetişiyor. Bu 'krem ve beyaz' ın kuru domates sosu...

KURU DOMATES SOSU
Malzemeler:

• 250 gr. kuru domates (güneşte doğal kurutulmuş)
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağ
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı Akdeniz baharat karışımı
• 1 tutam muskat rendesi
• 1 tatlı kaşığı tatlı pul biber
• 1/2 tatlı kaşığı acı pul biber (istenirse)
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı:

Kuru domatesleri iyice yıkıyoruz ve ılık suda yarım saat bekletip süzgüye alıyoruz. Büyük bir kavanoza tüm kuru malzemeleri ve zeytinyağı koyup, kapağını sıkıca kapatıp iyice çalkalıyoruz. Süzülmüş domatesleride kavanoza koyup yine kapağı sıkıca kapatıp iyice çalkalıyoruz. Bir gün buzdolabında bekletip, arada kavanozu sallıyoruz. Kahvaltı lezzetimiz hazır!

Not: Ben İzmir'de doğal kurutulmuş cherry domates bulabiliyorum. Eğer bulursanız onu da denemenizi tavsiye ederim:)

KAYISILI TART

KAYISILI TART

Malzemeler:

• 1 paket Eti burçak büsküvi
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 2 yumurta
• 1 paket labne peyniri
• 1/2 bardak tozşeker
• 200 gr kuru kayısı
• 1 bardak yoğurt
• 1 çorba kaşığı tozşeker

Yapılışı:

İyice yıkanmış kayısıları bir bardak su ile orta ateşte pişiriyoruz ,suyu bitince ateşten alıp biraz ılınınca çubuk karıştırıcı ile krema haline getiriyoruz, soğumaya bırakıyoruz. Eti burçak ile erimiş tereyağı  mutfak robotundan geçirerek  öğütüyoruz, 24-26 cm çapında tart kalıbına elimizle bastırarak döşüyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 7-8 dk. tutuyoruz. Bu arada 2yumurtayı yarım bardak şeker ile önce yavaş sonra hızlı olarak 4-5 dk. çırpıyoruz. İçine labne ve kayısıları ilave ediyoruz. Fırından aldığımız büsküvi  tabanının üzerine bu karışımı döküp  tekrar fırına koyuyoruz . 20 dk. kadar pişiriyoruz. Bir bardak yoğurdu bir çorba kaşığı şekerle çırpıp fırından aldığımız kekin üstüne döküp 5 dk. daha fırınlıyoruz. Kekimiz hazır...

Bugün Annem'in Doğumgünü, Ona Anneannemden Bir Anı: Balkabağı Strudel

Anneannem tül perdesi gibi incecik yufka açar, balkabağı ile"kabak böreği" yapardı. Bu tatlı börek aslında bal gibi "balkabağı strudel" idi. Bugün Annem'in  82. doğumgünü. Ona annesinden bir anı ,bir tat, bir koku hediye etmek istedim....

BALKABAĞI STRUDEL

Malzemeler:

• 1 paket baklavalık yufka
• 1 kg. Balkabağı
• 1/2 kg. tozşeker (hepsi kullanılmayacak)
• 250 gr. dövülmüş ceviz içi
• 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ ( ben fındıkyağı kullandım )

Yapılışı:

Balkabağını mutfak robotunda ince rende aparatı ile rendeleyelim. Bir adet baklavalık yufkayı tezgaha serip fırça ile hafifçe yağlayalım ve bir kenarına  iki yanda 3-4 cm. lik boşluk bırakarak bolca rendelenmiş kabak koyalım. Bunun üzerine bir tepeleme çorba kaşığı tozşeker serpelim. Daha sonrada iki çorba kaşığı cevizi gezdirelim.4 cm. lik kenarı karışımın üzerine kapatıp rulo börek gibi saralım. 15 adet ruloyu hafif yağlanmış tepsiye sıralayalım. 190 derece ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirelim.

KIRMIZI BİBERLİ, PEYNİRLİ MUFFİN

Bu küçük lezzetli muffinleri çay veya içki ile sunabilirsiniz.

KIRMIZI BİBERLİ PEYNİRLİ MUFFİN

Malzemeler:

• 2 bardak un
• 2 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 2 yumurta
• 1 dolu bardak ılık süt
• 120 gr. eritilmiş tereyağ
• 250 gr. kaşar loru
• 2 kırmızı biber ( küp kesilmiş)
• Üzerine serpmek için susam veya çörekotu

Yapılışı:

Un, kabartma tozu, ve tuzu bir kapta karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta iki yumurtayı 2-3 dk önce düşük hızda sonra hızlı olarak mikser ile çırpıyoruz. Erimiş ılık tereyağını da çırpmaya devam ederek yavaş yavaş ekliyoruz. Sütü de aynı şekilde azar azar çırparak karıştırıyoruz. Un karışımını ilave edip çırpıyoruz. Peyniri koyup yine mikser ile iyice karışmasını sağlıyoruz. Son olarak kırmızı biberleri de karıştırıp mini muffin kalıplarına ( yapışmaz özellikli olsun yoksa tek tek yağlamak gerek) silme gelecek şekilde dolduruyoruz. İstersek üzerine susam, çörek otu gibi şeyler serpebiliriz. 180 derece ısıtılmış fırında kabarıp üstleri nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Can Arkadaşım Nohutu Duydum Geldim: Çıtır Pilav

Küçükken ben, domatesli pilav yediğimde pirinçlerin  çıtır kızaranlarını çok severdim. Sizin de böyle zevkleriniz varsa, işte bu domatesli pilavın çıtır hali. Ben yazın robottan geçirip kavanozlarla dondurucuya attığım enfes "Ovacık" domateslerini kullandım. Şimdiye kadar yapmadıysanız, önümüzdeki yaza mis kokulu domatesleri bu şekilde kışa saklamanızı öneririm....

ÇITIR PİLAV

Malzemeler:

• 2 bardak baldo pirinç
• 1 bardak rendelenmiş domates
• 2 tahta yemek kaşığı dolusu sızma zeytinyağ
• 2 buçuk bardak su
• Kibrit kutusu kadar tereyağ
• Tuz, karabiber
• 1 kuru soğan

Yapılışı:

Orta boy seramik tencereye zeytinyağ ve küp kesilmiş soğanları orta ateşte 1-2 dk. çeviriyoruz. Soğanın rengi değişince bir bardak domates rendesini ilave ediyoruz, suyu biraz azalana kadar pişiriyoruz. Bu arada pirinci bol su ile iyice yıkayıp süzüyoruz. Soğan, domates karışımına iki buçuk bardak sıcak su ve tuzu koyuyoruz. Kaynayınca pirinci ekliyoruz. Önce 2-3 dk. hızlı sonra ateşi biraz kısarak normal pilav gibi suyunu çekmesini bekliyor, altını kapatınca tereyağını ilave edip iki kat kağıt havlu örtüp sıkıca kapatarak 15-20 dk. demlenmesini bekliyoruz. Pilavımızı orta boy seramik tavaya aktarıp üstü kapalı bir şekilde kısık ateşte arada tavanın yerini değiştirerek 20-25 dk. ısıtıp altının hafif kızarmasını sağlıyoruz. Tavanın üzerine büyük servis tabağı kapatıp ters çevirerek servise hazırlıyoruz.

ETLİ NOHUT ; Türk mutfağının bir klasiği

ETLİ NOHUT

Malzemeler

• 2 bardak beyaz nohut
• 1 adet büyük, kırmızı kapya biber
• 2 tahta yemek kaşığı sızma zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 300-400 gr. kuşbaşı dana eti ( bonfile olursa daha  iyi olur)
• 1 tatlı kaşığı deniz veya kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ( tercihe göre tatlı veya az acı)
• 2 bardak su

Yapılışı:

Nohutları bir gece önceden üstünü örtecek kadar suya koyun. Pişirmeden önce düdüklü tencerede bir dakika, normal tencerede 5-7 dk haşlayın. Pişme zamanını olabildiğince kısaltmak için düdüklü tencere kullanıyoruz. Ama isterseniz aynı işlemleri normal veya döküm tencerede yapabilirsiniz. Tencereye zeytinyağı koyup orta ateşe oturtuyoruz. Isınınca yıkayıp kağıt havlu ile iyice kuruladığımız etleri koyuyoruz. Karıştırınca etlerin kahverengileşip su saldığını göreceğiz. Suyunu çekip hafif cızırdamaya başlamasını bekleyin. Küp doğradığımız soğanları ekleyin. Soğanlar renk değiştirip hafif karamelimsi bir koku gelince küp doğradığınız kırmızı biberi ilave edin. 1-2 dk. döndürüp domates salçasını, sonra biber salçasını, tuz ve toz kırmızı biberi koyun. Sıcak suyu ve daha sonrada haşlanmış nohutları ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kaliteli bir nohut için düdüklü tencerede 10 dk. pişme süresi yeterli olacaktır. Eğer normal tencerede pişiriyorsanız arada tadarak piştiğini kontrol edebilirsiniz.

Not: vejeteryan iseniz aynı yemeği et işlemini atlayarak yapabilirsiniz.

BEŞAMELLİ SEBZELİ TAVUK

Bu yemeği olabildiğince taze sebzelerle hazırlamaya çalışın. Ama zamanınız çok azsa kendinize bazı küçük hileler yaratabilirsiniz. Dondurulmuş garnitür karışımı kullanmak gibi. Eğer, tavuk suyunuz yoksa, sadece süt kullanabilirsiniz. Bu besin değeri zengin yemeği arkadaş davetlerinde veya çocuklarınızı şaşırtmak için kullanabilirsiniz...

BEŞAMELLİ SEBZELİ TAVUK

Malzemeler:

• 2 tepeleme çorba kaşığı un
• 1 bütün tavuk göğsü
• 3 orta boy patates
• 1 büyük havuç
• 1 bardak bezelye
• 1 bardak süt
• 1 bardak tavuk suyu
• 50 gr. Tereyağı
• Tuz, karabiber
• 1 tutam muskat rendesi
• 1 bardak kaşar peyniri rendesi
• Fırın kabını yağlamak için fındık kadar yağ

Yapılışı:

Düdüklü tencereye tavuk göğsü, 1 soğan, 1/4 limon, maydanoz sapı, tane karabiber, bir çay kaşığı tuz ve 5 bardak su  koyup, düdüğü öttükten sonra 15 dk. ya ayarlayıp haşlayalım. Tencereyi soğuttuktan sonra tavuğu süzüp küçük parçalayalım. Orta boy çelik tencereye iki parmak ( 4-5 cm.) derinliğinde su koyalım kaynasın. Önce küp küp doğradığımız havuçları atalım, 2-3 dk. kapağı kapalı kaynasın. Sonra bezelyeyi ve küp doğradığımız patatesleri ilave edelim. Patatesler pişince ateşten alıp süzelim, beklesinler. Orta boy seramik tencerede tereyağı eritelim, unu ekleyelim. 2-3 dk. kadar karıştırarak kavuralım. Yavaş yavaş sütü ve sonra tavuk suyunu sürekli karıştırmaya devam ederek ilave edelim. Muhallebi kıvamında bir karışım elde etmiş olacağız. Muskat rendesini de içine karıştıralım. Tavukları, haşlanmış sebzeleri beşamelle ezmeden birleştirelim. Yağlanmış  fırın kabına yayıp üzerine bir bardak peynir rendesini dökelim. 190 derece ısıtılmış fırında üstü nar gibi kızarana kadar fırınlayalım.

DEREOTLU PİLAV

 

DEREOTLU PİLAV

Malzemeler:

• 2 bardak iri taneli baldo pirinç
• 3 bardak tavuk suyu veya su ( sıcak)
• 1 demet dereotu
• 5 adet taze soğan
• 3 tahta yemek kaşığı dolusu sızma zeytinyağı
• 1 tepeleme çay kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Pirinçleri birkaç kez bol su ile yıkayıp süzgüye alıyoruz. Orta boy seramik tencereyi ateşe koyuyoruz. Yağı ve ince kıyılmış taze soğanları ekleyip 1-2 dakika döndürüyoruz. İyice süzülmüş pirinçleri ilave edip 2-3 dakika kavuruyoruz. Sıcak suyu, tuzu da koyup önce orta ateşte daha sonra biraz kısarak pişmeye bırakıyoruz. Pilav suyunu cekip üstünde minik delikler oluşunca ateşi kapatıp ince kıyılmış dereotunu katıp karıştırıyoruz ve üstüne iki kat kağıt havlu ile kapağı sıkıca kapalı olarak 15-20 dakika demlenmeye bırakıyoruz.

Eski Hamam Yeni Tas: Mini Mozaik Pasta

Hepimizin çocukluğunun tatlı anısıdır mozaik pasta. Üç aşağı beş yukarı tariflerin hepsi aynı ve bir o kadar da haylaz. Bol şekerli, yarım kalıp yağlı , booool yumurtalı... Tamam çocuk bunlar yesin ama artık o günler geçti. Sağlıklı beslenme çocukluktan başlıyor. Ama kendimizi o tatlı anılardan mahrum etmek de olmaz ki! O zaman biraz revizyon gerek. İşte huzurlarınızda eski hamama yeni tas:)))

MOZAİK PASTA

Malzemeler:

• 2  paketten üç adet az petit beurre büsküi
• 2. tepeleme çorba kaşığı kakao
• 1. paket vanilya
• 1. çay bardağı süt
• 1. çay bardağı kuru üzüm veya küçük küp kesilmiş kuru kayısı veya kuru incir
• 1. çay bardağı dövülmüş ceviz veya fındık veya badem veya bütün bunların yerine ince kıyılmış portakal kabuğu şekerlemesi ve damla çikolata
• 1. yumurta akı
• Fındık kadar tereyağ

Yapılışı:

Büsküviyi derin  bir kapta elimizle ovalayarak ve bastırarak mümkün olduğunca  ufalıyoruz. İçine kakao ve vanilyayı karıştırıyoruz. Yavaş yavaş sütü ekleyip tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Sütü yavaş eklememizin nedeni fazla sulanmaması. Hamuru birleştirici olması için yumurta akını ekliyoruz. Sonuçta yapışkan bir karışım olacak. İçine dilediğimiz kuru meyvaları (veya benim favorim portakal kabuğu şekerlemesini) ekliyoruz.  Fındık kadar yağ ile azar azar elimizi kremler gibi yağlayarak ceviz büyüklüğünde toplar yapıyoruz. Topları istersek hindistancevizi, badem veya fındık tozu, ve eğer çocukların doğumgünü partisi için ise renkli süs şekerlerine buluyoruz. Bir kutuya sıralayıp derin dondurucuda saklıyoruz.