Artık kitap olduk....

Krem ve Beyaz kitabımız nihayet çıktı. Blogdaki tariflerin bir kısmını kullanarak pratik bir kitap oluşturmaya çalıştım. Kitabın tüm tarifleri denenmiş, resimleri kapak dahil kendi emeğimdir. Beğeni ve yorumlarıyla katkıda bulunan tüm takipçilerime sonsuz teşekkürler. Yeni lezzetlerde buluşmak dileğiyle....

PEYNİRLİ BİBERLİ TENCERE KEKİ

Malzemeler:

Yarım kırmızı kapya biber
Bir avuç peynir rendesi
40-50 gr. Tereyağı
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1/2 pkt kabartma tozu
1 tutam çörekotu
20-22 cm. çapında seramik vs. Küçük tencere

Yapılışı:

Yağı küçük tencerede eritiyoruz. 2 yumurtayı elektrikli çırpıcı ile çırpıyoruz. Ilınan yağı buna karıştırıyoruz. Yağlı tencereye incecik dilimlenmiş biberleri dizip kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte beş dk. pişiriyoruz. Yumurtalı karışıma un, kabartma tozu, peynir , bir tutam çörekotu ilave edip biberlerin üzerine döküyoruz. Kısık ateşte 10 dk. kadar kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Tencerenin üzerine bir tabak koyup ters çevirerek servise alıyoruz.

ÇİKOLATALI, BÖĞÜRTLENLİ TENCERE KEKİ

Malzemeler:

1 bardak taze böğürtlen (veya istenen meyva)
1 kaşık toz şeker
2 yumurta
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kakao
50 gr. Tereyağı
1/2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 avuç damla çikolata

Yapılışı:

Böğürtlen ve bir kaşık şekeri seramik küçük tencerede orta ateşe koyuyoruz suyu azalıncaya kadar pişiriyoruz. Bu arada 2 yumurta ile 2 kaşık şekeri çırpıyoruz. Koyulaşınca eritip ılıttığımız tereyağını ilave edip karıştırıyoruz. Un, vanilya ve kabartma tozunu da ekliyoruz. Karışıma damla çikolataları da koyduktan sonra az sulu kalan böğürtlenlerin üzerine döküyoruz. 10-12 dk. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriyoruz. Tencere biraz ılınınca üzerine tabak koyup ters çeviriyoruz.

Laz Pilavı ; "DİBLE"

Bugün yeni öğrendiğim güzel bir yaz pilavını sizlerle paylaşmak istiyorum.  İnanın son derece lezzetli. 

LAZ PİLAVI

Malzemeler:

1/2 kg. Taze çalı fasulye
2-3 büyük yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 iri domates
1 bardak pilavlık bulgur
1 kuru soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Fasulyeleri iyice yıkayıp, kılçıklı yan kısımlarını temizliyoruz, küp küp doğruyoruz.Pilav tenceresine yağı koyup orta ateşe oturtuyoruz. Fasulyeleri ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. İnce doğradığımız soğanları da koyup renkleri değişene kadar karıştırarak pişiriyoruz. Makineden çektiğimiz domatesleri de ekleyip, tuz ve biberiyle 10 dakika kadar kaynatıyoruz. Yıkayıp süzdüğümüz bulguru ilave diyoruz ve bir buçuk bardak su koyuyoruz. Suyunu iyice çekince altını kapatıp biraz dinlenmeye bırakıyoruz.

SİYEZ BULGURU

Siyez bulguru adında esmer iri bir bulgur türünü yeni kaşfettim. Daha önce hiç duymamıştım. Araştırınca en çok Kastamonu yöresinde yetişen aynı adlı buğdaydan elde edilen bu bulgurun karbonhidrat değerinin düşük, protein değerinin yüksek olduğunu ve lifli yapısı nedeniyle son derece faydalı olduğunu öğrendim. Bol sebzeyle pişirince başlı başına doyurucu bir öğün oluyor...

SİYEZ BULGURU PİLAVI

Malzemeler:

1 bardak siyez bulguru

1 orta boy soğan

1 orta boy kırmızı soğan

1 iri kapri biber

3-4 yeşil biber

1 adet patlıcan

1 adet domates

2 büyük yemek kaşığı zeytinyağı

1 kaşık domates püresi

Tuz, karabiber, pul biber 

Yapılışı:

Zeytinyağını tencereye koyup orta ateşe oturtuyoruz. Minik küp doğradığımız soğanları koyup birkaç dakika döndürüyoruz. İnce doğradığımız biberleri ilave edip biraz yumuşayıncaya kadar karıştırıyoruz. Küp doğranmış patlıcanları da ekleyip onlarıda biraz pişiriyoruz. Küçük doğradığımız domatesleride ilave edip, domates püresi ve baharatları da karıştırınca 10 dk. kadar pişmeye bırakıyoruz. 2.5 bardağa yakın su koyuyoruz (istenirse bir bardağı tavuk suyu olabilir). Kaynayınca yıkayıp süzdüğümüz bulguru katıp, normal pilav gibi suyunu çekene kadar önce orta sonra hafif ateşte pişiriyoruz. Üzerini kağıt peçete ile örtüp kapağı sıkıca kapalı olarak en az 15-20 dk. dinlendiriyoruz.

TOP KABAK DOLMASI

Yaz aylarının şirin top kabaklarıyla bildiğimiz kabak dolmasının sunumu daha değişik, daha güzel...


KIYMALI  KABAK  DOLMASI

Malzemeler:

1/2 kg. top kabak
200 gr. yağsız kıyma
1 avuç pirinç
1 orta boy kuru soğan(veya 3-4 taze soğan)
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
taze nane
2 orta boy domates
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz, karabiber

Yapılışı:

Kabakları iyice yıkayıp tepelerini kesiyoruz. Küçük bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içini oyuyoruz. Tabiiki bunları nefis mücver yapmak üzere bir kenara ayırıyoruz . Kabakların içini hafif
tuzluyoruz. Derin bir kabın içinde kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinç, ince kıyılmış soğan ve taze otlar, rendelenmiş domates, zeytinyağı, tuz ve karabiberi iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı oyulmuş kabaklara dolduruyoruz. Yayvan bir dolma tenceresine topları yerleştiriyoruz. Bir çay bardağı sıcak su ilave edip önce hızlı, kaynadıktan sonra orta ateşte, kabaklar yumuşayıncaya kadar (20-30 dk.) pişiriyoruz. Yanında yoğurtla servis ediyoruz.

YULAFLI MİNİ KURABİYELER

 

Keyif deyince akla çoğunlukla tatlı birşeyler geliyor. Çok tatlı ve ağır olmayan ama yine de ağızda güzel hisler uyandıran bir kurabiye tarifi ...

YULAFLI MİNİ KURABİYELER

Malzemeler:

1 rakı bardağı kahverengi şeker
2 rakı bardağı yulaf
2.5 rakı bardağı un
2 yumurta
100 gr. tereyağı
1 rakı bardağı bitter damla çikolata
1 tepeleme çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Oda sıcaklığında tereyağı ile şekeri çırpıyoruz, Yumurtaları ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.
Ayrı bir yerde un, yulaf, karbonatı birleştirip bu ilk karışıma ekliyoruz. En son olarak damla çikolataları karıştırıp pişirme kağıdı yaydığımız fırın tepsisine kaşık yardımıyla küçük toplar yerleştiriyoruz. 175 derecede ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişiriyoruz.

                          

KINALI TAZE BAMYA

Bamyanın seveni de var sevmeyeni de. Ben minik, kınalı, çekirdeksiz olanlarını seviyorum. Hem çok lezzetli, hem de çok sağlıklı. İsteyen et ekleyebilir ama ızgara köfte yanında , hele bir de bol domatesli pilav ile birlikte yazın en güzel yemeklerinden biri...

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Malzemeler:

1/2 kg. taze minik bamya
2 iri olgun domates
2 büyük yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 kuru soğan
1/2 limon suyu
İkiye bölerek derin dondurucuda sakladığımız limonlardan biraz rende
Tuz

Yapılışı:

Bamyaları bol suda iyice yıkıyoruz. Süzüldükten sonra tepelerini kalem açar gibi koni şeklinde soyuyoruz. Tuzlayıp bir kenarda bekletiyoruz. Orta boy bir tencereye zeytinyağını koyup orta ateşe oturtuyoruz. Küp doğradığımız soğanları bir iki dakika yağda döndürüyoruz. Bamya ve küçük doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekliyoruz. Üzerine limonunu ve limon rendesini koyup kapağını kapatıyoruz. Önce orta ateşte, sonra biraz kısarak yaklaşık yirmi dakika, bamyalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Çok fazla pişip ezilmemesine dikkat etmeliyiz ve sadece tencereyi
saplarından tutup hafif sallayarak karıştırmalıyız. Piştikten sonra kapağı kapalı olarak bekletiyoruz. Ilık olarak servis ediyoruz.

YAZ PİLAVI ; DOMATES BASTI

     

Yazın en sıcak, domates ve biberin en bol ve en lezzetli olduğu bu günlerde annelerden kalma bir tarif deniyoruz...

YAZ  PİLAVI: DOMATESBASTI

Malzemeler:

1 bardak baldo pirinç

1 orta boy soğan

2 kırmızı kapya biber

4-5 irice yeşil biber

2 büyük boy olgun domates

1/2  çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı toz kırmızı biber ( tatlı veya acı)

Tuz, karabiber

1 bardak su

Yapılışı:

Zeytinyağını tenceremize koyup orta ateşe oturtuyoruz. Küçük küp doğradığımız soğanları birkaç dakika bu yağda döndürüyoruz. İnce doğradığımız yeşil ve kırmızı biberleri ilave edip biberler biraz renk değiştirip yumuşayana kadar pişirip, kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesleri ekliyoruz. 5 dakika kadar pişirip suyunu, tuz ve biberini koyuyoruz. Kaynayınca iyice yıkayıp süzdüğümüz pirinci karıştırıyoruz. Önce orta ateşte sonra biraz kısarak pilav gibi suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Risotto kıvamında hafif suluca iken ateşi kapatıp üzerine kağıt havlu koyup on dakika kadar dinlendiriyoruz. Ilık servis ediyoruz.

ŞEFTALİLİ İRMİKLİ TART

Yaz günleri için hafif, lezzetli, meyveli ve üstelik yapımı kolay bir tart;

ŞEFTALİLİ TART

Malzemeler:

1/2 lt süt
3.5 dolu yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı tozşeker
2 büyük olgun şeftali
1 poşet tart jöle
1çay bardağı meyva suyu
1.5 çay bardağı su
1 kaşık tozşeker

Yapılışı:

Sütün içine irmik ve tozşekeri iyice karıştırıyoruz. Karıştırmaya devam ederek orta ateşte iyice koyulaşana kadar pişiriyoruz. 16-18 cm. çapında yuvarlak bir kalıba döküyoruz, ılınmasını bekliyoruz. Bu arada şeftalilerin kabuklarını soyuyoruz ve ılınmış karışımın üzerine diziyoruz. Bir poşet tart jöleyi meyva suyu, 1.5 çay bardağı su, 1 kaşık tozşeker ile karıştırıp hafif kaynayıncaya kadar pişiriyoruz. Bu karışımda ılınınca meyvelerin üzerine döküp soğutunca servis yapıyoruz.

Enginar ve diğerleri...

TAVUKLU, İÇ BAKLALI ENGİNAR

Malzemeler:

4 orta boy enginar

1/2 kg iç bakla

5-6 taze soğan

1 havuç

1 limon suyu

1 yemek kaşığı un

2 adet tavuk göğüs bonfile

Tuz, karabiber, toz şeker

1/2 çay bardağı + 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Yıkayıp kuruladığımız tavuk bonfileleri küçük küpler halinde kesiyoruz. Düdüklü tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağı koyup orta ateşte tavukları rengi değişene kadar 2-3 dk. döndürüyoruz. 

Tencereyi ateşten alıyoruz. 3-4 taze soğanı ince kıyıp etlerin üzerine serpiyoruz. Yıkanmış iç baklalarımızı koyup, limonlu suda beklettiğimiz enginarları üzerine diziyoruz. İnce dilimlenmiş havuçları da yerleştiriyoruz. Kalan 2 taze soğanıda doğrayıp üzerine döküyoruz.Bir kavanozda un, limon suyu, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber ve bir çay kaşığı toz şekeri iyice çalkalayarak karıştırıp sebzelerin üzerine gezdiriyoruz. 2 bardak kadar su ilave edip tencereyi kapatıp, on dakikaya programlıyoruz. Pişince üzerini ince kıyılmış dereotu ile süslüyoruz.

Enginar ve diğerleri...

TAVUKLU, İÇ BAKLALI ENGİNAR

Malzemeler:

4 orta boy enginar

1/2 kg iç bakla

5-6 taze soğan

1 havuç

1 limon suyu

1 yemek kaşığı un

2 adet tavuk göğüs bonfile

Tuz, karabiber, toz şeker

1/2 çay bardağı + 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Yıkayıp kuruladığımız tavuk bonfileleri küçük küpler halinde kesiyoruz. Düdüklü tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağı koyup orta ateşte tavukları rengi değişene kadar 2-3 dk. döndürüyoruz. 

Tencereyi ateşten alıyoruz. 3-4 taze soğanı ince kıyıp etlerin üzerine serpiyoruz. Yıkanmış iç baklalarımızı koyup, limonlu suda beklettiğimiz enginarları üzerine diziyoruz. İnce dilimlenmiş havuçları da yerleştiriyoruz. Kalan 2 taze soğanıda doğrayıp üzerine döküyoruz.Bir kavanozda un, limon suyu, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber ve bir çay kaşığı toz şekeri iyice çalkalayarak karıştırıp sebzelerin üzerine gezdiriyoruz. 2 bardak kadar su ilave edip tencereyi kapatıp, on dakikaya programlıyoruz. Pişince üzerini ince kıyılmış dereotu ile süslüyoruz.

AYVALI TENCERE KEKİ

Bir önceki elmalı tencere keki tarifini bu kez ayva ile denedim, hamur miktarını yarı yarıya azalttım. Keki ılık ılık ve bir kaşık taze krema ile servis ettim, çok başarılı oldu...

AYVALI TENCERE KEKİ

Malzemeler:

1 ayva

1 çorba kaşığı tozşeker

6 çorba kaşığı su

2 yumurta

50 gr. Tereyağı

3 tepeleme çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı toz şeker

1 pkt vanilya

1/2 pkt kabartma tozu

Yapılışı:

20 cm lik tencereye 2 kaşık su ve 2 kaşık şekeri koyup orta ateşte hafif karamelize ediyoruz. Soyup ince dilimlediğimiz ayvaları üzerine dizip, 4 kaşık su daha ilave edip kapağı kapalı olarak kısık ateşte ayvalar biraz yumuşayana ve suyu azalana kadar pişiriyoruz. Bu arada yumurta ile toz şekeri önce yavaş sonra hızlı olarak iki üç dakika elektrikli çırpıcı ile çırpıyoruz. Erimiş ılınmış tereyağını ve daha sonrada un karışımını ilave ediyoruz. Tencerenin kenarını çok hafif yağladıktan sonra hamuru pişmiş ayvaların üzerine döküyoruz . Ayvalar sıcakken üzerine hamuru dökebilirsiniz. Kapağı kapalı olarak hafif ateşte 10-12 dk.  pişiriyoruz. Kapağı açıp biraz soğuduktan sonra tencernin üzerine tabak koyup ters çeviriyoruz.

ELMALI TENCERE KEKİ

Malzemeler:

2 elma
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı su
1 avuç kuru üzüm
2 yumurta
2 çorba kaşığı tozşeker
50 gr. tereyağı
1 pkt vanilya
1/2 pkt kabartma tozu
3 çorba kaşığı un
1 avuç badem veya ceviz


Yapılışı:

20 cm. lik yapışmaz tencereye bir kaşık su ve bir kaşık toz şekeri koyup orta ateşe oturtuyoruz. Rengi biraz esmerleşene kadar pişiriyoruz. Fazla yakmadan içine dilimlediğimiz elmaları ve bir avuç kuru üzümü ilave edip kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte elmalar biraz yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. O pişerken iki yumurta ile 2 çorba kaşığı şekeri çırpıyoruz. Erittiğimiz ılık tereyağını yavaş yavaş ve çırpmaya devam ederek katıyoruz. Un,kabartma tozu, vanilya karışımını ekliyoruz. Son olarak ceviz  ve tarçını karıştırıyoruz. Pişmekte olan suyu çok az kalmış elma ların üzerine kek karışımını döküyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 12-15 dk.  pişiriyoruz. Kürdanla kontrol edip piştiğini anlıyoruz. Tencerenin kapağını açıp 2-3 dk. bekledikten sonra tencerenin üzerine bir servis tabağı koyup ters çeviriyoruz. İstenirse ılık servis yapıp, yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis ediyoruz.

ENGİNAR SAPI SALATA

ENGİNAR SAPLI SALATA

Malzemeler:

5 adet taze enginar sapı
Roka
Taze soğan
Dereotu
Haşlanmış Meksika fasulyesi
Kırmızı turp
1 limon suyu
Sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı hardal
Tuz


Yapılışı:

Enginar saplarını kılçıkları tamamen temizlenmiş şekilde soyuyoruz. Yarım limon suyu ve bir bardak suda yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Haşladığımız suyu dökmüyoruz. Sapları diğer tüm malzemelerle birlikte salata kabına alıyoruz. Bir küçük kavanoza tuz,sızma zeytinyağı, hardal, yarım limon suyu ve 4-5 kaşık enginarları haşladığımız sudan koyup iyice çalkalıyoruz ve salatanın üzerine döküyoruz.

YILDIZ MİLFÖY

YILDIZ MİLFÖY

Malzemeler:

Bir paket hazır milföy hamuru

Krema için:

1 bardak süt
1 tepeleme çorba kaşığı un
2 pkt vanilya
1 yumurta
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

Yıldız şeklinde bir kurabiye kalıbı ile hamuru kesiyoruz. Fırın tepsisine pişirme kağıdı yayıp diziyoruz. 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Ayrı bir yerde yumurtayı iyice çırpıyoruz, toz şekeri, unu, vanilyayı, topak kalmayıncaya kadar iyice karıştırıyoruz. Kısık ateşte devamlı karıştırarak iyice koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Krema ılınınca bir yıldıza bir tatlı kaşığı krema koyup üzerine bir yıldız kapatıp servis tabağına diziyoruz. Üzerine ince süzgü ile pudra şekeri serpiyoruz.

ISPANAKLI EV ERİŞTESİ

Bir kadeh kırmızı şarapla Pazar akşamınıza renk katacak bir yemek, üstelik yapılması çok kolay..

ISPANAKLI EV ERİŞTESİ

Malzemeler:

2 Su bardağı erişte
1 Küçük demet ıspanak
Sızma zeytinyağı
3 Diş sarımsak
Parmesan peyniri
Tuz, karabiber, pul kırmızı biber

Ceviz

Yapılışı:

Derin makarna tenceresine 3-4 bardak su koyup ,kaynamaya başlayınca erişteleri karıştırıyoruz. Bu arada derin wok tavaya 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ezilip kıyılmış üç diş sarımsağı orta ateşte bir dakika kadar çeviriyoruz. İyice yıkayıp süzdüğümüz ve ince doğradığımız ıspanakları ilave ediyoruz. Ispanaklar biraz yumuşayana kadar , beş dakika gibi, karıştırarak pişiriyoruz. 7-8 dk. kadar haşladığımız erişteleri ıspanaklı karışıma ilave ediyoruz. Bu arada erişteleri haşladığımız suyu dökmüyoruz, karışıma 1-2 kepçe katıyoruz. Birkaç dk. pişirdikten sonra tuz, karabiber ve istenirse çok az pul biber ilave edip servis tabağına alıyoruz. Çok ince sızma yağ gezdiriyoruz. Üzerine parmesan rendesi ile servis yapıyoruz.