FIRINDA ÇİĞ BÖREK

Çiğ börek normalde yağda kızartılarak yapılıyor. Ama kızartma olayını artık terkedenler, fırında yaparak benzer bir tat yakalayabilirler. Tabii ki bu başka bir çiğ börek:)

FIRINDA ÇİĞ BÖREK

Malzemeler:

2 adet yufka

200 gr kıyma

1 orta boy soğan

2 taze yeşil biber

Tuz, karabiber

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı(erimiş)

Yapılışı:

Soğanı ince rendeleyip, kıyma, tuz ve karabiberle yoğurup bir kenara bırakıyoruz. Yumurta ve sütü bir kavanozda çalkalayarak karıştırıp içine bir yufkayı küçük küçük parçalayıp karıştırıyoruz. Orta boy fırın kabını yağlayıp diğer yufkayı kenarlardan taşacak şekilde seriyoruz. Bulamaç halindeki yufkalı karışımın yarısını içine döküyoruz. Hazırladığımız kıyma içini bunun üzerine yaydıktan sonra yufkalı karışımın kalan kısmı ile üzerini kaplıyoruz. Kenarlardan taşan yufkayı üzerine kapatıp bir kaşık tereyağ ile yağlıyoruz. Üzerine kırmızı biber veya çörek otu serpiyoruz. 180 derece fırında 25 dk. civarında üzeri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.

MİNİK KIRMIZI BİBERLER

Yazın sonlarında çıkan bu biberler genelde turşu yapılıp dolduruluyor. Mevsiminde, taze taze yemek isterseniz sağlıklı bir sunum seçeneği bu. Yemek öncesi veya içki yanında aperatif olarak sunabilirsiniz.

Malzemeler: 

1/2 kg minik kırmızı biber

1/2 kg kaşar loru

1 avuç çam fıstığı

1 avuç kuş üzümü

2 diş sarımsak

2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 

İnce kıyılmış taze fesleğen

Yapılışı:

Biberleri yıkadıktan sonra çekirdeklerini temizliyoruz. Fırın kabına koyup üzerini sıkıca folyo ile kapatıyoruz. 190 derece ısıtılmış fırında 15 dk. pişiriyoruz. Bu arada derin bir kapta lor, ezilmiş sarımsak, kuşüzümü ve zeytinyağını iyice karıştırıyoruz. Fesleğeni ve hafifçe pembeleştirdiğimiz çam fıstıklarını ekliyoruz. Fıstıkları yağsız pembeleştiriyoruz, çünkü, yağ yanınca hem sağlıksız hem de acı bir tat veriyor. Pişen biberleri fırından çıkarıp ılınmasını bekliyoruz. Bu arada fırın kabına akan suyundan karışıma biraz ilave edebiliriz. Karışımı biberlerin içine dolduruyoruz. Fesleğen yaprakları ile süsleyip servis yapıyoruz.

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYECİK

                                    

Çok az unla çok lezzetli minicik kurabiyeler, sabah kahvesinin yanında minicik bir tat...

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYECİK 

Malzemeler:

200 gr. hindistan cevizi rendesi

2 yumurta akı

50 gr. erimemiş tereyağı

75 gr. pudra şekeri 

1 tepeleme çorba kaşığı un

Yapılışı: 

Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine minik toplar şeklinde diziyoruz. 

180 derece ısıtılmış fırında 10-15 dk. altı pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

GÜNEŞİN TADI ; DOMATES & BİBERLİ SOS

Sıcakların  iyice bunalttığı  yaz günlerinde kahvaltılara eşlik eden güneş tadında bir sos tarifi...

Malzemeler:

1 kg. kalın etli kapya biber

1 kg. domates

1 dolu çay kaşığı deniz tuzu

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağ

Akdeniz baharatı (bkz. Krem & Beyaz Şubat 2014)

Yapılışı:

Biberlerin tohumlarını temizledikten sonra iri parçalar halinde kesiyoruz. Domatesleri de iri parçalar halinde kesiyoruz. Domatesler, biberler, zeytinyağ ve tuzu büyükçe bir tencerede orta ateşe oturtuyoruz. Kaynadıktan sonra yarım saat pişiriyoruz. (Kapağı açık olarak) Çubuk blender ile püre haline getiriyoruz. Geniş bir cam kaba döküp 5-6 gün güneş ışığında arada karıştırarak bekletiyoruz. Püre kıvamına gelip koyulaşınca içine damak tadımıza göre farklı baharatlar karıştırabiliriz.

TARÇINLI ELMALI TART

Çok kolay, çok hafif bir tart...

Sıcakların zirve yaptığı şu günlerde zor tariflerle mutfağa kapanmadan hazırlanacak leziz bir meyvalı tart tarifi. Evde elma vardı ben onu kullandım ama başka meyvalarla da deneme yapacağım. Üstelik hazırlanması on dakika!

KOLAY ELMALI TART

Malzemeler:

2 yaprak milföy hamuru
1 büyük elma
1 avuç kuru üzüm
1 avuç ceviz
1 tatlı kaşığı pekmez veya bal
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Milföy hamurlarını yarım saat önceden derin dondurucudan çıkarıyoruz. Tezgaha un serpip ucu üstüste gelecek şekilde ikisini yanyana koyuyoruz. Üzerinede biraz un serpip merdane ile incecik açıyoruz. Bir tabağı üzerine koyup etrafından bıçakla çizerek daire şeklinde bir hamur elde ediyoruz.
Üzerine pişirme kağıdı yaydığımız fırın tepsisine hamuru yerleştiriyoruz. Kabuklarını soyup ince dilimlediğimiz elmaları diziyoruz. Kuru üzümleri, cevizi, tarçını serpiyoruz. Dairenin etrafından kalan hamur parçalarından ince çubuklar kesip tarın üzerine kafes yapıyoruz.  Üzerine bal veya pekmez gezdirip 190 derece fırında 15 dk. kadar pişiriyoruz. ( hamur pembeleşince pişti demektir)

KARAMELİZE ŞEFTALİLİ TART

                            

Yazın en güzel meyvelerinden şeftali ile nefis bir kek tarifi...

Karamelize edilince şeftaliler nefis kokuyor.

Bu keki ılık olarak, arzu ederseniz yanında bir top dondurma ile ikram edebilirsiniz...

              

      

KARAMELİZE ŞEFTALİLİ KEK

Malzemeler:

50 gr. erimiş tereyağı

1 kahve fincanı süt

2 yumurta

100 gr. tozşeker

150 gr. un

1 dolu çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı vanilya

3-4 adet taze, olgun,tatlı şeftali

1 avuç taze üzüm (isteğe bağlı)

            

      

Yapılışı:

Şeftalilerin kabuklarını soyup büyük parçalara ayırıyoruz. Biraz toz şekere bulayıp 3-4 dk. seramik 

tavada, şeker eriyip kahverengileşinceye kadar pişiriyoruz ve bir kenarda bekletiyoruz.

Yumurtalar ile şekeri krema kıvamına gelinceye kadar 4-5 dakika orta hızda çırpalım. Eritip ılıttığımız tereyağını süt ile karıştırıp, çırpmaya devam ederek bu karışıma ekliyoruz. Un, vanilya ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırıp yavaş yavaş ilave ediyoruz. Elde ettiğimiz kek hamurunu hafifçe yağladığımız 16 veya 20 cm.lik kalıba döküyoruz. Üzerine şeftalileri diziyoruz ve aralarına üzümleri serpiyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 30 dk. kadar pişiriyoruz. (kürdan batırdığımızda temiz çıkmalı)

Afiyet olsun!

MERHABA YAZ:)) KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Yaz günlerinde sapsarı kabak çiçekleriyle güneşe merhaba dememek olmaz. Ege'nin güneşi ile olgunlaşan kabak çiçekleriyle dolması en özel lezzetlerden biri...

KABAKÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzemeler:

15 adet kabak çiçeği
1.5-2 çay bardağı baldo pirinç(çiçeklerin boyutuna göre)
1 demet ince kıyılmış dereotu
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 küçük boy domates (ince rendelenmiş)
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Sabah erken toplanıp gölgede, serin bir yerde korunmuş kabak çiçeklerini bol soğuk suda zedelemeden yıkıyoruz. Tüm malzemeleri çiğ olarak bir kapta karıştırıyoruz. Küçük bir kaşıkla çiçekleri bu karışımla yaprak uçlarının bir parmak altına kadar dolduruyoruz. Serbest kalan uçları dolan çiçeğin üzerine kapatıp dik olarak tencereye diziyoruz. Üzerine bir küçük tabak kapatıp, bir buçuk çay bardağı su ekleyip önce orta ateşte7-8 dk. sonra ateşi biraz daha kısarak suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pirinçlerin pişmesi yeterli çünkü çiçekler hemen pişecektir. Yanında limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.

KUTLAMA...

Bugün alışılmışın dışında biraz daha tatlı ve yoğun malzemeli bir kek deniyoruz. Elde olmayan nedenlerle verdiğimiz uzun bir aradan sonra kendimizi biraz şımartabiliriz, ne de olsa bu bir kutlama...


ÇİKOLATALI, FINDIKLI ILIK KEK

Malzemeler:

200 gr. Bitter kuvertür
1 rakı bardağı ince çekilmiş fındık
50-60 gr. ( 1 poşet) kakao
4 yumurta
1/2 rakı bardağı pudra şekeri
100 gr tereyağı
3/4 rakı bardağı tozşeker

Yapılışı:

Oda sıcaklığında tereyağı ile tozşekeri iyice karışana dek çırpıyoruz. Dört yumurtanın akı ile beyazlarını ayırıyoruz. Sarıları çırpıp tereyağlı karışıma yediriyoruz. Benmari usulü eritip ılıttığımız çikolatayı da bu karışıma yavaş yavaş ilave ediyoruz. Öğütülmüş fındık ve kakaoyu da ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz. Yumurta beyazları ile pudra şekerini köpük köpük olana kadar temiz bir kapta çırpıyoruz. Bu köpüğü plastik spatula ile yavaşça çikolatalı karışıma yediriyoruz. Bu işi yaparken  çırpmaya gerek yok. İyice yağlanmış teflon kek tepsisi veya küçük kek kaplarına döküp 160 derece fırında 30-40 dk. pişiriyoruz. Ilıkken servis edip mevsim meyveleri veya bir top dondurma ile süslüyoruz.