PATATES GARNİTÜR

Bu minik patatesleri özellikle et, balık, tavuk ızgaraları yanında eşlik etmek üzere rahatlıkla sunabilirsiniz. Yaz mangal keyiflerine güzel bir eşlikçi olacaktır...

HARDALLI PATATES

Malzemeler:

750 gr. Mini patates

1 Limon suyu

1 Tatlı kaşığı taneli hardal

1/2 Çay bardağı sızma zeytinyağı

Okyanus tuzu

1 diş sarımsak

Buzlukta sakladığımız limonun rendesi

Yapılışı:

Patatesleri çok iyi yıkıyoruz, kabuğunu soymuyoruz. Düdüklü tencerede (tercihen buhar sepetinde) on dakika haşlıyoruz. Buharını çıkardıktan sonra süzüp derin bir salata kabına boşaltıyoruz. Bir kavanozda zeytinyağı, hardal, tuz, ince kıyılmış sarımsak ve limon suyunu iyice çalkalayarak karıştırıyoruz ve sıcak patateslerin üzerine döküp harmanlıyoruz. Üzerine derin dondurucudaki limonumuzdan rendeliyoruz ve ılık olarak servis ediyoruz.

PATLICANLI LAZANYA

Bu yemeği vejetaryenler kıyma kullanmadan aynı lezzette deneyebilirler...

PATLICANLI LAZANYA

Malzemeler:

       Barilla lazanya (paketin 1/3 ü) ( haşlanmadan kullanılacak )

150 Gr. yağsız dana kıyma
    4 Orta boy patlıcan 

2-3  Kırmızı kapya biber

2-3  Yeşil tatlı biber

   1  Orta boy kuru soğan

   2  Yemek kaşığı zeytinyağ

   3  Domates

   2  Diş sarımsak

   2  Tepeleme yemek kaşığı un

750  ml. Süt

  50 gr. Tereyağı

   1 Tutam muskat

      Taze çekilmiş karabiber

150 gr. taze kaşar rendesi

Yapılışı:

Patlıcanları alaca soyup boyuna dörde böldükten sonra ince dilimliyoruz, üzerine biraz tuz serpip onbeş dakika kadar bekletiyoruz. Geniş bir teflon veya seramik tavaya bir yemek kaşığı yağ koyup iyice kuruladığımız patlıcanları orta ateşte arada karıştırarak beş dk. kadar pişiriyoruz. İnce kıydığımız biberleri ilave edip sebzeler renk değiştirip yumuşayana kadar onbeş dk. kadar karıştırarak kavuruyoruz. Bunları ayrı bir kaba alıp tekrar kalan zeytinyağı koyup ince kıyılmış soğan ve sarımsağı renk değiştirene kadar çevirip kıymayı ekliyoruz. Patlıcan ve biberleri de aynı kaba koyuyoruz. Rendelenmiş domates ve tuz, karabiber ilave edip beş dk. kadar pişiriyoruz. Ayrı bir teflon kapta tereyağı, un ve süt ile sulu bir beşamel sos hazırlıyoruz. Derince bir fırın kabı alıp iyi ce yağlıyoruz. Dibe birkaç kaşık beşamel ve üzerine patlıcan sos döküyoruz. Bir sıra lazanya yaprağı ile örtüyoruz. Biraz parmesan serpiyoruz. Bu işlemi iç bitene kadar üç kat tekrarlıyoruz. En üste kalan beşameli döküp rendelenmiş kaşar peyniri döküp 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

DOMATESİN KRALI ; OVACIK DOMATESİ

Çeşme Ovacık'ta her yaz Haziran ayı sonlarında çıkıp Temmuz sonlarına kadar bulunabilen Ovacık domatesinin yolu gözlenir. Bu domates mis kokulu, sert , kıpkırmızı ve çok lezzetlidir. Ben yazın bolca kullandığım gibi mutfak robotundan geçirerek kavanozlara doldurup derin dondurucuda kış için stokluyorum. Yazın güzel lezzetini kışa da taşımak için...

DOMATES VE ZEYTİNLİ TART

Yazın sıcak günlerinde mutfakta uzun zaman harcamak istemeyenler için lezzetli bir alternatif...

DOMATES VE ZEYTİNLİ TART

Malzemeler:

2 yaprak kepekli milföy hamuru ( veya normal )

3 adet salkım domates

10 adet siyah zeytin

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı okyanus tuzu

1 tatlı kaşığı ince kıyılmış fesleğen ( yoksa kuru fesleğen)

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

2-3 kuru domates

1 kırmızı kapri biber

1 yemek kaşığı rende parmesan

Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

2 milföy yaprağınıyanyana koyup altına üstüne biraz un serperek merdane ile açıp hem birleştirip hem açıyoruz. İsterseniz iki ayrı kare olarakta açıp inceltebilirsiniz. Bir kasede zeytinyağı, fesleğen, okyanus tuzu ve ince dilimlenmiş sarımsağı iyice karıştırarak koku ve tatların iyice birleşmesini sağlıyoruz. İçine irice bölünmüş domatesleri, ince halka kesilmiş kapri biberleri, çekirdeği çıkarılmış zeytinleri, küçük doğranmış kuru domatesi koyup karıştırıyoruz. Fırın tepsisine koyduğumuz hamurun üzerine bu malzemeyi yerleştiriyoruz ( tepsiyi yağlamaya gerek yok ). 190 derece fırında 15 dk. civarında hamur nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Üzerine bir tatlı kaşığı rende parmesan ve karabiber serpip sıcak servis yapıyoruz.

Bora'nın yemeği; " Fırında Mantarlı Somon "

Bir hafta kadar bir aradan sonra Bora'nın bize taptaze okyanus somonu ile yaptığı nefis bir yemekle dönüş yapıyoruz. Somon kadar yararlı ama birazda yavan lezzetli balığı ilk kez bu kadar severek yedim. Somon yiyelim bol bol Omega 3 alalım diyenlerin denemesini öneririm...

FIRINDA MANTARLI SOMON

Malzemeler:

1 kg. somon fileto

8 adet arpacık soğan

4-5 diş sarımsak

100 gr. mantar

1 yemek kaşığı Akdeniz baharatı

1 limon suyu

1 tatlı kaşığı buzlukta sakladığımız limonun rendesi

Okyanus tuzu

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3 iri domates

Yapılışı:

İnce dilimlenmiş mantarları fırın kabına yerleştiriyoruz, üzerine somon filetoları diziyoruz. Aralarına arpacık soğan ve sarımsak dişlerini koyuyoruz. Küp doğradığımız domatesleri döküyoruz. Limon suyu, rendesi, tuz, zeytinyağı ve baharatı iyice çırpıp balıkların üzerine gezdiriyoruz. 180 derece fırında 30 dk. kadar pişiriyoruz. Yanında fırınlanmış patates ile sıcak servis yapıyoruz.

Bir omlet; elde bulunan malzemelerle

Omlet elinizde bulunan malzemelerle her zaman değişik denemeler yapılacak bir yemek . Burada patates, maydanoz, peynir birleşti...

OMLET

Malzemeler:

2 patates

1 yemek kaşığı taze krema

3 yumurta

Yarım demet maydanoz

150 gr. dil peyniri

1 tattlı kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patatesleri soyup çok minik küpler halinde kesiyoruz. Tereyağını erittiğimiz tavaya koyup biraz tuzluyoruz, kapağını kapatarak kısık ateşte biraz pişiriyoruz. 1 yemek kaşığı krema ilave edip arada karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. İyice yumuşayınca tuz, karabiber ile çırptığımız yumurtaları üzerine döküyoruz. Kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Spatula ile altını kontrol ediyoruz, kızarınca bir tabak ile alt üst edip birazda altını kızarttıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz döküp dil peyniri dilimlerini yerleştiriyoruz. Omletimiz servise hazır.

Nefis ve kolay bir 'Elma Tatlısı'

Çok çabuk hazırlayabileceğiniz bir tatlı, üstelik çok hafif...

ELMA TATLISI

Malzemeler:

2 büyük elma

2 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 yaprak milföy hamuru

2 yemek kaşığı taze krema

1 tatlı kaşığı un

Yapılışı:

Elmaları soyup, çekirdekli kısmını çıkarıp dörde bölüyoruz. Seramik tavaya koyup üzerine şeker ve tarçın serpiyoruz. Önce kısık ateşte sonra ateşi hafif açarak pişiriyoruz. Elmalar suyunu salıp şeker eriyecek ve bir süre sonra karamelleşmeye başlayacaktır. Rengi hafif kahverengileşince iki kaşık kremayı üzrine gezdirip birkaç dakika daha pişiriyoruz. Hafif sulu ama karamel renginde olacaklar. Isıya dayanıklı uygun bir kaba elmaları yanyana diziyoruz. Milföy yaprağını altına üstüne biraz un serperek kaba uygun boyutta açıp elmaların üzerine örtüyoruz. Servise yakın tatlımızı 180 derecelik fırına koyup milföy kızarıp sertleşene kadar pişiriyoruz (15 dk. gibi). Ilınınca tatlıya bir tabak kapatıp ters çeviriyoruz. Böylece milföy altta elmalar üstte olacaktır. Ilık olarak ve istenirse yanında bir top dondurma ile servis ediyoruz.

Babalara.....

Türkiye de "Babalar Günü" nün son saatlerinde Alaçatı Pazarı'nın bu güzel çiçekleri çocukları için her zaman sağlam bir çınar, yalçın bir kaya gibi dayanak, güvenli bir liman olan, hep özlemle anılan, kısaca babalığı başaran tüm babalar için...

BABA

Malzemeler:

Sonsuz sevgi

Bolca inanç

Alabildiği kadar güven

Yapılışı:

Tüm malzemeleri karıştırın, hayat kabına koyun, yaşam boyunca pişirin, her zaman sıcak olarak sunun.

Tek yumurtalı "menemen"

Menemen yazın en pratik yemeği. Yumurtasını azaltıncada daha hafif, daha az kolesterollü ama aynı ölçüde lezzetli...

MENEMEN

Malzemeler:

1 yumurta

2 büyük kırmızı biber

4 yeşil biber

2 büyükçe domates

Tuz, karabiber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Sebzelerimizi yıkayıp küp küp doğruyoruz. Orta boy seramik tavaya zeytinyağını koyup, biberleri ekleyerek orta ateşte 5 dk. kadar döndürüyoruz. Biberler kavrulunca domatesleri ilave edip 7-8 dk. kadar da onunla pişiriyoruz, tuz ve biberini koyuyoruz. Çırptığımız bir yumurtayı üzerlerine döküp karıştırıyoruz. 2 dk. daha pişirip servis tabağına alıyoruz.

Nefis erikten reçel...

Yaz meyvaları ile en güzel hallerindeyken şekeri az reçeller yapmak gerek. Ben dayımın bahçesinden nefis kırmızı erik kullandım ,kıpkırmızı mis kokan bir marmelat yaptım...

ERİK MARMELADI

Malzemeler:

1 kg kırmızı erik

2.5 bardak toz şeker

1 pkt dr oetcker reçelyap tozu

Yapılışı:

Erikleri tencereye koyup önce kısık ateşte, suyunu salmaya başlayınca orta ateşte beş dk. Kadar kaynatıyoruz. Ilınınca çekirdeklerini elimizle çıkarıyoruz. El blenderi ile karıştırıp püre yapıyoruz. Reçelyap tozunu 2-3 kaşık toz şekerle karıştırıp bu püreye ilave edip bir taşım pişiriyoruz, kaynayınca kalan toz şekeri ekleyip 8-10 dk pişirip soğutuyoruz ve kavanozlara dolduruyoruz.ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında saklıyoruz.

FIRINDA BİBER DOLMA

Fırında pişerken ki kokusu kimliğini hemen ele verir, onu başka bir koku ile karıştırmak mümkün değildir...

Malzemeler:

1/2 kg. dolmalık biber

250 gr. dana kıyması

2 avuç pirinç

1 soğan

2 domates

1 kırmızı kapya biber

1/2 demet maydanoz

1 yemek kaşığı domates püresi

2 büyük yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Biberlerin saplarını içe doğru bastırarak tohumlu kısımlarını temizliyoruz ve yıkıyoruz. Derin bir kapta kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinçler, ince doğranmış soğan, rendelenmiş domates, domates püresi, ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiberi iyice karıştırıyoruz. Biberleri bununla dolduruyoruz (iç artarsa oyulmuş küçük domatesler kullanılabilir). Derince fırın kabına dizip bir bardak su ilave edip 190 derece fırında 50-55 dk. , biberler pişip kızarana kadar pişiriyoruz.

Sihirli dokunuş; ' Kırmızı biber '

Yaz güneşinin bütün sıcaklığını içine çeken kırmızı kapri biber benim yemeklerimdeki sihirli dokunuş. Sebze yemeklerinin hemen hepsine küp küp doğradığım en az bir kırmızı biberi ilave ediyorum. Sebzeyi eklemeden önce yağda hafif döndürürseniz mis gibi kokusu yemeğe karıştığı gibi hafif şekerli tadı ilave şekeri gereksiz kılıyor. Biberib bol ve en lezzetli olduğu yaz günlerinde kırmızı biberleri mutlaka derin dondurucuya stokluyorum. İnanın kış sebzelerine de çok yakışıyor...

LİMONATA ; Yazın en ferahlatıcı içeceği

Buz gibi soğuk limonata yazın en favori içeceklerinden. Ama şekerini olabildiğince azaltmak lazım...

LİMONATA

Malzemeler:

2 iri limon

1/2 çay bardağı toz şeker

1/2 lt. soğuk su

Yapılışı:

İki limonun kabuğunu rendeliyoruz ve şekerle birlikte elektrikli karıştırıcıya koyuyoruz. İki dakika kadar iyice öğütüyoruz ki limon kokusu şeker ile iyice birleşsin. Sonra suyu ilave edip yine bir iki dakika karıştırıyoruz. Şeker iyice erimeli. Buzdolabında iyice soğutup ikram ediyoruz.

FIRINDA KABAK

Kabağın bu çok yaptığımız yaz aylarında mideyi yormayacak tarifi çok lezzetli...

FIRINDA KABAK

Malzemeler:

1/2 kg kabak

2 çorba kaşığı un

Tuz

1/2 kg yoğurt

1 tatlı kaşığı kuru nane ( veya ince kıyılmış taze nane )

 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:  

Kabakların dış kabuklarını kabak soyacağı ile ince soyuyoruz. İnce ince dilimleyip tuzlayarak bir     mümkünse güneşte bir saat kadar bekletiyoruz. Hala kurumadıysa iyice kuruluyoruz. Üzerine unu serpip iyice karıştırıyoruz. Fırın tepsisine yayıp 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip hafifçe karıştırıyoruz. 175 derece fırında yaklaşık yarım saat, kabaklar hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Nane karıştırılmış yoğurt ile ( istenirse sarımsak ilave ederek ) servis ediyoruz.

Patlıcan, parmesan ve mozarella fesleğenli domates sos refakatinde

Patlıcan sevenler için sonsuz seçenek sunan bir sebze. Bu, İtalyan tarzı çok yapılan bir yemek, yada meze demek daha doğru olur. Ben Krem ve Beyaz'a uyarladım, patlıcanları kızartmak yerine ızgara yaptım.

FIRINDA PEYNİRLİ PATLICAN

Malzemeler:

1/2 kg. uzun patlıcan ( çekirdeksiz )

3 top mozzarella ( veya az yağlı, az tuzlu taze peynir)

3 çorba kaşığı rende permesan peyniri

2 diş sarımsak

3 büyük domates

1 çorba kaşığı kuru fesleğen veya tercihen taze fesleğen

3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

2 kesme şeker

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyup verevine ince dilimliyoruz, tuzluyoruz. Üzerine ağırca bir kap koyup 30-40 dk. bekletiyoruz. Böylece acı suyunu salıp lezzetleniyor. Suya koymuyoruz çünkü o zaman fazla su emiyor. Elektrikli ızgarayı veya büyük seramik tavayı hafifçe yağlayıp patlıcan dilimlerini hafif kızarana kadar ızgara yapıyoruz. Bu arada robottan geçirdiğimiz domatesleri, iki kaşık zeytinyağı ile iki diş sarımsak da katarak pişiriyoruz. Domatesler yumuşayınca ateşi kapatıp fesleğeni, tuzu ve şekeri ilave ediyoruz. Fırın kabını alıp zeminine sosun birazını yayıyoruz. Üzerine ızgara patlıcanların yarısını aralık bırakmadan diziyoruz. Üzerine ince dilimlediğimiz mozzarellaları ( veya taze peynir) diziyoruz. Permesanı serpiyoruz. Kalan patlıcan dilimleri ile yine aralıksız kapatıyoruz. En üste kalan sosu gezdiriyoruz. 170 derece fırında 15 dk kadar pişiriyoruz. Ilık servis yapıyoruz. Her zamanki gibi bunu önceden hazırlayıp servise yakın fırınlayabilirsiniz. Kokusu konuklarınız için apayrı bir ikram olacaktır.

Bedava Biber; Peperoni gratuiti

İtalyanların çok sevdikleri mezelerini 'Krem ve Beyaz' ca yorumladım. Basit malzemelerle ortaya çıkan bu mezenin pişerkenki kokusuna bile aşık olacaksınız...

BEDAVA BİBER

Malzemeler:

6 adet kırmızı, sarı kalın etli biber

8-10 siyah zeytin

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 diş sarımsak

2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Kaya tuzu

2 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı:

Biberleri ocakta eski bir tavada közlüyoruz. Ocaktan alır almaz kesekağıdı veya naylon poşete koyup ağzını sıkıca kapatıyoruz. 15 dakika sonra biberleri çıkarıp soyuyoruz. Böylece çok kolay soyulacaktır. Asla suya koymayın, bu lezzetinin kaybolmasına yol açıyor. Biberlerin tohumlarını temizleyip ince dilimliyoruz ve fırı kabına koyuyoruz. Kabaca kıyılmış sarımsak, zeytin, kuru fesleğen, tuz, ile karıştırıyoruz. Üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz. En üste galeta ununu serpip 180 derecelik fırına koyuyoruz. Galeta unları kızarana kadar pişiriyoruz ( 15 dk. kadar ). Ilık servis yapıyoruz. Önceden hazırlayıp servis saatine yakın fırınlayabilirsiniz. Kokusu da konuklarınız için iştah açıcı olacaktır, emin olun.

Zzeytinyağlı Biber Dolması

Yazın has yemeklerinden biridir biber dolması. Fıstıklı üzümlü de çok güzel olur ama ben çocuklarımın daha çok sevdiği taze naneli olanını daha çok yapıyorum...

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

1/2 kg. yeşil dolmalık biber

2 kuru soğan

2 bardak pirinç

1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı

2 domates

1/2 demet taze nane

1/2 demet maydanoz

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Biberlerin sapını içeri itip sonra çekerek tohumlu kısımlarını çıkarıyoruz. Yıkayıp süzüp bir kenara koyuyoruz. Bir teflon tavada zeytinyağı ile soğanı orta ateşte rengi değişene kadar döndürüyoruz. Yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edip 2-3 dk. kavuruyoruz. Robottan geçirilmiş domatesleri katıp 3-4 dk. da onunla pişiriyoruz. Ateşi kapatınca tuz, karabiber, ince kıyılmış nane ve maydanoz ekliyoruz.karışımı biberlere dolduruyoruz ve üzerlerini bir parça domates ile kapatıyoruz. Yayvan bir tencereye dizip 1.5 bardak sıcak su koyuyoruz ve suyu bitene kadar pişiriyoruz. Pilavda olduğu gibi kağıt peçete kapatıp soğumaya bırakıyoruz.

Bezelye ve Pilav, birleşince çok iyi gider.

Bezelye yemeği yanında biraz pilavla çok nefis olur. İkisini ayrı pişirmek yerine, birlikte pişirip minik köftelerle süsledim. Beğeneceğinizi umuyorum...

BEZELYELİ PİLAV

Malzemeler:

1 kg. bezelye

1 kuru soğan

2 orta boy domates

2 bardak baldo pirinç

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz, karabiber

200 gr. dana kıyması

Yapılışı:

Bezelyelerin kabuklarını ayıklayıp yıkıyoruz. Soğanı ince doğruyoruz, domatesleri robottan geçirip püre yapıyoruz. Büyükçe bir seramik ( veya teflon ) tencereye zeytinyağını koyup orta ateşe oturtuyoruz. Soğanları ilave edip renkleri değişene kadar döndürüyoruz. Domatesi ekliyoruz, ve biraz sonra bezelyeyi koyuyoruz. Tuz ve şekeri de koyup kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Bezelyeler yumuşayıp piştiğinde ve domates suyunu çektiğinde üç bardak sıcak su koyuyoruzve yıkanıp süzülmüş pirinçleri karıştırıyoruz.önce orta sonra kısık ateşte pişirip suyunu çektiğinde üzerine peçete örterek demlenmeye bırakıyoruz. Bu arada karabiber ve tuz ile yoğurduğumuzkıymadan minik köfteler yuvarlıyoruz. Bunları teflon tavada biraz tereyağı ile kızartıp pilavın üzerinde servis yapıyoruz.

KURU MEYVELİ KURABİYE

Un, şeker olabildiğince az kullanıyoruz. Ama arada tatlı birşeylerden de vazgeçemiyoruz. Aslında bu tarif çocuklar için de ideal. Besin değeri yüksek ama zararlı değil...

KURU MEYVALI KURABİYE

Malzemeler:

10-12 kuru kayısı

7-8 Malatya eriği kurusu (veya hurma vb.)

2 avuç beyazlatılmış  badem

2 yumurta akı

1 yemek kaşığı bal

2 avuç mısır gevreği

Yapılışı:

Bademleri kaynayan suya atıp 2-3 dk pişirip süzüyoruz, kabuklarını soyup fırında 2-3 dakika kurutuyoruz. Kuru meyveleri kesme tahtasına alıp ince kıyıyoruz. Derin bir kaba alıyoruz. Bademleri de ya tahtada yada robotta kıyıyoruz, kaba koyuyoruz. Çok ince olmayıp dişe gelmesi daha güzel oluyor. Mısır gevreğini ufalayıp kuru meyvelere ilave ediyoruz. Bir kaşık bal ve iki yumurta akını ekleyip iyice karıştırıyoruz. Karışımdan kaşıkla alıp pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 160 derece fırında on dakika kadar pişiriyoruz. Soğuyunca servis yapıyoruz.

Mumsuz doğumgünü olmaz!

1957 den 57. yaşa geldiğim bugünü minik pastamla noktaladım. Ama bu Krem ve Beyaz ' ın ürünü değil. İzmir'de gelecek vadeden Arpege'in eseri. Özellikle harika cheese macaronlarını ve diğer güzel ürünlerini denemenizi öneririm

Fırında "doughnut"

Doughnut sevip, artık kızartma dokunuyor, kollestrol, kilo vs. deyip adını bile anmayanlar için bu tarif. Fırında piştikleri için nadirende olsa bünyeyi şımartmak için denenebilir...

FIRINDA DOUGHNUTS

Malzemeler:

1.5 bardak un

1 çay kaşığı tuz

1/2 bardak toz şeker

100 gr. tereyağı

1 paket dr. Oetcker kuru maya

5 yemek kaşığı ılık süt

1 çırpılmış yumurta

Reçel (çilek vb.)

Yapılışı:

Un ve şekeri bir derin kaba koyup karıştırın. Oda sıcaklığında tereyağını ilave edip elinizle yoğurun. Ekmek kırıntılarına benzeyen bir karışım elde edeceksiniz. Mayayı ekleyip karıştırın. İyice çırpılmış yumurta ve ılık sütü de koyup yoğurun. Tezgaha biraz un serpip orada yoğurmaya devam edin. Yumuşak esnek bir hamur elde edeceksiniz. Elinize yapışıyorsa çok az daha un ilave edebilirsiniz. Hamuru bir kaba koyup ılık bir yerde üzeri örtülü olarak bir saat kadar bekletin. Bu sürede hamurun hacmi hemen hemen iki katı olacaktır. Hamuru alıp tekrar çok az yoğurun. Küçük yumurta kadar parçalar koparıp yuvarlayın ve ortasını parmağınızla bastırarak çukur açın. Oraya küçük çay kaşığı ile reçel koyup hamuru büzerek kapatın ve yuvarlayın. Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde pişirme kağıdı serimiş fırın tepsisine sıralayın. Aşağı yukarı oniki tane olacaktır. 180 derece ısıtılmış fırında on dakika kadar , pişirin. Ilık servis yapın.servisten önce üzerine biraz pudra şekeri eleyebilirsiniz.

Nohutlu pilaaaaav!

Klasik, ama her zaman sevilen, herşeyle iyi giden....

Malzemeler:

2 bardak baldo pirinç

1 bardak haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı veya iki kibrit kutusu kadar tereyağ

3 bardak tavuk suyu (veya bir tablet)

Tuz karabiber

Yapılışı:

Pirinci iyice yıkayıp süzüyoruz. Bir gece önceden ıslatıp düdüklü tencerede on dakika haşladığımız nohutları süzüyoruz( Ben fazlaca nohut haşlayıp her zaman derin dondurucuda kavanozda saklıyorum).

Seramik tencereye yağı koyup süzülmüş pirinci ekliyoruz, bir iki dakika orta ateşte döndürüyoruz. 3 bardak sıcak tavuk suyunu ilave edip karıştırıyoruz, tuz ve karabiber koyup karıştırıyoruz. Kaynayınca haşlanmış nohutları da ilave edip ateşi biraz kısıyoruz. Suyunu çekip üzeri göz göz olunca iyice kısıp üzerine iki kat kağıt havlu kapatıp kapağını sıkıca kapatıyoruz. İki üç dakika sonra ocağı kapatıp demllenmeye bırakıyoruz. Yarım saat sonra sıcak olarak servis edebiliriz.

LİMONLU KEK ; Çilek eşliğinde

Limon girdiği her yere ferahlık serinlik veriyor. Tam sıcak yaz günlerine uygun bir ikram, ister yanında çilek ve bir top dondurma ile ister şeftali gibi yaz meyveleri eşliğinde krema ile...

LİMONLU KEK

Malzemeler:

100 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1 bardak toz şeker

2 limon ( kabuğunun rendesi ve suyu )

2 yumurta

1.5 bardak un

1 paket kabartma tozu

1/3 bardak irmik

1/2 bardak yoğurt

Vanilyalı dondurma

Çilek

Yapılışı:

Limonların kabuğunu bir yere rendeleyip suyunu sıkıyoruz. Tereyağ, şeker ve limon kabuğu rendesini derin bir kaba koyup elektrikli çırpıcı ile yumuşak krem haline gelene kadar (5 dk.) çırpıyoruz. Çırpmaya devam ederek birer birer yumurtaları ilave ediyoruz.Birkaç dakika karıştırdıktan sonra un, kabartma tozu ve irmiği karıştırıyoruz. Bir iki dakika çırptıktan sonra karışımı 20 cm. çapında altına pişirme kağıdı döşenmiş açılabilir kalıba döküyoruz. 160 derece fırında 25-30 dk. ( kürdan temiz çıkana kadar) pişiriyoruz. Fırından alıp kalıptan çıkardıktan sonra dilediğimiz meyvelerle ve yanında dondurma ( veya krema) ile mümkünse ılık servis yapıyoruz.

Patlıcan, kabak ve diğerleri...

Patlıcan, kabak gibi yaz sebzelerinin kızartmasının mis kokusunu seven çoktur. Ama, kızartmanın sağlığa zararı malum. Bu nedenle arada bir yol bulmak gerekti. Ben tarifteki yolu deniyorum...

PATLICAN, KABAK VE DİĞERLERİ

Malzemeler:

2 uzun patlıcan

3 kabak

2 domates

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağ

2 diş sarımsak

3-4 sap maydanoz

3-4 sap dereotu

Tuz, karabiber

Yoğurt

Yapılışı:

Kabakları ince dilimleyip biraz tuzlayıp kağıt havlu ile iyice kurutuyoruz, bir kaşık una buluyoruz. Seramik tavaya bir kaşık yağ koyup orta ateşe koyuyoruz, kabakları ilave ediyoruz. Üzerini kapatıyoruz ve arada karıştırarak kendi suyu ile pişmesini sağlıyoruz. Yumuşayıp pişince servis tabağına alıyoruz. Patlıcanları küçük küp küp doğrayıp, tuzlayıp yine bir kaşık yağ koyduğumuz aynı tavaya koyup, kapağını kapatarak  ve arada karıştırarak hiç su koymadan pişiriyoruz. Onu da servis tabağına alıyoruz. Aynı tavaya bir diş sarımsağı koyup birkaç saniye sonra ince doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Tuz ve bir çay kaşığı şeker koyuyoruz. On dakika kadar pişince ince kıyılmış maydanoz ilave ediyoruz. Bu domates sosu sebzelerin üzerine döküyoruz. Bir diş sarımsakla tatlandırılıp kıyılmış dereotu karıştırılmış yoğurtla servis ediyoruz.

PATATES PASTASI ; 'Gatto di patate'

Aslen Habsburg ailesinden gelen Napoli kraliçesi Maria Carolina'nın Napoli mutfağını daha sofistike hale getirme çabalarının bir sonucu olan bu yemek patatesin biraz değişik ve lezzetli hali. Tabii ben "Krem ve Beyaz" ca yorumladım.

# Daha fazla bilgi için bknz. "Mamma Mia" by Elvan Uysal Bottoni

PATATES PASTASI

Malzemeler:

4 iri patates

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı muskat rendesi

200 gr kaşar veya az tuzlu İzmir tulumu 

1 çorba kaşığı permesan rendesi

1 çorba kaşığı galeta tozu

1 kırmızı kapya biber

Mozzarella (2-3 top)

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patatesleri haşlıyoruz. Soyup sıcakken püre haline getirip bir kaşık tereyağı ile iyice karıştırıyoruz. Küçük küp halinde doğradığımız kaşar peynirlerini ( az tuzlu İzmir tulumu ile de çok iyi oluyor) püreye karıştırıyoruz. Tuz ve muskat rendesini ilave ediyoruz. Kullanacağımı kabın altını ve yanlarını kalan bir kaşık tereyağı ile iyice yağlayıp üstüne galeta ununu serpiyoruz. Galeta unu ile ince bir katman oluşması gerek.(ben pasta kalıbı kullanıp ters yüz ettim galeta üste geldi, ama her iki tarafı da servise uygun).

Hazırladığımız pürenin yarısını kaba döşüyoruz. Mozzarella dilimlerini ve ince dilimlenmiş kırmızı biberleri diziyoruz. Üzerine kalan püreyi koyup 160 derece fırında 15 dk. kadar üzeri pembeleşinceye kadar pişirip sıcak servis yapıyoruz. Bu yemeği önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir ve servisten önce fırınlayabilirsiniz.

ETLİ BEZELYE

Bezelye sevenler için bir alternatif, yanında pilav eşlik ederse şahane olur...

ETLİ BEZELYE

Malzemeler:

1 kg kabuklu bezelye

250 gr. kuşbaşı dana eti ( tercihan bonfileden)

1 orta boy soğan

2 domates

Tuz, karabiber

2 büyük yemek kaşığı sızma zeytinyağ

Yapılışı:

Düdüklü tencereye yağı koyuyoruz ve kuvvetlice ateşe oturtuyoruz. Isınınca yıkayıp iyice süzüp kağıt havlu ile de suyunu aldığımız etleri koyuyoruz. Arada karıştırarak suyunu çekene kadar döndürüyoruz. Tahtada ince doğradığımız soğanı karıştırıp 2-3 dk. kavuruyoruz.Robottan geçirdiğimiz domatesi ilave ediyoruz. 3-4 dk. pişince ayıklayıp yıkadığımız bezelyeleri, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Düdüklü tencereyi kapatıyoruz, 8 dk. ya ayarlıyoruz. Bonfileden kuşbaşı yaparsanız etler bu sürede gayet yumuşak pişecektir. Servis yaparken dereotu ile süsleyebiliriz.

Zeytinyağlı taze fasulye, biz ona kısaca " Ayşe " diyoruz

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Malzemeler:

1/2 kg. fasulye

2-3 olgun domates

1 kırmızı kapya biber

1 yeşil biber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz

Yapılışı:

Fasulyeleri yıkadıktan sonra uçlarını ve yanlarındaki kılçıklı kısımları ince bir şekilde kesip temizliyoruz. Düdüklü tencereye ince kıyılmış soğanı, küp kesilmiş biberleri, rendelenmiş domatesleri, zeytinyağı, tuz ve şekeri koyup iyice harmanlıyoruz. On dakika kadar orta ateşte pişirdikten sonra düdüklü tencereyi kapatıp on dakikaya ayarlıyoruz. Tencereyi soğuttuktan sonra yemeğimizi servis edebiliriz.

Aileyle bir pazar kahvaltısı...

                 

Aileyle, sevdiklerinizle bir sabah kahvaltısı nasıl tarif edilir ki? 100 gr. sevgi, 100 gr. muhabbet, bolca sohbet. Ama illaki onlara eşlik eden mis gibi çıtır çıtır İzmir gevrek...

En güzel yaz tatlılarından biri, "Karamelize ızgara şeftali"

Sıcak yaz günlerinde ağır, şuruplu tatlıları sevmeyiz. Bu son derece hafif ama bir o kadarda lezzetli tatlıyı çok seveceksiniz...

KARAMELİZE IZGARA ŞEFTALİ

Malzemeler:

1 şeftali ( iki kişi için yeterlidir, siz istediğiniz sayıda arttırın )

2 çorba kaşığı toz şeker

Vanilyalı dondurma

Yapılışı:

Şeftalinin kabuğunu soyup ortadan ikiye bölüyoruz. Şeftalileri bir tabağa koyduğumuz toz şekere buluyoruz. Şeftalileri kısık ateşteki seramik tavaya koyuyoruz. Tabakta kalan şeker artıklarını üzerlerine serpiyoruz. Şeker hafif kahverengileşip karamelize olana kadar pişiriyoruz. Servis tabağına alıp yanına bir top dondurma koyarak ılık servis yapıyoruz. Üzerini birkaç yaprak nane ile süslüyoruz.

FASULYE PİYAZ

İyi bir piyaz için ilk şart lezzetli bir fasulye. Ben bazen küçük şeker fasulyesi kullansam da bu defa iri çalı fasulyenin kurusunu tercih ettim. Sosunu da biraz süsledim;

FASULYE PİYAZI

Malzemeler:

1/2 kg. piyazlık fasulye

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 limon suyu

2 yemek kaşığı elma sirkesi

2 dolu tatlı kaşığı taneli hardal

1 tatlı kaşığı sumak

2 kırmızı kapri biber

4-5 taze soğan

1 çorba kaşığı donmuş limon rendesi ( derin dondurucuda sakladığımız limon )

1 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı isot (istenirse)

Tuz

Yapılışı:

Fasulyeleri bir gece önceden bol suya koyuyoruz. Yıkayıp düdüklü tencereye koyup üzerini örtecek kadar su dolduruyoruz. Düdüklü tencereyi 10 dakikaya ayarlıyoruz. Haşlanan fasulyeleri süzüp derin bir kaba alıyoruz. Bir kavanozda yağ, hardal, limon rendesi, tuz, sumak, sirke, limon suyunu iyice çalkalıyoruz, fasulyelerin üzerine döküp iyice karıştırıyoruz. En son ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ilave ediyoruz. İnce dilimlenmiş kırmızı biberleri de ekleyip servis tabağına alıyoruz.

Türk mutfağının en bilinenlerinden ; "FAVA"

Fava en eski Türk mezelerinden biri...

FAVA

Malzemeler:

1/2 kg. favalık kuru bakla

2 diş sarımsak

1 orta boy kuru soğan

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz

Sosu için:

1/2 çay bardağı sızma zeytinyağ

1 limon suyu

1/2 demet dereotu

Yapılışı:

Baklaları bir gece önceden bol suya koyuyoruz. Ertesi gün suyu süzüp iyice yıkıyoruz, düdüklü tencereye koyuyoruz. Soğan, sarımsak, tuz, zeytinyağ ve şekeri ilave edip üstünü tam örtecek kadar su koyuyoruz. Düdük öttükten sonra 15 dk. pişiriyoruz.biraz ılınınca çubuk karıştırıcı ile püre haline getirip servis yapacağımız tabağa döküyoruz. İnce kıyılmış dereotu, limon suyu ve yağı da iyice çırpıp üzerine gezdiriyoruz.

Patatesli omlet, biraz renk ve koku ilavesiyle

Ne yiyelim derdine düştüğümüzde ilk akla gelen seçeneklerden biri ; "Patatesli omlet". Bizde olduğu gibi birçok ülkede de sık kullanılan bir başlama yemeği. Ama, benim mutfağımda özellikle bazı öğlenlerde ana yemek. Bazı ilavelerle de tüm besinleri kapsayan bir yemek...

PATATESLİ OMLET

Malzemeler:

3 patates

1 kırmızı kapri biber

2-3 ince yeşil biber

2-3 yumurta

1-2 dal maydanoz

50 gr. kaşar peyniri rendesi

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Patatesleri soyup yıkıyoruz, küçük küpler şeklinde kesiyoruz. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince kesiyoruz. Orta boy seramik tavaya yağı koyup orta ateşe oturtuyoruz. Önce biberleri birkaç dakika çeviriyoruz, sonra patatesleri ilave ediyoruz. Arada karıştırarak ve üzerini kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Patatesler yumuşayınca kapağı açık olarak 3-4 dk. karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta çırptığımız yumurtalara peynir rendesini karıştırıp sebzelerin üzerine döküyoruz. Üstünü kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Altını kontrol ediyoruz, kızarmışsa tavanın üzerine bir düz tabak kapatıp çevirerek omleti altüst ediyoruz ve üstü açık olarak pişirmeye devam ediyoruz. Diğer tarafta kızarınca omleti servis tabağına alıp az maydanozla süslüyoruz, sıcak servis yapıyoruz.

Nefis pizzalar için; Pizza hamuru

Bu hamuru ince açarak garantili sonuçlar elde edebilirsiniz. Bu miktar fazla olduğundan üçe ayırıp bir veya iki bölümü poşete koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Böylece istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Ben bu defa üzerinde elimdeki malzemeleri kullandım. Çeşit üretmek size kalmış...

PİZZA HAMURU

Malzemeler:

500 gr. un

300 ml. süt veya su ( hafif ılık )

40 gr. Yaş maya veya bir poşet dr. oetcker granül maya

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Unu bir tepsiye döküp ortasını havuz gibi açıyoruz. Diğer malzemeleri ortaya koyup yoğuruyoruz. Hamuru top şekline getirip üzerini bir havlu ile örterek ılık bir ortamda bir saat dinlendirip mayalanmasını sağlıyoruz. Hamurunuzu üçe veya dörde bölerek istediğiniz büyüklükte ama ince açarak kullanabilirsiniz. 

Bu tarifte ben bir diş sarımsağı ikiye bölüp hamura biraz sürdükten sonra domates püresi, saganaki dilimleri ( kekikli Gİrit peyniri ), taze domates dilimleri ve kuru domates, zeytin kullandım. Siz sevdiğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz.

PORTAKALLI KURABİYE

Portakalın serin kokusuyla kurabiye kavanozumuzda zevkle bulundurabileceğimiz pratik kolay bir tarif...

PORTAKALLI KURABİYE

Malzemeler:

1 yumurta

1/2 su bardağı toz şeker

2.5 bardak un

1 paket kabartma tozu

100 gr. tereyağı

1 portakal rendesi ve suyu

Yapılışı:

Un, şeker ve kabartma tozunu bir kasede karıştırıp ortasını havuz gibi açıyoruz. Yumurta, erimiş tereyağ, portakal rendesi ve suyunu havuzda karıştırıp yavaş yavaş unu da katarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Fırın tepsisine pişirme kağıdı seriyoruz. Hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp top gibi yuvarlayarak tepsiye yerleştiriyoruz.180 derece ısıtılmış fırında üstleri pembeleşene kadar pişiriyoruz.

Alaçatı pazarı, renk, lezzet, koku armonisi...

Baharın şu son ayında Alaçatı Pazarı epey kıvamında. Fazlaca kalabalık ama renk, çeşit yerinde. Pazardan herşeyi taze almak isteyenler için güzel bir gösteri...

Nefis bir salata ; "Enginar Salatası"

Enginar girdiği her yere lezzet katıyor ...

ENGİNAR SALATASI

Malzemeler:

4 enginar çanağı

2 taze soğan

2 közlenmiş kırmızı kapya biber

   Maydanoz

   Dereotu

1 tatlı kaşığı taneli hardal

1/2 limon

1/2 kahve fincanı sızma zeytinyağ

Yapılışı:

Enginarları düdüklü tencerede 4 dk. limonlu tuzlu suda haşlıyoruz, süzüyoruz, ikiye böldükten sonra çubuk şeklinde doğruyoruz. Derin bir kapta dilimlenmiş soğanlar, ince kesilmiş kırmızı köz biberler, kıyılmış maydanoz, dereotu ile karıştırıyoruz. Bir kavanozda zeytinyağı, limon suyu, hardal ve tuzu iyice çalkalayıp sos hazırlıyoruz. Sosu salatanın üzerine gezdiriyoruz. Üzerine biraz donmuş limon rendeleyip servis yapıyoruz.

KIYMALI PATATES

Her evde pişer, çocuklar da genellikle çok sever. Gençlere hatırlatmak için...

Malzemeler:

1 çay fincanı yağsız dana kıyması

5 irice patates

1 kuru soğan

1 kırmızı kapya biber

2-3 yeşil biber

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

2 büyükçe domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber

Maydanoz

Yapılışı:

Soğanı küçük küçük doğruyoruz. Orta boy seramik tencereye yağı ve soğanı koyup 2-3 dk. orta ateşte pişiriyoruz. Kıymayı ilave ediyoruz. Suyunu çekene kadar arada karıştırarak kavuruyoruz. Küp doğradığımız kırmızı biberleri ve yeşil biberleri ekliyoruz. 1-2 dk. içinde mis gibi kokacaklardır. Kokuyu duyunca küp doğradığımız patatesleri de koyup bir kaç dakika karıştırıyoruz. Biber salçası ve robotta çektiğimiz domatesleri de karıştırıp kapağını kapatarak hafif ateşte pişmeye bırakıyoruz.( Genelde domatesin suyu yeterli olacaktır, ama suyu bitiyor ve hala pişmemişse biraz sıcak su eklenebilir. Su eklenmeyince daha lezzetli oluyor.) Patatesler yumuşayınca, ki bunun için tatmalıyız, ocağı kapatıyoruz. Yemeği sıcak ve üstüne biraz maydanoz ilavesiyle sunuyoruz.

Acı...

Bugün yine bir felaketi yaşıyoruz. Yerin altında kurtarılmayı bekleyen, yerin üstünde acıyla kıvranan insanlarımız varken boğazımız gönlümüz tıkalı. Bugünün tek tarifi var ; ACI

Diyet, kolay, lezzetli ; Girit kabağı salatası

Girit kabağı kullandığımız pek çok tarif var. Bu onların en basitlerinden biri...

GİRİT KABAĞI SALATASI

Malzemeler:

1/2 kg. Girit kabağı

1 limon suyu

Sızma zeytinyağı ( 1/2 çay bardağı kadar)
tuz
6-7 siyah zeytin

Yapılışı:

Girit kabaklarını yıkadıktan sonra iki uçlarını kesip atıyoruz. Her kabağı boylamasına dörde kesiyoruz. Düdüklü tencerenin buhar sepetine koyup, tencereye de bir bardak su koyuyoruz. Tencere uyarı düdüğü öttükten sonra 5 dakikaya ayarlıyoruz. Süre bitince kabakları servis tabağına alıyoruz. Henüz sıcakken üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Limon suyu ve tuz ilave ediyoruz. Biraz derin dondurucuda sakladığımız limonun rendesinden de serpip siyah zeytinlerle süslüyoruz. Salatamız servise hazır.

Salatada bir sürpriz!

Bu bahar aylarında salata malzemesi çok çeşitli. Aklıma mis kokulu çilekler salataya yakışır mı sorusu geldi. Denedim, ikram ettiğim konuklarım beğendi. Denemenizi öneririm, renk ve koku katıyor...

Kırmızı Köz Biberin Marifeti: "Biber Soslu Makarna"

Köz kırmızı biber, her daim lezzetli, nereye girse kokusunu tadını hissettiriyor. Bu kez onunla bir makarna sosu hazırlıyoruz. Hafif, pratik, çok hoş! Üstünü biraz da peynirle süsledikmi dayanılmaz!!!

KÖZ BİBERLİ MAKARNA

Malzemeler:

1 paket makarna ( Ben barilla castellane kullandım)

5-6 büyük kırmızı kapri biber

1 kahve fincanı krema

1 kase kaşar peyniri veya sert tulum peyniri rendesi

1 çorba kaşığı kuru fesleğen ( varsa taze )

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Kırmızı biberleri bir teflon tavaya koyup kısık ateşte yumuşayıp kabukları kararana kadar közlüyoruz. Mis gibi kokusu daha bu aşamada davetkar olacaktır. Ocaktan aldığımız biberleri sıcakken naylon torbaya koyup ağzını sıkıca bağlıyoruz. Böylece biberleri suya koymadan kolayca soyabileceğiz va tatlarını kaybetmeyecekler. Soyup tohumlarını temizlediğimiz biberleri bir kahve fincanı krema ile çubuk karıştırıcı ile püre haline getiriyoruz. Makarnamızı bol ve tuzlu suda 'al dante' haşlayıp süzüyoruz, ama süzme suyundan üzerine yarım fincan kadar gezdiriyoruz. Biberli sosu makarnaya karıştırıyoruz. Üzerine fesleğen ve peynir rendesi serpip servis yapıyoruz.

Mascarpone peyniri , nereden bulmalı?

Tiramisu gibi birçok ithal tatlılarda 'mascarpone' peyniri kullanılıyor. Ülkemizde bazı marketler dışında bunu bulmak zor olduğundan biz labne peyniri kullanıyoruz. Fakat labne, mascarpone'ye göre daha yavan ve lezzetsiz. Taze ve lezzetli tatlı lor peyniri ile taze kremayı karıştırınca nispeten benzer bir tat elde ediliyor. 250 gr. tatlı lor ile bir küçük kutu kremayı mutfak robotu veya elektrikli çırpıcı ile iyice karıştırdığımızda mascarpone'ye benzer bir peynir elde ediliyor. Bunu tatlılarda kullanabileceğiniz gibi kahvaltıda ekmeğe bile sürebilirsiniz. Tek dikkat edeceğiniz şey lorun taze ve kaliteli olması. Üstelik bu çözüm oldukça hesaplı...

BROWNİE

Kullandığım birkaç değişik 'brownie' tarifi var ve bu onlardan biri. Bu brownie Özgül Çağlayan anısına...

BROWNİE

Malzemeler:

2 yumurta

1 bardak toz şeker

2 yemek kaşığı kakao

125 gr. tereyağı

1/2 bardak süt (ılık)

1 bardak ceviz

2 bardak kekun

1 paket karbonat

Yapılışı:

Oda sıcaklığında iki yumurta ile toz şekeri elektrikli çırpıcı ile 3-4 dakika çırpıyoruz. Erittiğimiz ılık tereyağını yavaş yavaş çırpmaya devam ederek ilave ediyoruz. Ilık sütü ve kakaoyu karıştırıyoruz. Bu karışımdan bir kahve fincanı ayırıp karbonat karıştırılmış kekunu düşük hızda çırpmaya devam ederek ekliyoruz. Kek karışımına cevizleri katıp 20*25 veya buna yakın ölçüde yağlanmış fırın kabına döküp 170 derece fırında ( batırdığımız kürdan temiz çıkana kadar ) pişiriyoruz. Fırından alınca henüz sıcakken ayırdığımız bir fincan karışımı üzerine gezdiriyoruz.

Bir mucize; "Yumurta"

Yumurta gerçekten her anlamda bir mucize. Çocukluğumuzdan itibaren aşina olduğumuz bir besin. Şimdilerde çoğunlukla çiftliklerde, bol ilaçlı, bol hormonlu tavuklardan elde edilmesi her ne kadar ününe gölge düşürsede, olabildiğince doğalını bulmaya çalışıyoruz. Biliyoruz ki taze yumurta, suya koyduğunuzda dibe çökendir. Özellikle kek, kurabiye türü tariflerde yumurta oda sıcaklığında olmalı, kullanmadan en az yarım saat önce dolaptan çıkarmalıyız...

PATATES RÖSLİ ; Güzel bir yardımcı yemek

Dilerseniz etli bir ana yemek yanında, dilerseniz bir sebze yemeği yanında. Pişirir pişirmez sıcak olarak servis yapıyoruz...

PATATES RÖSLİ

Malzemeler:

4 orta boy patates

150 gr dil peyniri

 maydanoz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Orta boy seramik tavaya zeytinyağı koyuyoruz ve tüm tavaya sürüyoruz. 2 patatesi rendeleyip tavaya eşit olarak yerleştirip elimizle bastırıyoruz. Peynirleri ince dilimler halinde seriyoruz. Kalan iki patatesi de rendeleyip ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıp peynirlerin üzerine koyuyoruz, spatula ile biraz bastırıyoruz. Kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz, spatula ile kontrol edip alt kısmı iyice kızarınca tavaya tabak kapatarak ters yüz edip, kızaran yüze kırmızı biber serpiyoruz. Diğer yüzü de kızarınca servise hazırdır.

PATLICANLI TOST ; Yaz için kolay bir yemek

Yazın yaklaştığı şu günlerde hafif ve kolay yemekleri hatırlamak gerek. Sıcak yaz öğlenlerinde soğuk bir içecek eşliğinde bu güzel tostun tadına doyamayacaksınız...

PATLICANLI TOST

Malzemeler:

1 bostan patlıcanı

4 dilim köy ekmeği

150 gr. İzmir tulumu(veya kaşar peyniri veya saganaki)

Biraz taze kekik

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Patlıcanı hafif ateşte közlüyoruz ve sıcakken kabuklarını soyuyoruz. Tadını koruması için suda bekletmiyoruz. Kararmaması için bir iki damla limon suyu, bir tatlı kaşığı zeytinyağı ve tuz ekleyip robotta püre haline getiriyoruz. Ekmeklerin birer yüzüne tereyağı sürüyoruz, iç kısmına patlıcan püresinin yarısını sürüyoruz ve üzerine kalın bir dilim peynir ve biraz kekik koyup diğer dilimi üzerine kapatıyoruz ve ızgarada her iki tarafını kızartıyoruz.

Baştacımız; "Kuru Meyvalar"

Artık çikolata, şeker sadece kendimizi şımartmak için ve az miktarlarda tüketmemiz gerektiği biliniyor. Bu nedenle evlerde sehpa üzerindeki şekerliklerde kuru meyvalar bulunduruyoruz. Hem sağlıklı hem de lezzetli...

Bakla Mevsimi Geçmeden, "Zeytinyağlı Iç Bakla"

Bakla başka sebzelerle, otlarla harika lezzetler yaratabildiği gibi tek başına da muhteşem. İç bakla pişirirken dış kabuğunu da çıkarıyoruz genellikle. Yani baklanın içinin içi oluyor. Ama bugün benim kullandığım bakla çok taze ve ince kabukluydu, bu yüzden çıkarmadım. Üstelik dış kabuğu bağırsaklar için harika bir lif kaynağı. Limon, dereotu süsüyle çok gösterişli...

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

Malzemeler:

1 kg. Bakla ( kabuklu)

4-5 taze soğan

1/2 limon suyu

1 tatlı kaşığı un

1/2 çay bardağı sızma zeytinyağ

1/2 demet dereotu

1/2 bardak su 

Tuz

Biraz donmuş limon rendesi

Yapılışı:

Baklaları soyup yıkıyoruz. Dış kabukları sertse onu da çıkarabiliriz. Taze soğanları ince kıyıyoruz. Düdüklü tencereye baklaları, soğanı koyuyoruz. Bir kavanozda su hariç diğer malzemeleri iyice çalkalayıp tencereye döküyoruz. Karıştırdıktan sonra orta ateşe koyuyoruz. 4-5 dakika arada karıştırarak  tencerenin kapağı açık şekilde pişiriyoruz. Baklalar hafif sararınca sıcak suyu ilave edip kapağı kapatıyoruz. Düdük öttükten sonra 10 dakikaya ayarlayıp pişiriyoruz. Ilınınca üzerini ince kıyılmış dereotu  ile süslüyoruz. Baklayı piştiği gün tüketmeliyiz.

Meyvalarla Kendimizi Sımartıyoruz: "Meyva Şiş"

Renk renk meyvalarla paletimizde çok güzel resimler oluşturabiliriz. Bu aklıma ilk gelenlerden biri...

Malzemeler:

1/2 kg. Çilek

2-3 kivi

1 kavun

1 tatlı kaşığı şeker(isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kavunu yıkayıp ortadan ikiye ayırıyoruz. Çileklerin üçte birini mutfak robotundan geçirip püre haline getiriyoruz, istersek bir kaşık şekerle karıştırıyoruz, (ben çileklerin tadıyla yetiniyorum). Kivileri soyup dilimliyoruz. Çöp şişlere meyvaları sırayla dizip kavunun yan kısımlarına saplıyoruz. Kavunun ortasında çekirdekleri temizleyince oluşan çukura çilek püresi dolduruyoruz ve bunu şişte meyvaları yerken dip sos olarak kullanıyoruz.

Zeytinyağlı Semizotu, Cok Taze, Cok Nefis!

Bahar ve yaz aylarının güzeli semizotunun her türlüsü nefis. Bazen ceviz ve limonlu sosla, bazen yoğurtla, bazen mevsim salatalarının içinde ama çoklukla zeytinyağlı yemek olarak. Yanına biraz yoğurtla sıcak günlerin hafif yemeği...

ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU

Malzemeler:

1 demet semizotu

4-5 taze soğan

2-3 domates

1/2 çay bardağı pirinç

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Semizotu demetinin bağını çözmeden önce topraklı kök kısımlarını kesip atıyoruz. Demeti açıp varsa çürük ve sarı yaprakları temizliyoruz. Kalın sap varsa kesip ayırıyoruz. Körpe saplar ve yaprakları birkaç su yıkıyoruz. Uzun sapları bıçakla bölüyoruz. İnce kesilmiş soğanları, semizotlarını, tuz ve domates rendesini orta boy bir çelik tencereye koyup orta ateşe yerleştiriyoruz. Sebzeler kaynayıp su salacak ve renk değiştirecektir. Kaynadığı anda yıkayıp süzdüğümüz pirinci ilave edip karıştırıyoruz. Kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Ilınmış ama piştiği gün tüketilmesini tavsiye ederim.

Limon mucizesi!

Limonu hem yemeklerde, hem salatalarda, hem tatlılarda çok kullanıyoruz. Bolca bulabildiğimiz için çok şanslıyız. Ben buzdolabında derin dondurucuda mutlaka ikiye bölünmüş limon dondurup saklıyorum. Limon suyu kullansam bile bu donmuş limondan salatalara ve bazı yemeklere ( özellikle tavuk ve balığa da) rendeliyorum. Nefis bir koku ve tat veriyor.